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“這家燒雞店,在深圳做了12年燒雞了”
“從十幾平小店起步,到如今深圳、廣西近40家店”
“光招牌燒雞,一年就能賣出500萬只”
“1500多平方,可能是深圳最大的燒雞大排檔了吧”
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大富燒雞,深圳土生土長(zhǎng)的燒雞品牌。從2013年就開始做燒雞,至今已經(jīng)12個(gè)年頭了。他家在網(wǎng)絡(luò)上不太張揚(yáng),卻在全國(guó)開出了近40家分店,就連深圳都有9家,遍布各區(qū)。
今天,我們?nèi)コ阅仙降辍K以诖缤链缃鸬哪仙剑剂?500多平,哪怕是工作日也很熱鬧,來的多是熟客,或者是街坊帶朋友來。
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每天下午5:00,大富燒雞準(zhǔn)時(shí)開爐。明檔烤爐里,火光正旺。師傅在爐前忙得不停,串雞、入爐、翻烤、拆雞…動(dòng)作一氣呵成。
常有過路的街坊們,走著走著就放慢了腳步,忍不住湊近看兩眼,越看越饞。到最后,幾乎沒人能空手離開,總會(huì)忍不住拎一只回家。“來都來了,今天我們先從招牌燒雞吃起吧。”
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「 180天果園走地雞,不刷脆皮水,不加麥芽糖 」
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師傅跟我說,他家燒雞香,關(guān)鍵在雞好。選的都是廣西果園走地雞,用蔬菜和胡蘿卜喂養(yǎng)180天,肉質(zhì)緊實(shí),雞味兒也特別正。腌制也簡(jiǎn)單,不刷脆皮水、不加麥芽糖,全靠18種香料慢慢煨出味道,不壓雞肉本身的鮮。
「 荔枝木炭火慢烤,功夫全在師傅一雙手 」
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和別家不同,他們寧愿多花成本也要用荔枝木炭。也正是因?yàn)檫@樣的選擇,才燒出了酥脆不膩的外皮、鮮嫩多汁的肉質(zhì),還有獨(dú)特的果木清香。
而燒雞最見功夫的就是火候,火候和時(shí)間差一點(diǎn)都不是那個(gè)味兒。師傅得一邊轉(zhuǎn)著雞身,一邊盯著火色,從里到外慢慢燒透。二十多分鐘,來回幾十次的翻轉(zhuǎn),功夫都在手上,時(shí)間都在心里。
「 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒,出爐即上桌 」
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每只雞都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒,等20多分鐘是基操。燒雞出爐后師傅會(huì)趁熱拆件上桌,最好在剛做好的黃金360秒內(nèi)吃。
皮又脆又香,帶著一點(diǎn)焦邊,咬下去會(huì)發(fā)出輕輕的咔嚓聲。里面的雞肉很嫩,還能看到肉汁。皮和肉一起吃下去,炭火的香氣和肉香混在一起,越嚼越香。
「皮脆肉嫩,黃金360秒 」
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我們特意備注了整只上,直接上手開撕,掰雞腿、扯雞翅的那種略帶“暴力”的爽快感,讓吃雞也變得豪邁過癮。若是無辣不歡的朋友,一定要試試店里特制的"燒雞伴侶",辣味一搭,香味立馬不一樣,吃得更加過癮。
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如果只賣燒雞,開個(gè)小門店就夠了。但他們發(fā)現(xiàn)客人來這不光是為了燒雞,更是為了聚會(huì),所以店越來越大,也有了更多的菜品選擇。燒烤、小炒、砂鍋粥、精釀一應(yīng)俱全。
百來種菜品,不用轉(zhuǎn)場(chǎng),可以一站式從晚飯吃到夜宵。上次五六個(gè)朋友一起來,口味雜,都點(diǎn)到了自己喜歡的。一頓飯安排得明明白白,眾口難調(diào)的bug不再存在啦~
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深圳降溫了,來大富燒雞嘗嘗新上的羊肉煲。他家特意選的黑山羊,肉質(zhì)不膻不柴,小火慢煮到湯汁奶白。帶皮羊肉軟爛入味,秋冬吃一煲特別舒服。還可以搭配上麻醬,風(fēng)味更足!
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魚籽在嘴里一顆顆爆開,魚泡嚼起來咯吱響,香辣湯汁滲進(jìn)每絲縫隙。挖一勺澆在米飯上,忍不住就想多吃幾口。
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炒釘螺
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蒜蓉粉絲蒸糕尤
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爆炒牛蛙
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吃宵夜少不了烤生蠔。炭火一烤汁水直冒,蓋上蒜蓉辣椒特別提味。整只嗦進(jìn)嘴里,連湯帶肉一起吃,那才叫過癮!

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燒烤有近50種選擇,光看菜單就能讓人挑花眼。肉串在炭火上烤得滋滋作響,油花直冒,撒上一把辣椒面后香氣瞬間撲鼻而來。那剛出爐的焦香混著辣味,饞得人直咽口水,恨不得馬上擼上幾串才過癮。
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蝦蟹粥
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麥香黃啤&蔓越莓果啤
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大富燒雞大牌檔(南山店),在南山已經(jīng)開了3年了,一到晚上就熱鬧得很。
1500多平的地方放著上百張桌子,全是來吃夜宵的客人——有喝酒聊天的,有埋頭啃燒雞的,各式各樣。空氣中飄著燒雞的香氣,耳邊盡是談笑聲,這份熱熱鬧鬧的煙火氣,正是深圳夜晚最真實(shí)的模樣。

·DAFU·
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不光大廳熱鬧,這里還有最多能坐 20 人的包間,團(tuán)隊(duì)聚餐、朋友聚會(huì)都合適。開車來也不用找車位,店里停車方便,提供免費(fèi)停車。
深夜一頓飯,周末一桌人,從燒雞到啤酒,從熱鬧到愜意,這里都安排明白了,很適合作為新·深夜食堂。如果哪天,想吃燒雞和夜宵了,推薦你來這里試試~
大富燒雞大牌檔
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人均
88元
營(yíng)業(yè)時(shí)間
17:00-次日03:00
地址
南山區(qū)南新路1032號(hào)
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