青海
美食上桌
清晨的薄霧還未在黃河水面散盡，化隆回族自治縣群科新區(qū)的院落里已飄起胡麻油的焦香。與黃河對岸尖扎縣“昂拉果饃切”那單一純粹的麥香不同，這里的空氣仿佛打翻了調(diào)色盤——小茴香與椒鹽在熱油中爆裂，羊肉在銅鍋里咕嘟作響，金黃的馓子正從油鍋里撈起。這不是某道單獨的風(fēng)景，而是化隆人家宴的日常序幕。
剛出油鍋的馓子還冒著細(xì)密的氣泡，每逢重大節(jié)日或是誰家娶親嫁女的好日子，女人們總會圍坐在油鍋前，手中的面團(tuán)在十指間翻飛，轉(zhuǎn)眼就變成了一道道美食。旁邊的蒸籠里，糖包正鼓起圓滾滾的肚皮，蜜糖從褶皺處微微滲出——這是待客的最高禮數(shù)，甜在嘴里，更甜在心上。
炕鍋洋芋
金燦燦的油香
土暖鍋在院子中央咕嘟著，牦牛骨熬的湯底里，粉條吸飽了湯汁，洋芋塊燉得綿軟。這口暖鍋里，裝著的不僅是整條黃河谷地的暖意，更是親朋好友圍坐時的歡聲笑語。
面粉在化隆人手里會七十二變。揉一團(tuán)面，扯一半擰成馓子，留一半搟成油香。馓子要酥脆得入口即化，油香要暄軟得能托住手抓羊肉的汁水。最妙的是糖包，咬開燙嘴的瞬間，紅糖與核桃仁的暖流倏地涌出，恰似黃河在舌尖拐了個彎。
炸馓子
手抓
這桌宴席的魂魄，藏在每個細(xì)節(jié)里。和面要用黃河的活水，發(fā)面要借高原陽光的溫度，炸馓子要選青藏高原的胡麻油，燉羊肉要加當(dāng)?shù)氐幕ń诽狨r。更重要的是，這些味道里浸透著化隆人待客的真摯——來了就是客，定要讓你嘗遍家里的拿手好菜。
正午時分，化隆人家的家宴才真正熱鬧起來。油香疊成塔，糖包壘成山，手抓羊肉冒著熱氣，土暖鍋咕嘟著鄉(xiāng)愁。老人們盤腿坐在炕上，年輕人圍坐在桌旁，孩子們在院子里追逐嬉戲。在這里，每一道菜都是團(tuán)圓的符號，每一口滋味都是情誼的見證。
（來源：青海日報）
糖包
作者 張多鈞 才貢加 潘昊 楊紅霞 張富昭
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