在新疆寧可三日無肉，不可一日無馕，烤馕為什么對新疆人這么重要

在新疆的美食江湖當中，烤馕絕對是扛把子的存在，作為新疆人的主要主食之一，馕坑里剛烤出的馕，才是新疆人心頭的最愛。

烤馕的歷史可追溯至距今 2000 多年的漢代，發展與新疆的多民族融合、絲綢之路的商貿交流密不可分：

馕的原型可能來自中亞地區的 “馕餅”，隨著絲綢之路的開通，經西域（今新疆）傳入中原，同時新疆本地的游牧民族（如匈奴、突厥、回鶻）與農耕民族（如漢人、粟特人）相互融合，對馕的制作工藝進行了改良。例如，維吾爾族的芝麻馕、皮牙子馕（皮牙子即洋蔥），回族的油馕，哈薩克族的包爾薩克馕（與油炸面食結合），都是多民族飲食智慧的結晶。

在新疆的多民族文化中，馕不僅是主食，更是禮儀和情感的載體。例如，維吾爾族有 “寧可三日無肉，不可一日無馕” 的說法；客人來訪時，主人會先奉上馕和奶茶，表示尊重；婚禮、節日等重要場合，馕也是必備的祭品和食物。這種文化認同，使得烤馕超越了飲食本身，成為新疆多民族共同的文化符號。

作為絲綢之路的必經之地，新疆的烤馕工藝吸收了中亞、西亞的制作技巧，同時也影響了中原的面食文化。例如，中原的 “燒餅” 就與馕的制作工藝有一定的淵源，體現了飲食文化的雙向傳播。

新疆是中國最早種植小麥的區域之一，早在漢代，中原的小麥種植技術經絲綢之路傳入，與本地綠洲農業結合，形成了以小麥粉為核心的主食體系。小麥粉耐儲存、易加工，適合制作馕這種可長期保存的食物。

新疆部分地區水質偏堿，而馕的制作需要加入適量鹽堿（或用鹽堿水和面），既能中和面粉的酸性，又能讓馕餅更筋道、不易變質；同時，新疆的畜牧業發達，羊油、酥油等油脂可加入馕中，提升口感和熱量，適應高海拔、強日照的能量消耗。

新疆沙漠、戈壁廣布，胡楊木、紅柳枝等硬木燃燒時火力持久、溫度高，適合馕坑的烤制需求，這是烤馕工藝得以延續的物質基礎。

新疆的氣候和生產生活方式，決定了烤馕的形態和功能：

耐儲存性：新疆氣候干旱少雨，相對濕度低，烤馕經過高溫烤制后，水分含量極低，在自然條件下可保存 1-2 周甚至更久，無需額外防腐措施。這對于古代絲綢之路的商旅、游牧民族的遷徙，以及綠洲居民的長途出行至關重要，是名副其實的 “便攜干糧”。

高熱量與飽腹感：馕的制作中常加入鹽、油、奶、蛋等，熱量密度高，能快速補充人體在強日照、大溫差環境下的能量消耗。例如，牧民在草原上放牧時，只需攜帶幾張馕，搭配奶茶或烤肉，即可滿足一天的飲食需求。

馕坑的氣候適應性：馕坑多為地下或半地下結構，用黏土制成，既能在夏季避免高溫烤制時的熱輻射，又能在冬季保持爐內溫度，適應新疆晝夜溫差大、寒暑分明的氣候特征。

在新疆，正宗的馕鋪通常有露天馕坑，師傅用手背將面餅貼入坑壁，烤至焦黃鼓脹。剛出爐的馕建議搭配磚茶或羊肉湯，冷馕可泡入奶茶軟化。當地維吾爾語招牌、排隊購買的人群往往是口碑保證。

烤馕不僅是新疆的特色美食，更是絲綢之路飲食文化的活化石，制作工藝已被列入新疆非物質文化遺產名錄。

同時，隨著新疆文旅產業的發展，烤馕也成為游客體驗新疆文化的重要載體，例如 “馕文化產業園” 等項目，將烤馕的歷史、工藝、文化進行集中展示，讓更多人了解這一美食背后的深層內涵。

如果你有機會深入新疆，不妨走進市井巷陌，感受馕坑邊炙熱的風與麥香——那里藏著這片土地最本真的生命力。（圖片來源網絡）