湖北
在彩云之南的煙火小食里，總有一些滋味不事張揚，卻能悄悄扎根在記憶深處 —— 脆脆琥珀糖便是如此。它沒有精致的包裝，沒有花哨的調味，只憑一份質樸的甜與驚艷的脆，成為無數人心中的甜蜜念想。
陽光下，它泛著琥珀般的溫潤光澤，看似緊實，入口卻能聽見 “咔嚓” 一聲輕響，酥脆的口感裹著純粹的清甜，不膩不齁，恰是最本真的味覺慰藉。這份美味從不是刻意雕琢的珍品，而是云南人家廚房中，用尋常食材與簡單手法，就能醞釀出的驚喜。
要在家中制作脆脆琥珀糖，首先需要準備好一些基礎材料，包括白砂糖、水以及可食用的酸味劑如檸檬汁或白醋，這些都是廚房里常見的物品。制作過程從熬糖開始，將砂糖與清水按一定比例混合后加熱。
隨著溫度升高，糖漿會經歷從冒小泡到翻滾大泡的變化，這是一個需要耐心觀察的過程，當糖漿顏色微微發黃，用筷子蘸取少許放入冷水中能迅速凝固變硬，即表示熬制完成。
將熬好的糖漿迅速倒在抹了少許油的石板或金屬盤上，待其自然冷卻至表面凝固卻仍有余溫時，用工具將其折疊、拉扯，反復數次。這個動作會讓空氣進入糖體，形成細密的氣泡層，正是這些氣泡造就了琥珀糖入口即化的酥脆特質。
根據喜好可以撒上少許炒熟的芝麻或碾碎的花生粒增加香氣，待其完全冷卻變硬后，敲成大小不一的塊狀即可。這樣制作出來的脆脆琥珀糖，色澤溫潤，透光看去仿佛一塊塊小巧的琥珀，輕輕一咬，應聲碎裂，清甜的滋味瞬間在口中彌漫開來，既不會過分甜膩，又保留了糖最本真的風味。
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