重慶社區食堂調查③丨一碗“暖心飯”的成本難題

社區食堂的建設推進，承載著老年群體對幸福生活的深切期盼。然而，記者在走訪中發現，部分食堂負責人普遍反映，運營中面臨成本高、定價低、管理精細度不足等現實挑戰，成為平衡普惠性與營利性的關鍵瓶頸，也是當前亟待破解的難題。

運營成本高昂

水電氣按商用收費

“10元自助，50個菜隨便吃”——巴南區李家沱街道新生活社區食堂因這一標簽成為社交平臺上的熱門話題。當外界猜測這是營銷手段時，真相卻是一份沉甸甸的公益堅守。

記者實地走訪發現，這家社區食堂已運營兩年，擁有超3500平方米、共計四層（4樓裝修中未開放）的寬敞空間，日均接待量800-1000人次。其客群不僅覆蓋了周邊的老廠退休職工與社區居民，還吸引了眾多慕名而來的年輕人、白領、出租車司機乃至外地游客。為提升服務

附近的年輕人到新生活社區食堂就餐

品質，負責人付軍已投入上百萬元用于完善助老設施。

面對高昂的運營成本，食堂管理人員高管家透露，團隊曾提議將自助餐價格從10元微調至12元以緩解壓力，但該建議未被付軍采納。

飯點時，新生活社區食堂內人流如織。

10月20日中午，記者在該食堂看到，整個餐廳座無虛席，其中大半為老年人。自助取餐區供應菜品豐富，涵蓋熱菜、涼菜、甜點、面食等約50個品種，基本覆蓋了重慶人喜愛和常吃的經典菜式。不少老人吃得很高興，紛紛稱贊：“社區食堂太照顧我們了，根本吃不完！”

看到老人臉上的笑容，付軍自然也是高興的，但想著高昂的運營成本，他又皺起了眉?！胺孔夂飿I每月5萬元，18名員工每月工資6.4萬元左右，目前，水費、電費、氣費都是按商用收費，每月近3萬元?！备盾娬f，這些開銷使得食堂運營入不敷出，“希望相關部門能幫忙協調，給我們減減負?！?/p>

李家沱街道民生服務辦相關人員告訴記者，街道積極為付軍協調房租費用并解決噪聲問題，根據《巴南區老年食堂可持續運營機制》相關政策，區民政部門為其發放了上萬元的運營補助，但水電氣收費由商用改民用的申請仍在爭取中。

團餐資源緊缺

已做好虧損3個月的準備

2020年以來，在市住房和城鄉建委統一工作要求下，兩江新區大力推進老舊小區改造。

在此背景下，新建的兩江新區人和街道邢家橋社區黨群服務中心，被賦予了多元功能，設立社區老年食堂就在其初始規劃之中?！俺踔跃褪墙鉀Q老人的一日三餐?！鄙鐓^黨委書記謝蘭介紹，通過街道、社區與物業的共同努力，以2年免租金、免物業費、“拎包經營”的優惠條件，成功引入了具備豐富經驗的餐飲企業負責運營，該食堂已于今年國慶前啟動試運營。

該食堂專為老人設有寬松的沙發椅，裝潢猶如快餐店；食材從源頭直采，后廚桌面干凈，由老師傅現炒；取餐臺80厘米的高度經過精心設計，坐輪椅的老人無須起身就能取餐；90歲以上老人用餐免費，80歲以上老人享5折優惠，60-79歲老人享8.6折優惠，60歲以下社區居民享9折優惠等等。“但光有愛心還不夠，企業得想辦法營利。我們已做好虧損3個月（約8萬元）的準備?！痹撌程秘撠熑岁愑廊A提到，在街道和社區的推薦下，目前街道內3家銀行愿達成團餐配送的長期合作，但即便如此，團餐配送的資源依然緊缺。

“若社區食堂2年后仍經營困難，是否減免租金，街道和社區會積極為其爭??；對于團餐配送的困難，街道和社區會在轄區內做最大化的線上、線下宣傳，爭取拓寬團餐的資源渠道；接下來，社區將探索和嘗試家庭餐、配送餐的服務，盡可能協助企業去發力?！敝x蘭透露，接下來社區將策劃趣味開放日活動，如創意市集、主題沙龍等，也許，能為社區食堂增加一些客流。

擴建缺少資金

現有空間無法匹配客流

“這個社區食堂辦得好！”10月22日中午，南岸區海棠溪街道學府路社區食堂門前，幾位老人正對著飯菜贊不絕口。門前小黑板上，山藥蒸雞、白蘿卜燉鴨等當日菜品清晰羅列，市民政局頒發的“優質老年食堂”牌匾懸掛在顯眼位置，格外引人注目。

“每到中午用餐高峰，前臺、行政、人事等部門的員工都會主動來食堂幫忙，人手緊張的問題才能緩解?！笔程秘撠熑送▲P介紹，她也是街道養老服務中心的院長，食堂與養老院共處一棟6層建筑。正是這種“食堂+養老”的聯動服務模式，讓食堂能夠實現微利運營。“每日必須接待100人以上用餐才能保底，要是少于這個人數，就會面臨虧損?！蓖▲P坦言。目前，食堂為60歲以上老人、殘疾人推出專屬關愛價：一葷一素9元、兩葷兩素14元、三葷兩素17元，高性價比廣受好評。

記者走訪了解，該社區食堂運營的初衷是解決社區老人“吃飯難”的問題。三年來，憑借貼心服務，滿足了社區老人就餐需求，又因區位優勢，吸引了周邊單位職工前來。然而，迅速增長的客流也帶來了新挑戰。食堂現有的空間與設施已難以滿足需求，擴容升級迫在眉睫，但缺少改造場地、更新設備所需的資金。這是當前最大的難題。

學府路社區黨委書記張文婷表示，學府路社區食堂不僅是社區食堂，更作為南岸區重點民生實事項目，融合建設了海棠溪街道“渝馨家園”，為殘疾人提升社會適應能力搭建優質平臺。張文婷道出社區與食堂的共同期盼：“希望相關部門能因地制宜，針對社區食堂的政策補貼、發展前景進行建設性的具體分析與指導?！?/p>

重慶晚報-廂遇首席記者王薇記者李瑯張春蓮唐晨/文蹇汶佑/攝實習生趙欣怡王一鈞李曉蕊

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：周圓