剛剛，牛肉永生重大突破！未來不殺生就能吃肉了？

歷經500多天、熬過整整240代細胞分裂后，一個奇跡發生了：牛細胞，竟然在沒有經過任何基因改造的情況下，自行“突破”了生命極限，實現了無限復制！

這一發現，意味著困擾全球“實驗室培育肉”行業最大的監管和成本障礙，可能被一舉清除。這篇由以色列希伯來大學 Yaakov Nahmias 教授團隊與食品科技公司 Believer Meats 合作的重磅研究，本周三（11月12日）剛剛登上了權威期刊《自然·食品》(Nature Food)，它將可能徹底改寫全球肉類工業的未來。

01. “倔強”的牛細胞：培育肉的天花板

人類早就想在實驗室里“種”肉了。畢竟，傳統畜牧業對地球資源的消耗實在太大。

在培育肉領域，雞肉細胞還算“聽話”，科學家們已經找到了讓它們穩定增殖的方法。

但牛肉，一直是皇冠上的明珠，也是最難啃的骨頭。

為什么？因為牛的細胞異常“倔強”。

和我們人類一樣，牛的細胞（特別是成纖維細胞）的分裂次數是有限的。它們會衰老，會死亡。你想用它們大規模生產牛肉漢堡？它們只能回答你：抱歉，我要退休了。

02. 魔鬼的交易：轉基因的誘惑

怎么辦？

以前，行業里最主流的辦法是“暴力”破解：用基因編輯（GMO）技術，強行修改牛細胞的 TP53或TERT 基因，迫使它們變成“永生”細胞。

但這就像是打開了“潘多拉魔盒”。

首先，消費者怕。一聽到“轉基因”，很多人心里就開始打鼓：這肉，還“自然”嗎？安全嗎？

其次，監管怕。全球許多國家和地區（尤其是龐大的歐洲市場）對轉基因食品的審批極其嚴苛。這條路，幾乎是一條“地獄難度”的上市之路。

難道，就沒有一條“自然”的路嗎？

03. 500天的漫長等待：奇跡在“絕境”中誕生

這一次，以色列Nahmias教授團隊決定走一條最“笨”的路：等。

他們從荷斯坦牛（Holstein）和西門塔爾牛（Simmental）身上提取了細胞，把它們放在培養皿里，日復一日地養著。

一天，兩天，一個月，五個月……

到了第180天左右（大約第60代分裂），預料之中的事情發生了：細胞們集體進入了“衰老期”（Senescence）。

它們停止了生長，顯現出DNA受損的跡象，培養皿里一片死氣沉沉。

按照常規劇本，實驗到這里基本就可以宣告失敗了。

但團隊沒有放棄。他們只是繼續培養，繼續等待……

時間一天天過去，漫長的“黑暗期”持續了近200天。

終于，在培養了總計超過400天、經歷了240代細胞更迭后，奇跡降臨！

一小部分細胞，竟然“自行突破”了衰老屏障！

它們“返老還童”了。

它們開始重新煥發活力，以穩定、健康、瘋狂的速度自我復制，仿佛忘記了“死亡”為何物。

04. 揭秘“永生”：細胞自行激活了“青春密碼”

科學家們研究分析后，也是驚呆了。

這些細胞沒有癌變，也不是隨機的基因突變。

它們只是在漫長的“衰老”壓力下，自發地激活了兩種深藏在體內的“青春密碼”：

1. 端粒酶 (Telomerase)

2. PGC1α

這是什么操作？

如果說細胞的壽命由“端粒”（染色體末端的“保護帽”）決定，每次分裂端粒都會縮短，那么“端粒酶”就是那個負責給端粒“續命”的修復工。它被激活后，細胞的“生命倒計時鐘”就被重置了！

而 PGC1α，則負責給細胞的“發動機”（線粒體）加滿油，讓它們能量充沛。

這根本不是人類的“魔改”，這是牛細胞自己的“自然覺醒”！

05. 餐桌革命將至？

這項發現，為什么說能“改變世界”？

因為它一舉解決了兩個最大的死穴：

第一，繞開了“轉基因”的監管高墻。

這是100%非轉基因（non-GMO）的“自然”細胞。它為培育牛肉進入歐洲、中國等擁有嚴格法規的市場，鋪平了最關鍵的道路。

第二，打穿了“成本”的最后壁壘。

擁有了這種“永生”細胞系，意味著工廠終于可以像釀造啤酒（使用酵母）一樣，在巨大的生物反應器里，7x24小時不間斷地連續生產牛肉。再也不需要一次次地從活牛身上取細胞了。

正如研究團隊在論文中所分析的：使用這種細胞，理論上完全可以將培育牛肉的價格降到與傳統牛肉“價格持平”。

人造肉比真肉貴的日子，可能真的要結束了。

幾十年前，抗生素和可再生能源也曾面臨同樣的高成本和生產困境。而今天，以色列科學家找到的這個“永生細胞系”，可能就是培育肉行業的“超級酵母”。

一場關乎氣候變化、糧食安全和我們未來餐桌的革命，大幕可能已經拉開。

參考文獻：

Pasitka, L., Cohen, M., Regenbaum, S., Ehrlich, A., Gildor, B., Gold, A., & Nahmias, Y. (2025). Spontaneous immortalization of bovine fibroblasts following long-term expansion offers a non-transformed cell source for cultivated beef. Nature Food.