泛匠白酒：以一粒高粱釀就醬香高度

在白酒世界里，原料是起點(diǎn)更是靈魂。對(duì)醬香型白酒而言，一粒高粱的優(yōu)劣，往往決定一瓶酒的高度。其獨(dú)特風(fēng)味并非僅靠時(shí)間 “泡” 出，從最初選料便注定與眾不同。

醬香酒選用的并非普通高粱，而是貴州本地的紅纓子糯高粱。這種高粱顆粒小而堅(jiān)實(shí)、皮厚、支鏈淀粉含量高，能在高溫下保持顆粒完整、不焦不糊，可耐受多次蒸煮與多輪發(fā)酵，是形成醬香風(fēng)味的關(guān)鍵。在茅臺(tái)鎮(zhèn)，優(yōu)質(zhì)高粱挑選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，成熟度、籽粒飽滿度、水分含量乃至生長(zhǎng)土質(zhì)氣候，都直接影響酒體香氣與口感，好醬酒從田間地頭就開始篩選。

正宗醬香酒投料時(shí)，高粱與曲比例約為 50%:50%，這一白酒中獨(dú)一無二的比例意味著高成本。曲是酒的 “催化之母”，助力微生物充分發(fā)酵；高粱提供糖化能量基礎(chǔ)，兩者缺一不可，比例偏差便會(huì)導(dǎo)致香氣失衡。且醬酒出酒率不足 20%，五斤糧食才得一斤好酒，大量原料投入與長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵陳藏，讓醬酒價(jià)值在于 “貴” 更在于 “稀”。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔，泛匠恪守 “12987” 古法坤沙工藝，堅(jiān)持以本地紅纓子糯高粱為唯一釀酒原料，從篩選到取酒每一步都嚴(yán)格把控。釀酒師堅(jiān)信 “一粒高粱成就一滴好酒”，原料經(jīng)日曬夜露溫差考驗(yàn)，曲香在堆積中自然升溫發(fā)酵，翻曲、蒸餾、勾調(diào)皆含匠人溫度與判斷。

正因這份堅(jiān)持，泛匠白酒醬香層次分明，初聞糧香濃郁，中段焦香細(xì)膩，尾韻帶陳香與甜潤(rùn)，入口綿甜順滑。再經(jīng)數(shù)年窖藏與分批勾調(diào)，酒體香味物質(zhì)充分融合，這 “慢” 理念與 “茶酒同源” 文化呼應(yīng)，是讓時(shí)間與自然共釀的東方哲學(xué)，以一粒高粱真正釀就醬香高度。