廣東
天一冷我就喜歡吃點熱乎乎、帶勁兒的菜，想要開胃下飯還得是麻辣味的，今天不想吃肉，就用千葉豆腐做了個水煮味的，沒想到比水煮肉片吃著還過癮，千葉豆腐自帶Q彈的口感，經過一煮，吸飽了麻辣鮮香的湯汁，吃起來又嫩又滑，特別入味。
紅亮的湯汁配上碧綠的蔬菜，看著就食欲大開，做法簡單，分享給大家，天冷不想炒菜的時候就這樣煮一鍋，保證你吃得舒舒服服。
【食材】
千葉豆腐、大白菜、芹菜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、麻椒、蔥花
【具體做法】
1，千葉豆腐切成厚片，大白菜洗干凈，用手隨意撕成小塊，燒一鍋水焯燙一下，撈出來控干水分鋪在碗底，芹菜洗凈切成小丁備用。
2, 熱鍋涼油，先下一大勺郫縣豆瓣醬用小火慢炒，炒出醬香味。
3，接著把切好的千葉豆腐片放進去輕輕翻炒幾下，讓豆腐均勻裹上醬汁。
4，倒入沒過豆腐的開水，轉大火煮開，大約煮兩三分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
5，把煮好的豆腐連湯帶汁一起倒進鋪好白菜的大碗里，再在最上面撒上一層芹菜丁和蔥花。
6，鍋洗凈燒熱倒多一點油，燒到微微冒煙把干辣椒段和麻椒放進去，聽見“刺啦”一聲香味出來馬上關火，趁熱把滾燙的麻辣香油均勻地澆在芹菜丁和豆腐上。
這一下麻味辣味香味全都被激發出來了，滿屋子都是香氣，豆腐吃起來Q彈嫩滑，吸飽了湯汁麻辣鮮香，超級下飯，墊在下面的大白菜也浸滿了味道，清甜爽口一點也不膩，就著湯汁我能干掉兩大碗米飯，真的太香了！
小貼士：
1，郫縣豆瓣醬的咸味已經很足了，所以這道菜我沒有額外放鹽，味道剛剛好，口味重的朋友可以在煮豆腐的時候嘗一下湯的味道，酌情加一點點就行。
2，最后淋油的時候，炸辣椒和麻椒速度一定要快！油溫一到，料一下鍋，聞到香味立馬關火就澆，不然很容易炸糊，味道會發苦，那就不好吃了。
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