上海
誒是好店啊
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請放心食用
這店開了快一年吧，
我是近兩個月才去的，
去了四次，
每次都問老板娘兼侍酒師，
營收能打平嗎？。。。。。
他們家雞尾酒不錯可以點
直到昨天，哇周日晚上樓上包廂
加樓下全部坐滿還翻臺，
老板娘總算笑成一朵花跟我說：
最近打得很平了
這是米其林三星 UV 出來的
比較完整的大廚和服務團隊。
恰好我吃過 UV 的 ABCD 全部套餐，
Paul 的兩家小酒館也吃了很多次。
在這個對比下，從第一次去起，
我就覺得他家味道極好。
首先你吃不到 UV 的配方，
所有菜都設計得很有整體感。
咸度遠不到 UV，
但是調味仍然很飽滿鮮明，
有獨創，非常妙。
比如這個汝拉黃酒醉鴿子，
記得同時舀上鴿子、黃酒凍、
鴨肝、荊芥葉
（就是中國的羅勒表親，香氣很特別
還有芥蘭梗，
一口放進嘴里，放煙花！?。?！
哈哈不是全部一起吃的話，鴿子是微腥的，因為大廚追求極為柔嫩的質感
前菜里的牛肉塔塔，
上菜時就幫你 kuai 好在甜甜的牛心菜葉里
加上脆片一起吃，
我覺得味道是超過 Polux 的哈哈。
主要是調味是非常鮮明又舒服的酸味，
吃到最后居然回泛了牛肉油脂的奶油香，
又完全不膩。
當然價格也超過 Polux。。。這個就是我之前一直很擔心他們堅持不下去的原因。后面細說
所有的肉菜我都很喜歡。
這個純血澳洲 M9 和牛西冷，
醬汁調得非常飽滿柔和，
比我在國內外很多米其林一二星吃到的同款都好。
這個真心難得，
因為這個牛肉醬汁就好比番茄炒蛋一樣，
很難做到獨特又好吃，他家倒真的可以哎～
三種雞，比我第一次吃時又精進很多，
強調了牛肝菌的香氣，
醬汁和牛肉比起來居然有明顯不同，
調味很好且獨特。
最神奇的是這個菜被排在
牛肉后面才上，
調味香氣只要略遜一點，
肯定就被那個巨好吃的純血牛肉蓋過了。
但它一點不輸！
牛肝菌也非常好，處理得毫無土腥味，材質柔嫩又鮮美
如果讓我猜啊，
我覺得 UV 的 D 套餐強調
香料和肉類醬汁的使用，
對大廚的水平是有磨煉的。
而 Paul 的味道絕對在我全球吃過的餐廳里，
都是一流的。
其它比如金槍魚塔塔，
有想法，好吃～
這盤全手工松露面條 288 /盤，
我看比 DV 的好吃hh
但是比如 DV，人家地點在外灘，
豪華裝修、服務情緒價值拉滿，
這家雖然味道上，
我認為是全城一流的。
很多菜水平超過本城三星上星法餐。
哈哈算了留點面子
而且酒選得也非常好喝有性價比，
是我在上海亂點酒時點到最喜歡的一家！
Napa Valley 的黑皮諾非常好喝！788 塊要點勃艮第真是不如它性價比高。。
但是餐位多，裝修貴（可不咋顯貴，
服務雖然不錯但確實只是個 Fine Birstro水平，
價格也不便宜！
點評上一般人均消費五六百，
但我每次大吃大喝下來都是人均一千去了。。。。
所以最后生意能做出來，
我只能說它可能集合了
全城消費最沒有受影響的一群客戶。。。
非常認真的大廚本廚
以及我講一下
我認為現在還不夠好吃的菜：
多寶魚、三文魚、虎蝦、青醬土豆丸子和羊排～
貌似大廚的海鮮熱菜還要加強哦～
總之人均差不多要一百美元的店
在上海也跑得動，
真是讓人最后松了一口氣：
我其實很喜歡這家店，
希望它不要倒閉??！
題 外
朋友們別走！
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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。
關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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