西貝,這家曾被很多人視作“中產家庭聚會首選”的西北菜連鎖,最近正上演著“冰火兩重天”的一幕。
一邊是多地門店“閉店通知”貼出來,網友紛紛曬圖表示“家門口的西貝沒了”;
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該網友曬出的閉店通知顯示,西麗萬科云城西貝店因鋪面到期,于11月1日閉店
另一邊卻是北京、上海、西安等地西貝的門店大排長龍,食客們寧愿排隊半小時也要吃西貝。
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排隊潮or閉店潮,西貝這波冰火兩重天的現象,背后透露出了什么信號?
9月中旬,羅永浩一句“西貝全是預制菜”把這家老牌餐飲品牌拖下了神壇。輿論炸鍋,客流斷崖式下滑。
有西貝門店店長直言,客流量瞬間掉了三分之一,營業額連著幾天掉一兩百萬。消費者一邊喊“花現做的錢吃預制菜”,一邊用腳投票,西貝的“新鮮”“高品質”人設直接崩了。
創始人賈國龍沖在前面強硬回應,結果越描越黑,開放后廚反而坐實了消費者的疑慮。社交平臺上一片冷嘲熱諷,門店口碑一夜回到解放前。緊接著,賈國龍不得不選擇閉嘴退網,西貝也把重心放到了門店運營和產品調整——這是他們唯一的自救路徑。
10月開始,西貝開始用實際行動挽回客流——發券、降價、升級現做菜、半價外賣,什么熱鬧來什么,優惠幅度大到讓網友直呼“吃一頓西貝只花幾塊錢”。
有網友曬出了去吃飯的賬單,總共消費200多,用完各種券后最終只花了5塊錢。
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真金白銀砸下去,結果也是立竿見影。北京、上海、杭州、武漢、西安等地的門店周末又排起了長隊,老顧客帶著孩子回來消費,場面一度回暖。
數據顯示,部分門店周末流量能恢復到風波前的八九成,老顧客比例高達七成,說明品牌基本盤還沒徹底丟掉。
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各地門店回暖的同時,西貝又在上演著一出“關店潮”。
10月以來,西貝全國多地累計閉店近10家,理由不外乎“租約到期”“經營調整”“規劃升級”。有西貝店長接受采訪時表示“商場要重新裝修,評估下來成本太高,干脆閉店再遷址”;有的老店直接歇業。
11月5日,記者來到西貝萬科云城店看到,門店已經停業,內部有工人在進行拆除作業。
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有業內專家認為:“西貝是在做減法,及時關掉那些虧錢、低效的門店,止血自救。”畢竟,西貝單店日均要接待300人才保本,客流一掉,直接變成虧本買賣。現在關掉失血點,留住有潛力的門店,其實是最現實的選擇。
其實,西貝閉店潮的背后,是整個餐飲行業的寒冬。
根據數據,2023年餐飲行業51%的倒閉率,全年354萬家門店關停,2025年,這種趨勢仍在延續。全國餐飲收入達3.6萬億元,同比增長3.6%,但這一增速較2024年同期下降3個百分點。
疫情三年后,餐飲行業表面復蘇,實則內卷加劇,房租、人力、原材料成本都在漲,消費者卻越來越精打細算。高價低質、品牌信任一點點崩塌,餐飲人苦不堪言。
當然,目前西貝排隊火爆只是暫時現象。大額代金券、買一送一、返券疊券,西貝幾乎把所有促銷手段都用上了。你可以說這叫回暖?
但其實在我看來,這更像是西貝在“出血”,用極端讓利換回客流,先把人氣保住再說。
業內人士早就提醒過,長期靠低價促銷只能稀釋品牌價值,讓消費者覺得原價不值,以后沒了活動還會不會來,才是西貝真正要擔心的。
而且別忘了,西貝的對手們也在瘋狂內卷。老鄉雞主打“明廚亮灶”,費大廚強調“現炒”,海底撈干脆開“寶寶餐廳”爭奪你家庭客群。行業頭部品牌都在花式升級、爭搶流量,消費者一有不滿,隨時可以換個地方吃飯。
在我看來,西貝現在的最大挑戰是:怎么在保住現金流、穩住基本盤的同時,把“高性價比”、“新鮮現做”、“安心用餐”這些品牌認知重新樹立起來?
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餐飲行業的寒潮還遠沒過去,西貝只是被提前推到了聚光燈下。它的掙扎、反思、調整,其實就是千萬家餐飲人的縮影。
最后問下大家,你愿意為一頓西貝排半小時的隊嗎?你覺得促銷結束后,顧客還會再回去吃嗎?
參考資料:
1、深圳新聞網《深圳一西貝門店閉店,“現場都拆了”》
2、紅星資本局《預制菜風波兩個月后,西貝“冰與火”:10月以來累計閉店近10家;接連發放優惠券,有門店大排長龍,顧客消費200元實付5元》
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