安徽天花板級零食，我賭你沒吃過！

安徽天花板級零食，我賭你沒吃過！

五千年前，含山凌家灘的玉鷹已馱著星宿入眠，河沙里埋著中國最早的 “城市規劃”。

這是安徽文明的第一縷光。

此后楚越爭江淮，漢置廬江郡，“楚有才人，越有壯士，江淮之間，地氣鐘靈”，

司馬遷在《史記》里早記下這片土地的筋骨。

到了清代，桐城派的筆成了硬骨頭，方苞、姚鼐用 “義理、考據、辭章” 撐起文壇半壁，

書齋里的墨香飄進了紫禁城。

而徽商踩著新安江的浪去蘇州、揚州，隨身帶的不只是絲綢茶葉，

還有朱熹的《四書章句》，“賈而好儒” 四個字，

刻在每座徽派建筑的馬頭墻上，

那些白墻黛瓦像從水墨畫里走出來，天井接的不只是雨水，還有祖宗的目光。

如今黃梅戲還在唱《天仙配》，調子從安慶的采茶聲里長出來，苦甜都透亮；

徽州婚俗里，新娘哭嫁的淚要滴在繡鞋上，說是 “哭濕嫁妝，富貴綿長”。

千年過去，凌家灘的玉還在博物館里發光，

桐城派的文集還在書架上立著，就像淮河的水，

再怎么改道，也改不了骨子里的厚重。

今天，跟諸位聊聊，安徽人獨屬的十大零食……

徽墨酥

安徽黃山傳統糕點，1978年由程積如團隊創制，

形似徽墨錠，烏黑油亮，人稱“能吃的墨”。

其誕與南唐后主李煜相關，

李煜被汴京后仍遣人取徽墨，制墨人廷王圭急中生智，以黑麻餡印墨錠冒充，助其脫險。

這典故裹著千年文脈，墨香里飄著“降王”的蒼涼與匠人的巧思，

如今歙縣老街仍傳“吃墨酥，肚里有墨水”的俗語，煙火氣里藏著“書香傳家”的厚重。

徽墨酥以黑芝麻、面粉為料，經六道工序手工精制。

入口油酥柔韌，不嚼自化，甜而不膩，

芝麻香裹著麥芽糖的清甜在舌尖打轉，恰似“添一分則膩，減一分則淡”。

安徽人講究“墨香配茶香”，配黃山毛峰更顯韻味，一口酥，一口茶，

活脫脫“墨韻茶香”的徽州日子，扎實又鮮活。

黃山燒餅

徽州人的“救駕餅”，藏著六百年光陰。

元末朱元璋避難徽州，餓得前胸貼后背，一農戶塞來烤得金黃的燒餅。

他啃得滿嘴流油，直嘆“好七”（徽州話：好吃），登基后封它“救駕燒餅”。

乾隆下江南，徽商江春獻上改良版，

乾隆拍桌叫絕，賜名“皇印燒餅”，說這餅香賽過隨身皇印。

它形似蟹殼，色如蟹黃，外皮酥脆得掉渣，內里梅干菜裹著肥膘肉，咸香中帶點甜，

咬一口，芝麻香混著肉香在舌尖炸開。

傳統土陶爐炭火慢烤，外酥內潤，放涼更酥，涼了也不塌，

揣在兜里走千里，嚼著還是那口老味道。

如今屯溪老街，老師傅們仍守著炭爐，揉面、包餡、貼餅，每一步都帶著手溫。

金絲琥珀蜜棗

相傳清代徽商妻子為寄相思，將青棗煮熟焙干寄夫，嫌“不甜”，加蜜又嫌“甜只在外”，

最終以刀刻棗身細縫，糖汁滲入，終得“甜到核里”的蜜棗。

此法傳開，遂成古法，

至今仍保留“劃絲40—100刀”的技藝，刀刀均勻如絲縷，故得名“金絲”。

棗兒形似琥珀，色如蜜蠟，肉厚核小，咬一口，糯軟中透著天然棗香，甜得純粹卻無膩感。

當地人常說：“這棗兒，甜到心坎里！”它曾是貢品，

1957年起出口40余國，如今雖產量減少，但老手藝仍活態傳承。

如今，這口“古早甜”仍飄在徽州筵席上，泡茶、煮粥、包粽子，樣樣都是“活著的鄉愁”。

合肥麻餅

元末朱元璋起兵，先鋒張德勝回鄉改良“金錢餅”，制成大如銅盤的麻餅，水軍吃了不用生火，直接啃餅打仗，一鼓作氣拿下采石磯。

朱元璋嘗后拍案：“此真得勝餅也！”

從此“得勝餅”名揚天下，張德勝戰死后更被封“蔡國公”，麻餅又多了個“蔡國公餅”的雅號，歷史的厚重感全在這口酥香里。

如今的麻餅，餅面金黃似蟹殼，邊沿泛白如霜，芝麻粒粒分明。

咬開外皮松脆，內餡甜而不膩，南瓜泥混著橘餅、青梅的清香在舌尖打轉，

甜得實在，香得透亮。

合肥老人說，從前這餅要吊在房梁竹籃里，過年才舍得拿下來分給小孩，一口下去，童年味就跟著回來了。

這哪是塊餅？分明是歲月熬成的甜，越嚼越有滋味。

大通茶干

安徽銅陵大通鎮的“牌紙方”，明朝始制，四百年煙火里藏著九華香客的虔誠。

乾隆南巡嘗過這口，贊它“色艷如墨，嚼勁似肉”，自此成了貢品。

鎮上老醬園如“生源”“吉昌”，裹壓時用銅錢印模，

白坯上壓出“大通茶干”四字，透亮如紙，折而不斷。

昔日香客過路，必買幾塊解素，用荷葉裹著，竹籃提著，成了古鎮一景。

這茶干，形方如牌，薄過銅錢，色似醬墨，咬開滿嘴香。

八角、甘草、蝦籽醬油熬的鹵汁，滲進每絲豆香里。

老人們說：“大通的水，別地兒學不來。”

如今雖用機器，但手作魂還在，壓板要壓足十小時，鹵汁要泡整夜，麻油一拌，鮮得人直咂嘴。

打尖時，銅陵人泡壺綠茶，擺上茶干、生姜、酥糖，咬一口，咸香里帶著點甜，

像極了生活，樸素，卻扎實耐嚼。

瑯琊酥糖

滁州人的“得味”老滋味，源自明末秦淮八艷董小宛之手。

相傳她為病中夫君冒襄創制“面糖”，以芝麻、麥芽糖、精粉層層疊壓，制成骨薄如紙、甜而不膩的酥糖，后流入民間稱“董糖”。

清初秦、尤二匠改良工藝，添糯米稀骨包衣，終成“秦尤酥糖”，

經瑯琊山名號加持，更名“瑯琊酥糖”，

四百年間從滁城作坊走向人民大會堂，2008年列入市級非遺。

這糖塊乳白似雪，螺旋紋如瑯琊山道，

入口酥軟即化，芝麻香濃卻不粘牙，甜得“真來斯”，像滁州人骨子里的實在，不齁不膩。

干食脆爽，沖飲綿柔，文人贊其“香召云外客，味引洞中仙”。

這口甜，是董小宛的癡，是瑯琊山的魂，更是滁州人說不盡的煙火故事。

壽縣大救駕

公元956年，趙匡胤攻打南唐壽春（今壽縣），久攻不下致疲勞過度、茶飯不思。

百姓獻上用面粉、白糖、豬油制成的油酥點心，

趙匡胤食后體力恢復，稱其“救了朕的駕也”，從此得名“大救駕”。

這典故在《壽縣志》與官方非遺記載中均有印證，

大救駕形如扁圓金黃月，外皮酥層似金絲盤繞，

內餡裹著冰糖、菊脯、核桃仁，咬下“咔嚓”脆響，甜香裹著油香在舌尖炸開，不膩不齁，像極了淮河岸邊的風，清爽利落。

如今它成了壽縣“非遺名片”，

制作技藝代代傳，咬一口，吃的是千年煙火，品的是帝王將相都難抵的鄉愁。

懷寧貢糕

源自安徽懷寧縣石牌鎮，北宋熙寧年間因王安石途經天柱山，

被“天柱晴雪”景色迷住，懷寧工匠獻上米糕請其命名。

王安石見糕體潔白如雪，脫口“頂雪糕”，后獻于宋神宗，龍顏大悅封為“貢糕”，自此年年進貢，成為宮廷名點。

明永樂年間再入皇室，

清光緒年間更在南京賽會獲慈禧贊賞，

五百年間承載“步步高升”的吉慶寓意。

糕體薄如紙、捻如牌、白如雪，入口即化，

糯米香混著麻油、橘餅的清甜，甜而不膩，軟糯中帶韌性。

老輩人常說“這糕點，真個兒香！”，

逢年過節饋贈親友，取“糕（高）來糕（高）去”的吉兆。

如今，懷寧貢糕已獲國家地理標志保護。

西山焦棗

安徽池州貴池的千年老味，打五代十國那會兒就飄著棗香了。

宋仁宗天圣年間，它成了皇家貢品，

《貴池縣志》里白紙黑字記著："西山棗，色如紫金，形似瑪瑙，貢品也。"

這棗兒生在海拔四百米的山地上，

云霧繞著棗林轉，產的青棗皮薄肉厚，像小冬瓜，當地人喊它"冬瓜棗"。

傳說乾隆年間，分水堰的流水口分得公平，

一半水流瓦屋坦，一半留胡村，民風淳樸得像棗兒甜。

如今這棗兒還是老法子做，

蒸了烘，烘了蒸，糖分全靠棗子自身，咬一口，甜得直竄腦門，"賽蜜糖"的鄉音還在山里頭回蕩。

色如紫晶，形似瑪瑙，軟嫩得能抿化。

這棗兒，是歷史的老滋味，也是山里的活寶貝，吃著它，嚼的就是千年的光陰。

烏江霸王酥

是安徽和縣烏江鎮的千年非遺小吃，原名蛤蟆酥，

因西楚霸王項羽兵敗垓下、途經烏江時食用得名。

據《直隸和州志》載，項羽人饑馬渴，遇賣酥老翁，手捏即碎連贊“脆酥”，此酥遂得名“霸王酥”。

千年來，它承載著楚漢悲壯史，

烏江亭前七松莊老翁傳“霸王吃過的酥”，后演變為“余味小酥”“余香酥王”，

直至20世紀80年代定名“霸王酥”，今為省級非遺。

其味酥松脆香，咸甜雙絕。

咸口用海鹽五香，甜口以麥芽糖桂花調味，經老面發酵、七次搟壓成256層酥皮，撒皖南白芝麻，遠紅外烘烤保留“油而不膩”本味。

當地人笑言：“我是草民大老粗，愛吃烏江霸王酥！”

這口千年酥脆，是歷史煙塵里的煙火氣，是英雄末路的嘆息，更是平凡日子里的甜。

所以你看，這些零嘴躺在貨架上，像一塊塊老磚石。

五千年的城邦，三千里的江淮，最后都縮成你手里這一口酥、一塊糕。

芝麻在齒間碎裂時，凌家灘的玉鷹正夢見星空；

燒餅渣從指縫落下，桐城派的墨跡在紙頁間呼吸。

吃吧，吃下去的不是糖油米面，

是地氣，是文脈，是祖宗用體溫焐熱的歲月。