上海
棕櫚油是目前世界上生產量、消費量最大的植物油，在我國的消費量僅次于豆油、菜油。
但是棕櫚油實在太隱形了，盡管在中國人食用植物油消費中的占比高達15%，但人們通常不知道自己在消費棕櫚油。
在超市貨架上看不見桶裝的棕櫚油，卻經常出現在配料表上；方便面、膨化食品、糖果、餅干、冰淇凌等，而且在包裝上卻常常被冠為“植物油”。
這種種因素，都讓大多數消費者對棕櫚油一無所知；與此同時，我們用的棕櫚油卻越來越多。
然而最近西班牙和美國的聯合研究卻傳出了棕櫚油不好的消息，這究竟是怎么一回事？
棕櫚油為何風靡？
油棕經濟壽命在25到30年，一旦進入盛果期，全年都開花結果、長年都有收成，是世界上生產效率最高的油料作物，有“世界油王”的稱號。
棕櫚油就是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，因其飽和度高、耐熱性好，在食品界和工業界風靡開來。
1
氧化穩定性高
氧化穩定性，是指油放置的時間比較長的時候，是否容易發生氧化反應，產生致癌的過氧化物等物質。單從這一角度說，油類的穩定性越高越安全。
脂肪酸，可以分成三大類：飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，其中飽和脂肪氧化穩定性最高。
所以，我們可以通過棕櫚油和常見植物油的脂肪酸成分，來判斷誰的氧化穩定性更高。
很明顯，棕櫚油飽和脂肪更高，多不飽和脂肪最少，它的氧化穩定性最高！這就具有了天然優勢：易保存、儲藏時間長。
2
熱穩定性高
熱穩定性，可以通過煙點來對比，油在加熱到煙點后，會產生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有機氯化物等致癌物。
很多的食品都需要經過高溫油炸的步驟，那么選一個煙點高的食用油尤為重要。棕櫚油和常見植物油的煙點如下：
另外值得注意的是，在高溫下，不穩定的多不飽和脂肪酸，更容易在高溫的情況下，容易發生聚合反應，產生反式脂肪。而反式脂肪具有很強的氧化能力，能把其它正常的多不飽和脂肪酸快速轉化為脂質過氧化物 —— 一種危險的自由基。
當體內自由基過多，就會給身體造成氧化應激損傷，提高身體慢性炎癥水平，增加包括癌癥在內的一系列慢性疾病的患病風險。
而棕櫚油，有高達235℃的煙點，性質穩定，同時多不飽和脂肪酸含量最低，安全可靠！
棕櫚油兩個致命缺陷
01
促進癌癥轉移
癌癥的轉移擴散仍然是癌癥患者死亡的主要原因，絕大多數轉移性癌癥患者只能得到治療，而無法治愈。
西班牙巴塞羅那科學技術研究院和美國西北大學科學家們合作，在著名雜志《自然》上發表了文章，揭示了棕櫚油中的棕櫚酸可以促進小鼠口腔癌和黑色素瘤的轉移。
研究人員選擇了食用油中常見的棕櫚酸、油酸和亞油酸作為研究對象，并利用這三種脂肪酸處理人口腔鱗狀細胞癌細胞4天，之后再將處理的細胞異種移植到到小鼠身上，發現這三種脂肪酸均不能影響腫瘤的形成，但是只有棕櫚酸卻能夠顯著促進腫瘤的轉移和轉移灶的大小。
那么，日常使用棕櫚油的效果如何呢？研究人員將口腔癌細胞移植到小鼠上，然后分別喂棕櫚油、橄欖油和標準飲食10天，之后全部換成標準飲食養至死亡，結果顯示只有進棕櫚油喂食的小鼠其癌細胞仍然具有強大的轉移能力，不僅口腔癌細胞如此，黑色素瘤細胞亦是如此。
該研究發現，當在小鼠的飲食中補充棕櫚酸時，它不僅會促進癌癥轉移，還會對基因組產生長期影響。即使從飲食中去除了棕櫚酸，僅在短時間內接觸過棕櫚酸的癌細胞仍保持較強的轉移能力。
研究人員發現，這種“記憶”是由表觀遺傳的變化引起的，這意味著基因功能的變化。表觀遺傳變化改變了轉移性癌細胞的功能，使它們能夠在腫瘤周圍形成神經網絡，與周圍環境中的細胞進行交流，并更容易擴散。通過了解這種交流的性質，研究人員發現了一種阻止該過程的方法，現在他們正在規劃一項臨床試驗，以阻止不同類型癌癥的轉移。
02
大量需求導致生態環境的破壞
油棕樹最初被發現是在西非，大量降雨和潮濕的環境讓它們生長得異常繁茂。
當人們看到棕櫚油可以大量使用到日用品中后，它的生產地也就擴大到了亞洲、北美洲和南美洲有熱帶雨林的地區。
那這和生態環境的破壞有什么關系？
那是因為，世界上大約85％的棕櫚油，都是從印度尼西亞和馬來西亞進口的，且大部分的棕櫚樹并沒有時間可持續地生長。
于是，人們開始大面積砍伐熱帶雨林，來種植棕櫚樹。
據世界自然基金會統計，每隔一小時就會有300個像足球場大小的熱帶雨林被砍伐，進而種上棕櫚樹。
這對生活在熱帶雨林中的動物來說無疑是毀滅性的，同時對環境也造成了災難性的影響。
由于大量的木材和森林灌木被燒毀，釋放大量有毒氣體，對氣候變化產生了重大影響。這就是為什么印度尼西亞現在是世界第三高的溫室氣體排放國。
關于棕櫚油，好在目前發現只是促進癌癥轉移，沒有發現導致癌癥發生，因此似乎沒那么可怕，但是大量的需求導致環境的破壞卻是難以估算的。
作為消費者，我們在供需環節占了一個重要的角色，因為消費者的選擇可以左右供應者的決定。以后，你還會選用棕櫚油的食品嗎？
文章作者：Tiger
圖片來源：攝圖網
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