豬肉消費大變革！愛爾蘭豬肉搶占新賽道

作者 |餐飲老板內參內參君

中國豬肉消費變局，

品質升級迫在眉睫！

近幾年餐飲圈的創新風潮多圍繞“牛肉”展開，小炒黃牛肉正逐漸取代小炒肉，成為新的流量大單品；鮮切牛肉自助火鍋、現燙牛肉米粉，關于牛肉創業的新品牌、新品類頻出。

在價格走低與高價值感的雙重推動下，牛肉品類一時風頭無兩。這樣的背景下，豬肉消費會遇冷嗎？

答案自然是否定的，中國依舊是豬肉的消費大國，只不過傳統的消費方式正被顛覆。但隨著社會結構、消費主體和生活方式的變化，傳統豬肉消費模式正在被顛覆，新的市場機遇應運而生。

逐漸成為豬肉消費主力的Z世代和新中產，他們追求“好吃、方便、健康、悅己”，正推動豬肉產品向高品質、高便捷性方向發展。

他們追求更便捷的豬肉產品，免去“做飯一小時，吃飯十分鐘”的困擾，也關注豬肉品牌、品質與生產過程，對安全性和可溯源性要求提高。

在大背景與新需求的推動下，豬肉仍是肉類消費的主力軍，只是消費邏輯在發生變化。餐飲人所需要的便是“升級”，以高品質食材為起點，開啟新的豬肉消費契機，特別是RTC（預調理食品），正成為一個黃金突破口。

一場品鑒會，

RTC的更多可能性正展現

據Datassential 的《豬肉世界報告》顯示，腌制豬肉是零售趨勢豬肉產品之一，風味和便利性都是消費者做出該品類購買決策的關鍵動力。據Circana Integrated Fresh 數據顯示，2024 年肉類部門的銷量前 10 名中，豬肉產品占了 6 個。

完美平衡了便捷性與高品質的豬肉RTC，正滿足著消費者的需求，煥發出新的消費動能。

近期，內參君受邀參加了由愛爾蘭食品局主辦的豬肉品鑒會。愛爾蘭駐華大使歐博仁(Nicholas O'Brien)博士、愛爾蘭農業食品和海事部國務部長迪米·杜利(Timmy Dooley)、愛爾蘭食品局駐華代表處主任倪詩筠（Sinéad Kennedy）、愛爾蘭食品局中國市場專員沈楓（Declan Saruwatari）等嘉賓共同出席，現場為與會者深入介紹了愛爾蘭豬肉產品的安全性與卓越品質。

品鑒會伊始，愛爾蘭駐華大使歐博仁(Nicholas O'Brien)博士在致辭中表示：“中國是愛爾蘭農產品，特別是豬肉產品至關重要的貿易伙伴。基于合作共贏的理念，過去十年間愛爾蘭對華農產品出口實現了顯著增長。為此，我們始終積極支持本國食品企業深耕充滿活力的中國市場，持續推廣優質、可持續的農產品。”

◎愛爾蘭駐華大使歐博仁 博士 (Nicholas O'Brien)

愛爾蘭農業食品和海事部國務部長迪米·杜利(Timmy Dooley)進一步指出，愛爾蘭農業產業——尤其是肉類行業，憑借其豐富的自然資源、對可持續生產的高度重視，以及全鏈條的高標準加工與運輸體系，能夠充分滿足中國消費者對高品質食品的期待。

◎愛爾蘭農業食品和海事部國務部長迪米·杜利 (Timmy Dooley)

接下來的菜品演示環節中，餐飲產品研發廚師潘熠林登臺展示廚藝。他以本次品鑒會的主角——膠質豐富的豬前蹄、筋肉勻稱的豬前后肘和肉質鮮嫩的豬肋排為原料，巧妙融合中西烹飪技藝，現場呈現了三道獨具創意的豬肉菜品。

這些菜肴不僅展現了味覺的多元層次，更折射出愛爾蘭豬肉在“RTC”領域的廣闊潛力。潘廚師的演繹生動說明，高品質的愛爾蘭豬肉能夠很好地適應現代餐飲對便捷與風味兼具的需求，為行業創新提供了新的思路。

隨后的品鑒中，以愛爾蘭豬肉為原料烹制的三道佳肴收獲了全場嘉賓的一致好評。無論是食材本身的卓越品質，還是風味上的細膩呈現，均贏得了與會者的高度認可。

＞＞＞愛爾蘭豬蹄釀松露豬肉

去骨豬蹄中填入由豬后肘肉與黑松露調制的豐富內餡，經長達120分鐘的慢蒸，膠質與香氣充分交融。冷卻定型后切出晶瑩薄片，肉質緊實，黑松露的森林氣息與豬蹄的醇厚膠質層層釋放。既可作冷盤優雅出場，也可厚切作為主菜，搭配秘制蘸醬，重塑豬蹄的味覺體驗。

菜品完全可預制的特性，既保障了出餐速度，也適合作為零售化產品進入家庭餐桌——搭配酒飲，輕松打造出兼具儀式感與松弛度的用餐場景。

＞＞＞香蔥愛爾蘭豬肋排配章丘大蔥醬

選用肉質均勻的愛爾蘭豬肋條，以章丘大蔥特調的醬汁深度腌漬入味。裹上輕盈脆皮糊，炸至外皮金黃酥松，內里仍保持豐沛肉汁。大蔥醬不僅去腥提鮮，更帶來一絲溫和的甜感與地道的中式風味。

這道菜巧妙運用 “地方風物+全球食材” 的融合思維，通過一款標志性醬料，為餐廳打造高辨識度的特色菜品。同時，其烹飪方式極適配家庭場景，用戶僅需一臺空氣炸鍋，即可復刻出餐廳級風味，助力菜品從“到店”向“到家”場景無縫延伸。

＞＞＞愛爾蘭脆皮豬肉

精選豬前肘，以洋蔥、胡蘿卜與白葡萄酒腌漬滲透，先蒸至肉質酥爛、油脂融化，再精準控溫烤制，形成誘人的金黃脆皮。可經典搭配蘋果醬解膩增香，亦可卷入軟韌春卷皮，與黃瓜絲、胡蘿卜絲、章丘大蔥絲一同構成一道融合小食，口感層次豐富，兼具酥脆、清爽與醇厚。

這三款菜品，精準挖掘了豬蹄、豬肘與肋排等傳統部位的新價值，通過技法與風味創新，打造出更符合現代消費者喜好的豬肉新作。

這些RTC菜品，不僅能夠作為餐廳的冷盤頭陣、招牌主菜或創意小食，顯著提升出餐效率與穩定性；更能作為高品質預制產品，切入增長迅猛的“到家”消費市場。消費者通過簡易操作，即可在家中還原餐廳級體驗，為日常餐食注入新鮮感。

通過“到店+到家”雙渠道協同發力，餐飲經營者得以拓寬營收邊界，在提升運營效率的同時，捕捉新的增長可能性，實現盈利模式的全面升級。

卓越品質背后，

獨特的地理條件&嚴格的養殖體系

品鑒會上，三道演示菜品展現著豬肉RTC的便捷性，菜品的高品質得來源于愛爾蘭獨特的地理位置與嚴格的養殖體系。

品鑒會上所用的食材皆來自愛爾蘭，歐洲西端一座美麗的綠色島嶼，80%的土地被草地和樹木覆蓋，四面環海。獨特的地理位置和豐富的自然資源，為動物提供了理想的生存環境，也為愛爾蘭的農業產業創造了理想的環境。

這樣的背景下，中國與愛爾蘭一直有著密切的豬肉貿易往來。中國是愛爾蘭豬肉出口最重要的市場之一，每年向這里出口的豬肉價值超過1億歐元。近幾年，愛爾蘭食品局更多地聚焦“第五季度”產品，即豬頭、骨頭、豬蹄等部位。

愛爾蘭豬肉之所以能夠保持卓越品質，源自其獨特的地理條件與嚴格的養殖體系。

》安全：全程可追溯

愛爾蘭作為一個島國，其地形構成了一道天然病毒屏障，有效阻擋外來病原的入侵。

這之外，愛爾蘭還實施嚴格的豬肉質量保障計劃，建有完善的公豬DNA數據庫，確保每一塊豬肉“從農場到餐桌”全程可溯源。

生豬在同一農場完成配種與飼養，離開農場時會通過耳標或激光印章做標記，相關信息傳送至加工廠并納入產品追溯系統。

因此，消費者在餐桌上享用的每一塊愛爾蘭豬肉，其來源清晰可見，安全可靠。

》健康：無激素的自然喂養

愛爾蘭嚴格遵守歐盟規定，全面禁止使用生長激素，并對獸醫用藥實行嚴格的全國數據庫追蹤管理。

為保障豬只健康成長，愛爾蘭僅使用本土種植的天然谷物作為飼料，所有飼料均通過政府質量認證，確保無添加、無污染。

這種自然喂養方式不僅提升了豬肉的健康標準，也契合現代消費者對可持續食品的追求。

》美味：肉質細嫩，瘦而不柴

愛爾蘭豬肉的主要品種包括長白豬、大白豬和漢普夏豬，這些品種在科學的飼養環境下，形成了肉質細嫩、脂肪分布均勻、瘦而不柴的優良特性，尤其適合中餐對肉質的嚴苛要求。

此外，愛爾蘭農場主堅持使用本地采購的優質谷物喂養，飼料來源可靠且經過認證。豬只在六個月左右進行宰殺，這一周期能夠保證肉質處于最佳狀態——鮮嫩、多汁、肉香濃郁。

除了上述優勢，愛爾蘭還在全國實行Origin Green綠色本源可持續農業生產計劃，對全國生豬農場和加工廠實施統一管控，致力于降低環境影響，實現經濟與生態的雙重可持續。

目前，愛爾蘭豬肉產業93%的產量來自Rosderra Irish Meats(廠號355/356)、Dawn Pork & Bacon（廠號332）、Staunton Foods(廠號 380）、McCarren Meats（Kepak） (廠號608）等核心企業，這些企業均遵循綠色本源標準，進一步鞏固了愛爾蘭豬肉在全球市場的高端地位。

小結

愛爾蘭豬肉憑借其卓越的肉質基礎——細嫩不柴、風味飽滿，成為高品質RTC產品的理想載體。

從可追溯的安全體系到無激素的健康承諾，其食材優勢完美契合了現代餐飲對“便捷”與“品質”的雙重追求。

對于餐飲商家而言，愛爾蘭豬肉不僅降低了后廚的處理難度，以穩定、優質的出品保障了消費體驗，更能緊緊抓住RTC浪潮，拓展出到家消費新場景，贏取更多利潤。