家里有土豆嗎?來(lái)吧,今天咱們就吃它了!這道菜乍一看不精致,也沒(méi)啥賣(mài)相,但就這是這樸實(shí)的味道,令人吃了還想吃,是屬于冬季里的溫暖,是家的味道,而做它我才用了2塊錢(qián)。
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主要食材我用了一個(gè)大土豆,頂多2塊錢(qián),煮一煮加點(diǎn)醬一燉,還沒(méi)出鍋就已經(jīng)香味彌漫,熱騰騰地咕嘟著,最后是菜和湯汁完美相融。膩乎乎的口感,是土豆的面,加上菜湯的香,是開(kāi)胃的蔥香和醬香,而這么好吃的菜,做法如此簡(jiǎn)單。
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大家可不要拿它當(dāng)咸乎乎的醬吃,它只是帶著醬香味,是拌飯的菜。就因?yàn)檫@道菜,我多燜了米飯,因?yàn)槊看渭胰硕颊f(shuō)不夠吃。米飯盛好,趕緊舀上幾勺一拌,菜里夾著的出沙土豆和米飯相遇,又潤(rùn)又香,忍不住一口接一口,是停不下來(lái)的節(jié)奏。
這道菜咋做好吃?天冷,花2塊錢(qián)做半鍋這菜,中火一煮熱氣騰騰,拌飯一絕,趕緊跟著我圖文并茂做起來(lái)吧~
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家常菜譜:【土豆醬】
需要準(zhǔn)備的食材: 大土豆1個(gè),大蔥半根,黃豆醬半飯勺(或其它不辣的大醬),清水適量,植物油半飯勺
具體做法:
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第一步,一個(gè)大土豆,用削皮刀削去外皮,然后沖洗干凈。大蔥需要半根的量,用有蔥白還帶蔥葉的那一段,剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗干凈
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第二步,把土豆切一切。先把土豆放到菜板上,用刀切成小手指厚度的片
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第三步,再把土豆摞放一起,切成小手指粗的條。注意不要清洗,要的就是帶著淀粉的土豆條,菜不會(huì)清湯清水,起到增稠的作用
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第四步,把切好的土豆放到小盆里待用,再把大蔥斜刀切成厚片,這樣的蔥下鍋才不容易糊
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第五步,家里的鐵鍋燒到冒煙的時(shí)候再加植物油,晃動(dòng)鍋潤(rùn)一下,這樣處理之后的鍋用著不沾。這道菜用到的植物油略大一些,我用了半飯勺,下入有蔥白的蔥片,中火扒拉幾下
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第六步,把土豆條倒入鍋里,中火翻炒至土豆油潤(rùn)。這時(shí)候就體現(xiàn)出熱鍋涼油的不沾鍋好處了。注意,如果你用的是不粘鍋,煉鍋一步即可省去,直接用即可
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第七步,往鍋里倒入沒(méi)過(guò)食材1寸左右的清水,先開(kāi)大火燒開(kāi)鍋,再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢慢煮
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第八步,煮到什么程度?打開(kāi)鍋蓋,菜湯濃白,用飯勺能輕松把土豆切斷,這樣就可以了
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第九步,把黃豆醬倒入飯勺里,有半飯勺就可以,下鍋攪勻,這回敞開(kāi)蓋慢煮。注意不能太稠,一是土豆還沒(méi)軟爛,二是太稠了不好吃。如果覺(jué)得菜湯不夠,可以加熱水補(bǔ)救,不會(huì)影響菜的質(zhì)量
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第十步,中途攪一攪,一直煮到菜湯略低于土豆一些,這時(shí)候的土豆是軟爛有型,且邊緣已經(jīng)出沙,關(guān)鍵的一步來(lái)了:用飯勺把一半的土豆碾略碎,肉眼可見(jiàn)的菜湯濃郁,就像澆了稀汁的土豆泥。再?lài)L嘗咸淡,如果咸味不夠稍微加點(diǎn)鹽
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第十一步,用飯勺攪勻,如圖,這個(gè)稀稠度就可以了,關(guān)火后再把剩下的蔥葉撒入鍋里,蔥的量根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)就好,喜歡蔥香更濃的可以多放,個(gè)人覺(jué)得蔥葉要比蔥白好吃
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第十二步,熱乎乎的醬燒土豆,利用菜的余溫燙熟了后放的大蔥,吃著有蔥味還不辣。就這樣的菜,不咸不淡可香了,拌米飯最搭了,多吃1碗飯絕不是夸張。
土豆醬,簡(jiǎn)單食材做出美好的滋味,關(guān)鍵點(diǎn)我再?lài)Z叨幾句:
土豆條不要切得太粗,會(huì)延長(zhǎng)煮制的時(shí)間,費(fèi)時(shí)又費(fèi)火。土豆條煮到能輕松鏟斷的時(shí)候就放黃豆醬,能讓醬的滋味更好地和土豆融合。土豆條邊緣出沙的時(shí)候,就要轉(zhuǎn)最小火了,把一半的土豆碾碎,這也是土豆醬好吃的關(guān)鍵。
制作過(guò)程中,加水量不能太少,最后的成品有點(diǎn)像粥,這樣就是剛剛好,因?yàn)?strong>菜上桌以后還會(huì)變得微稠,要有余量。
烹飪中有兩次蔥的加入,第一次是熗鍋,第二次是關(guān)火后放入,點(diǎn)睛之筆,醬香中夾著蔥香,吃了又想吃。
醬燒土豆涼了也好吃,也不怕剩,一次可以做兩頓的量,熱一熱再吃味道依舊好。
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