餃子肉餡總是調不好？做好3個步驟，肉餡又香又嫩，包餃子特好吃

餃子肉餡總是調不好？做好3個步驟，肉餡又香又嫩，包餃子特好吃

天氣越來越冷了，我們自然而然的就會偏好一些暖身的食物，比如餃子，氣溫越低越受歡迎，吃一盤下肚不僅暖身還能增加營養。不過，餃子好吃卻不是很好做，尤其是肉餡餃子，一旦方法不對，很容易出現發干發硬，或者味道不香的情況。

說到餃子肉餡，總是調不好？不要只會加調味料，想要餃子好吃，調肉餡時一定要做好3個步驟，這樣調好肉餡又香又嫩，包餃子好吃極了。

下面就來分享一下調餃子肉餡的詳細方法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧，學會了你會更喜歡吃餃子。

調餃子肉餡的方法：

1、準備一個小碗，加入少許花椒粒，再倒入適量開水，浸泡一段時間。等到水變成溫熱了，把拍碎的姜和蔥放進去，下手反復抓一抓，抓出濃郁的味道，抓好后過濾出來備用。

2、將適量有肥有瘦的豬肉剁成肉餡，裝進大碗，加入少許鹽，戴上一次性手套抓均勻，再用手攪拌一會兒，變成黏糊糊的狀態。

3、然后取來涼下來的蔥姜花椒水，每次少倒一些，不要一股腦倒進去。每倒一次都要先下手抓均勻，再朝著一個方向反復攪拌，直至變粘稠，就這樣把蔥姜花椒水全部加完。一斤肉餡至少加三兩水。

4、把蔥姜花椒水加完后，繼續加入生抽、蠔油（可不加）、老抽、白糖、雞精（可不加），下手抓均勻，再朝著一個方向攪拌，攪拌到粘稠拉絲。

5、接著加入一大勺味道比較小的食用油，還是先抓均勻，再朝著一個方向攪拌，這樣肉餡就調好了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少兩個小時。（放蔥等到啥時候包啥時候再放）

6、加了水的肉餡直接包不好包，記得先冷藏，等到要餃子皮都弄好了，把想吃的蔬菜處理一下，有的需要焯水，有的需要殺水，按情況處理好，再和肉餡混合，就可以用來包餃子了。

想要自己做餃子皮，和面時用高筋面粉或者中筋面粉，加入少許鹽攪拌，再緩緩加入涼水，攪拌成面絮，揉成面團。揉好后蓋起來醒五分鐘，時間到了打開揉一揉，稍微光滑了再蓋起來醒五分鐘，這樣反復幾次，變成非常光滑的面團，再蓋起來醒面，至少半個小時。

搟餃子皮時，注意要邊緣薄中間厚，這樣包餃子不會破皮，口感也好。實在不想太麻煩，就買現成的餃子皮。

這樣做出來的餃子，吃進嘴里會爆汁，特別嫩特別香，記得調肉餡時做好3個步驟：

第一，調肉餡前要先準備一碗蔥姜花椒水，能去腥增香，又能讓肉餡變得更嫩。注意花椒要用開水泡，蔥姜要等水稍微涼下來再放，這樣弄出來的蔥姜花椒水香味更濃郁；

第二，給肉餡加水前，要先加少許鹽，這樣處理后肉餡更容易吃進去水；

第三，不管加什么進肉餡，都是先抓均，再朝著一個方向攪拌至粘稠。

掌握好以上方法，做啥肉餡餃子都好吃，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！