茶油香縈侗鄉(xiāng)！粵桂協(xié)作?2025年三江油茶美食大賽烹出健康新“食”尚

百里侗鄉(xiāng)茶果豐，千村萬(wàn)戶油香濃。10月29日，粵桂協(xié)作?2025年三江油茶美食大賽在廣西三江侗族自治縣（下稱“三江縣”）多耶廣場(chǎng)火熱舉行，來(lái)自三江縣9家餐飲店的大廚盡顯身手，迸發(fā)創(chuàng)意，通過煎、炒、燜等多種烹飪方式呈現(xiàn)三江茶油“綠色、健康、美味”的優(yōu)異品質(zhì)和無(wú)限可能。

活動(dòng)最終決出“最佳潮創(chuàng)三江茶油菜”“最具侗族風(fēng)味三江茶油菜”等獎(jiǎng)項(xiàng)，并為“三江茶油美食名廚”、評(píng)委團(tuán)隊(duì)頒發(fā)證書。三江縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將以賽為媒，以更大的決心、更實(shí)的舉措，持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)三江油茶產(chǎn)業(yè)，奮力打造粵桂產(chǎn)業(yè)協(xié)作的“升級(jí)版”和“新典范”。

好油烹佳肴

油香四溢展風(fēng)情

三江縣是全國(guó)油茶核心栽培區(qū)，有著“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”“廣西油海”之稱，每年11月立冬左右為三江油茶采摘季。油茶產(chǎn)業(yè)作為三江縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，在發(fā)展上擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)——三江縣位于廣西最北端，地處云貴高原邊緣，處于中亞熱帶南嶺濕潤(rùn)氣候區(qū)，屬山地谷地氣候區(qū)，全縣森林覆蓋率達(dá)64.57%，終年氣候溫和，全年平均氣溫在17—19℃之間，雨量充沛，土壤肥沃，是國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能保護(hù)區(qū)、國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣。目前全縣油茶林面積達(dá)60多萬(wàn)畝，油茶種植面積位于廣西第一、全國(guó)前列，三江茶油入選國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

據(jù)介紹，三江茶油是集食用、護(hù)膚、保健與文化于一體的“油中軟黃金”，具有煙點(diǎn)高、不起泡、清澈明亮的特點(diǎn)，是烹飪、煎炸、涼拌等多種風(fēng)味菜肴首選油脂，其不飽和脂肪酸含量達(dá)90%，屬天然植物油之冠。早在明代，三江油茶便享有“三江油，天下流”的美名。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，大廚們創(chuàng)新運(yùn)用三江茶油制作各式佳肴，從傳統(tǒng)地方菜到現(xiàn)代創(chuàng)意菜，充分展現(xiàn)了茶油的多元烹飪可能性。“三江茶油色澤金黃，香味濃郁，口感清醇不膩，非常適合烹飪。”參賽大廚們現(xiàn)場(chǎng)一邊推介三江茶油的特點(diǎn)，一邊用滴滴金黃、馥郁醇香的三江茶油為創(chuàng)作靈魂，用最原生態(tài)的食材，施展精湛廚藝。

侗家高山碳燒稻田魚、茶籽高山魚羊鮮、侗鄉(xiāng)酸湯稻田魚、藥膳茶油雞、油茶刷魚片.......一道道既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又融入現(xiàn)代健康飲食理念的佳肴，展現(xiàn)三江茶油從廚房珍饈到養(yǎng)生良伴的無(wú)窮魅力。評(píng)委專家們從菜品創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)三江茶油價(jià)值的開發(fā)運(yùn)用、菜品擺盤等多個(gè)維度進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)并評(píng)分。

大賽評(píng)委梁耀文表示，油茶美食的靈魂藏在三江本地的茶油里！這些茶油用高山野生油茶果冷榨提煉，保留了最純粹的營(yíng)養(yǎng)與香氣。大賽評(píng)委郭婉華表示，參賽大賽用三江茶油巧妙烹飪各式菜品，既展示出茶油的出眾品質(zhì)，還呈現(xiàn)了三江美食的豐富內(nèi)涵，要借這股熱度，把三江的好味道傳得更遠(yuǎn)！

賽場(chǎng)旁還打造了三江特色農(nóng)產(chǎn)品展銷一條街，各式“三江味”香溢四方。一臺(tái)上噸重的木制榨油機(jī)吸引來(lái)往賓客駐足圍觀，深入了解三江茶油壓榨技藝。三江茶油色清芳香，無(wú)異味，耐儲(chǔ)藏，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣在菜品出鍋前放上一勺煉好的茶籽油，充分激發(fā)菜的味道。

以賽促發(fā)展

江川同心促振興

本次美食大賽是粵桂協(xié)作助推三江油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。自吳川與三江建立粵桂協(xié)作關(guān)系以來(lái)，兩地逐漸形成了從“輸血”到“造血”的產(chǎn)業(yè)協(xié)作思路。近年來(lái)，三江縣緊緊抓住粵桂協(xié)作機(jī)遇，積極落實(shí)自治區(qū)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)，用好吳川——三江粵桂協(xié)作體制機(jī)制，做好技術(shù)賦能、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、創(chuàng)新油茶造林模式、發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)、堅(jiān)持基地示范帶動(dòng)、持續(xù)“走出去+請(qǐng)進(jìn)來(lái)”等八大舉措，將油茶產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)重點(diǎn)打造，成為帶動(dòng)群眾增收、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)大引擎。

目前，三江油茶產(chǎn)業(yè)已從單純的食用油生產(chǎn)，拓展到化妝品、醫(yī)藥保健品等多個(gè)領(lǐng)域。2024年全縣油茶籽產(chǎn)量28472噸，折茶油7118噸；第一產(chǎn)值8.1332億元，綜合產(chǎn)值達(dá)20.59億元。

三江縣副縣長(zhǎng)方日紅表示，舉辦 “粵桂協(xié)作?2025年三江油茶美食大賽”，旨在以“賽”為媒，讓三江茶油綠色、天然、高品質(zhì)的特性全方位呈現(xiàn)在大眾面前，彰顯品質(zhì)魅力，進(jìn)一步激發(fā)油茶加工業(yè)、餐飲行業(yè)活力，助力三江油茶品牌升級(jí)與鄉(xiāng)村振興。

經(jīng)過精彩競(jìng)技和專業(yè)評(píng)審，三江縣侗瑧鑫文化旅游投資有限公司的“香煎豐收金邊魚”等5道茶油菜肴獲評(píng)“最佳潮創(chuàng)三江茶油菜”，三江縣資味園餐廳的“高山茶油煎金邊稻田魚”等5道茶油菜肴獲評(píng)“最具侗族風(fēng)味三江茶油菜”，活動(dòng)還為三江縣璟象酒店有限公司楊慶純等大廚頒發(fā)“三江茶油美食名廚”榮譽(yù)證書。

“這不僅是一場(chǎng)味覺的盛宴，一次技藝的交流，更是一個(gè)展示三江油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果、傳播油茶健康飲食文化、提升三江油茶品牌形象的重要窗口。”方日紅表示，接下來(lái)將以更大的決心、更實(shí)的舉措，持續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)三江油茶產(chǎn)業(yè)，奮力打造粵桂產(chǎn)業(yè)協(xié)作的“升級(jí)版”和“新典范”，“我們誠(chéng)摯邀請(qǐng)全國(guó)各地朋友，來(lái)三江走一走、看一看，嘗一嘗美味的三江茶油盛宴，讓三江茶油的醇厚馨香，從舌尖浸潤(rùn)至心間。”

從侗家人的“小茶籽”到三江縣全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的“致富果”，三江油茶從食用油、油茶到跨界護(hù)膚、醫(yī)藥領(lǐng)域，正加速做強(qiáng)做優(yōu)茶油產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿。

撰文：陳志深

攝影：胡港濤

來(lái)源：南方農(nóng)村