湖北
秋天到啦!又可以享用大閘蟹這一年一季的限定美食了。大閘蟹怎么挑呢?今天咱們就聊聊,怎么像行家一樣挑蟹、吃蟹。
先記住四句口訣:肚臍要凸,重量要沉,腿毛要密,眼睛要眨。
一看腹部,這里藏著蟹的性別密碼。公蟹尖臍像小三角,母蟹圓臍像團扇。但無論公母,肚臍突出來的才是“飽腹詩書”的優等生——那塊凸起的硬殼下面,滿滿都是即將融化的黃金膏脂。
二捏蟹腿,公蟹的絨毛旺盛得像穿了皮褲,螯也更大;母蟹則秀氣些。絨毛密實說明螃蟹健壯,捏一捏腿根,硬實的才肉滿。
三掂分量,同樣大小的螃蟹,上手掂一掂,選沉手的。輕飄飄的可能是“空心大佬官”,營養物質消耗殆盡了。
最后是眼睛,輕輕一碰立刻眨眼的就是鮮活好漢。螃蟹的生命力,全在這靈敏一顫間。
掌握了這四招,就可以算半個行家。若是圖省心,直接找像“蟹太太”這樣嚴選“江海21”蟹苗的品牌也不錯——這種蟹苗繼承了大閘蟹經典的青背白肚、金爪黃毛,更培育出了膏更肥、黃更滿、肉更多、腿更長的極品特質。
挑得好,還要吃得好。
如果是蟹太太這樣的優質大閘蟹,真的不需要太多花樣。清蒸,是對一只完美大閘蟹的最高敬意。冷水上鍋,讓蟹和水的溫度一起上升,鮮味才不會突然驚嚇而收縮。一定記得讓它們白肚朝上,這樣蟹黃才不會流失。每只蟹蓋一片姜,水沸后算15分鐘——那種讓人魂不守舍的蟹香,會告訴你什么叫“滿屋香,蟹黃流金”。
蘸料越簡單,越能凸顯蟹的本味。鎮江香醋配細細的姜末,既能去寒又提鮮。再溫一壺黃酒,這就是秋天最溫暖的儀式感。
真正的老饕,連第二天的胃都要安排得明明白白。吃完的蟹別丟,蟹殼熬粥,每一粒米都會吸飽精華;剩下的蟹黃蟹肉做一碗蟹粉拌面,連第二天早上的胃,都還被這份鮮美溫柔包裹。
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