又一家老老實實本本分分做川菜的館子

好冷啊，怎么就出了一天太陽。

——今天的編輯 余飛

望平街的第一麻辣燙，必須是花吃嘴，吃了一百次，仍然朝思暮想，銻鍋一杵起，小火一開，清澈通透的香氣就往鼻子里鉆。

因為經常排隊，所以臉厚的人，選擇中午去吃，鼓搗老板擺桌子。

竹制桌椅，老小區單元樓下，老式的路邊蘸碟，童年的味覺記憶。

區別于火鍋的辣，這一家麻辣燙的香才是濃墨重彩，配合著花生粉兌出來的香辣芝麻油碟，涮著吃的每一口都是綿長的回味。

但這一次，暫時放下對麻辣燙的惦記，吃一吃隔壁的花吃嘴小食堂。

同一個老板，在隔壁奪了一個鋪子認真做川菜，之前是巴掌大的一個地方，接待能力有限，但現在豪邁到直接把后院給拿下。

有麻辣燙的珠玉在前，川菜應該是不相上下，一群人昂首挺胸往里走。

一進去就讓人心靜下來，蒸籠在冒煙，高壓鍋的聲音滋滋作響，一只小黃狗從腳下跑過去，大姐端著簸箕，把擇好的蔬菜送進廚房。

老板出來招呼點菜，但第一句話就想挨打，“能不能點隔壁麻辣燙”。

門臉確實秀氣，僅一扇木頭小門迎客，很像八十年代的感覺，門口的綠植錯落有致，生活氣息濃厚，往里打望，燈光柔和溫馨。

沒有大張旗鼓的喧囂，就是立了一個老牌匾，用毛筆字寫上川菜。

進門的右手邊就是廚房，一排明媚的泡菜罐子鎮守，里面熱火朝天。

左邊是一個蒸籠，以為是擺設，結果大姐一揭開，一股濃煙把眼鏡模糊，里面蒸的南瓜、燒白、粉蒸肉，一律用保鮮膜蓋起。

保鮮柜一抽開，更是賞心悅目，打理干凈的新鮮食材，依次擺放——

一是展示真材實料，

二是把每一道菜的食材、分量、味型展示出來，讓客人心里有數。

用了多少辣椒，有沒有加大蒜，雞、魚用的是哪一種款式，一目了然，喜歡就點起，沒看上就不點，就是直接了當，童叟無欺。

抬頭，是老板自己手寫的菜單，密密麻麻的文字，選擇困難癥。

老板站在跟前，不曉得從何開始介紹，“看你們想吃哪一種類型，反正是家常的味道，平時在家里咋個整，我就給你們咋個整”。

這一句話出來，就有一種去朋友家里蹭飯的感覺，我吃啥你吃啥。

點了經典的排骨湯、藿香魚，然后把好奇心投入到了野雞紅，“野雞紅是啥”，一個年輕人開口發問，引發了兩個老輩子的圍觀。

開口就是一個漫長的故事，“我們以前在農村，屋頭窮，吃不起肉”。

轉頭，繼續科普狗爪豆，泡在水里的狗爪豆，像水腫的四季豆，顏色深綠，“狗爪豆要咋個做”，“我給你們用青椒熗炒”。

點了菜往里走，突然柳暗花明，里面堂子大且寬，有圓桌有方桌。

有的地方掛著老板的畫，有的地方放在瓷器茶具，有的地方有一些書籍，有一種超絕不經意的搭配，營造了一種熟悉的環境。

老板指一下地板，“你看嘛，裝修的時候有小貓跑進來，踩的腳印子”。

小貓喜歡這里，暖和舒服，每一個角落都長得不一樣，“這些都是附近的流浪貓”，一跳就進來了，趕都趕不走。

老式家具、獨木凳，包括店里播放的音樂，都是一脈相承，很用心。

陽臺的位置，掛的紗簾，里面是木質的框架，外面是墨綠色的綠植，一盞竹編吊燈，有一種身在大理的感覺，很適合吹風。

因為天氣涼，我們找了一個沙發圓桌窩起，老板端來花生、橙子。

圓桌顯得溫馨，歲月靜好，有一種等子女回來吃過年飯的感覺，但似乎每一個人都不餓，到處東張西望，摸一摸，拍一拍。

耳邊傳來一句，“我覺得這一頓多吃點，以后過來恐怕排不到隊”。

野雞紅一端上來就冒著熱氣，立前站后的人，迅速立刻回歸座位。

傳說中的野雞紅，確實絢麗，野雞紅其實跟野雞沒有一點關系，主要是色彩如羽毛般漂亮，青翠的芹菜交織殷紅的胡蘿卜，紅亮油潤中帶著一絲清澈，一筷子下去，是爆炒之后的清甜。

不辣，是一種層次遞進的爽脆，形成絕妙的鮮香微辣，有滋味。

第二道菜是燒白，“這下是真的過年了”，@土豆兒 吃了第一口就忍不住，“過年的時候，能不能打包一碗”，一點都不甜膩，有油氣但不會非常厚重，甜蜜被橘皮的清香稀釋掉。

沒有勇氣的人可以吃一勺，喜歡那一口軟糯香甜的人，有福。

老板見縫插針過來介紹，“我用的是黑豬肉，自己炒的豆沙，大米用的是泰國香米，糯感比較重”，一聽就忍不住再來一勺。

蓮藕排骨湯直接連著砂鍋一起上桌，一群人手忙腳亂的幫忙挪菜。

蓋子一揭開，熱氣騰騰，排骨、蓮藕擠在一鍋，沒有任何邊界感，而且都宰得大塊，用筷子夾費力，直接用勺子舀進一小碗。

湯很鮮，但是非常淡，淡到我們在猜，老板到底有沒有放鹽巴味精。

蓮藕看起來有棱角，但是牙齒舌頭一抵便綿密化渣，粉藕吸飽了湯汁變得滋潤，排骨雖然不是正排，但是被燉到軟爛脫骨。

番茄炒蛋，用的有機番茄，番茄鮮活，是直接可以蓋一碗飯的水平。

熗炒的狗爪豆，非常的農家樂，干香中點綴一點苦，山野氣息濃厚。

麻婆豆腐上桌，屁股下墊了一個小火爐，一直咕嚕咕嚕地冒泡，一勺下去，豆腐顫顫巍巍地滾入飯里，生動的讓人必須動筷子。

其實我個人不喜歡麻婆豆腐，因為燙、油，會污染掉一碗白米飯。

但是這一顆豆腐，確實不錯，用筷子夾不會爛，一口下去滿是豆子的香氣，老板說這一家豆腐是她嚴選過的，“好多米其林都在那拿貨”，找農民收的豆子，然后是石磨出來的口感。

所以才會生機勃勃，沒有被調料味掩蓋，而是豆腐本身的質感。

藿香豆瓣魚壓軸，盡管已經有了七分飽，但依然迎來了小高潮。

我問老板是不是冰柜那一條，“不是，我才去菜市場買的”，然后全場掌聲，姍姍來遲的原因，是因為要力保新鮮。

上一秒在水里游來游去，下一秒已經裹滿了藿香，這一道魚的味道，矛盾且統一，豆瓣在高溫煸炒后發出的醇厚醬香，而藿香散發著一股清涼、特異、薄荷的草本香氣，互相拉扯。

以至于味覺奇妙，層次豐富，麻辣是第一感，藿香的芬芳在口腔蔓延。

唯一的缺點就是用的草魚，刺多肉小，需要一點一點抿起吃。

這一桌，可以說是百花齊放，每一道菜都有自己的性格、魅力、故事。

這一家沒有迎合流量口味，而是在解釋真正的川菜，沒有花哨的東西，就是把日常端上了桌，從來沒有說，川菜就只有辣。

甚至在做減法，把食材的風味放大，把調味減輕，“少油、少鹽”。

走的時候，瞄了一眼員工餐，吃得之豐富，至少五六個菜，年輕人跟老輩子圍在一起吃飯，很像一家人在一起的感覺。

我開玩笑問還招人嗎，一個大姐笑，“真的，我已經胖了二十斤了”。

今日編輯 | 余飛

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