貴州迎賓酒·黔醬臻品科普你不知道的五個醬酒知識

貴州迎賓酒·黔醬臻品科普你不知道的五個醬酒知識

1為什么喝醬酒時要放瓶礦泉水？

不管你愛不愛喝醬酒，都能注意到有醬酒的酒局，每個喝酒之人的手邊都會放一瓶礦泉水，這其中有什么玄機呢？
醬酒大多在53度以上，度數(shù)要略高于其他類型白酒，所以剛?cè)肟跁r，一下子可能受不了它的刺激性。這個時候喝點礦泉水，能夠有效沖淡入口的不適感，讓口腔、喉嚨、食管舒服點，再兩三杯酒下肚，慢慢也就適應(yīng)了。

醬酒需要細細品嘗，才能真正領(lǐng)悟醬酒的優(yōu)雅、細膩、與順和。酒桌上，吃過各式菜肴后，口腔很難再保持超高的味覺靈敏度，這時候用礦泉水漱口可以提高味覺系統(tǒng)的敏感性，不斷體會到醬酒從辣到甜等的變化，體會到酒越喝越順，享受絲滑舒暢的口感。

此外，多喝水能夠讓水分快速進入血液，從而去稀釋血液中的酒精度數(shù)，起到延緩醉酒的效果。

2為什么喝醬酒要醒酒？

優(yōu)質(zhì)醬香酒經(jīng)過陳年窖藏，口感醇厚，醬香濃郁，但剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，會讓不常喝醬酒的朋友覺得有些嗆。
這是因為醬酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸?shù)倪^程中，一直進行著布朗運動。由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化，所以將剛開瓶的醬酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。
醒酒一段時間后，酒體溫度恢復(fù)到室溫，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放幽雅的香氣，不光沖鼻感減緩，飲用時的口感也會順滑爽凈、細膩舒適。

3為什么同一種醬酒，口感會存在差異？

經(jīng)常喝醬酒的朋友應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，明明是同一品牌的同一產(chǎn)品，但是先后兩次喝，會覺得口感香氣上存在差異。這到底是為什么呢？
傳統(tǒng)醬酒的釀造都是使用純手工生產(chǎn)，酒的最終品質(zhì)與發(fā)酵的溫度和濕度、攪拌的均勻度、大曲與高粱的比例、烤酒的溫度以及時間等息息相關(guān)，所以純手工生產(chǎn)過程中的細微變化或多或少都會導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味有差異。

另外，因為調(diào)酒師、儲存環(huán)境等因素不同，每一瓶醬酒在口感上都有可能存在差異。調(diào)酒師不同，最終勾調(diào)出的醬酒口感上會有一定的變化，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。
除了酒本身影響，人的內(nèi)在因素也會影響到酒的口感。人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。

4為什么醬酒53度居多？

經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經(jīng)過3年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發(fā)，酒精濃度的損失在2%左右，此時醬酒的風(fēng)格更典型、酒體更穩(wěn)定，所以醬酒成品酒度數(shù)以53度居多。
此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最強健最完美，能更好地讓醬酒長期存放后依舊醬香濃郁。
市面上絕大多數(shù)醬酒都是53度，其實也是人為的選擇。醬酒多少度最為合適，也經(jīng)歷過多次版本的更迭。從1951年茅臺酒廠國營之后，高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右。
醬酒的老大哥茅臺，曾經(jīng)也出過其他度數(shù)的茅臺酒，但最受歡迎的依舊是53度的茅臺酒，所以53度醬酒也是消費者的選擇。跟著老大哥走，自然是沒錯。

5為什么醬酒普遍比較貴？

醬香型白酒價格比一般白酒價格都要貴。首先，它是純糧食釀造，10斤高粱才出1斤酒，價格是普通濃香、清香、酒精勾調(diào)酒的5-8倍。
其次，醬香型白酒工藝極其復(fù)雜特殊，與其它香型白酒工藝大不相同，需要一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以損失出酒率為代價得到的酒，這也才叫“新酒”。

工藝復(fù)雜特殊、生產(chǎn)周期長、酒率低、產(chǎn)能受限等眾多原因，導(dǎo)致醬香型白酒價格比其它白酒價格都要貴。
另外“物以稀為貴”，這些年醬酒火熱再加上茅臺帶動，價格也更上一層。