新零售飲料新品報告：解碼山姆、盒馬、沃爾瑪新品 | Flywheel

在過去的幾十年里，中國飲料市場從“兩樂”壟斷的碳酸時代一路裂變，如今已進(jìn)入多元品類并起的階段，市場規(guī)模也隨著消費升級的浪潮持續(xù)擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，2025年至今，飲料整體銷量同比增長了40%，討論聲量同比增長了87%，在整體擴(kuò)容的背景下，新品表現(xiàn)尤為亮眼，銷量增幅達(dá)22%。

在這個“飲料大爆炸”的時代，線下零售始終扮演著關(guān)鍵角色。近年來，以山姆、盒馬、沃爾瑪為代表的新零售企業(yè)積極推出自營品牌飲料，不斷在原料與概念上突破創(chuàng)新，打造出多款引發(fā)搶購熱潮的明星單品，更迅速成為業(yè)內(nèi)競相借鑒的對象。

由此，F(xiàn)lywheel飛未聚焦于2025年山姆、盒馬、沃爾瑪在飲料品類上的創(chuàng)新實踐，發(fā)布了報告《解碼新零售巨頭：新品飲料引爆市場的“需求與情感”雙密碼》，從人貨場角度探尋線下飲料新品贏得市場的核心邏輯，并圍繞消費者日常需求與心理滿足總結(jié)線下飲料新品的五大創(chuàng)新趨勢，為行業(yè)參與者提供參考與啟發(fā)。

報告要點

1.線下飲料行業(yè)機(jī)會：

- 品類發(fā)展：果蔬汁、植物飲料與茶飲料、含乳飲料增長顯著；

- 包裝與原料：新品規(guī)格兩極化發(fā)展；無花果、芭樂等小眾原料成為新寵；

- 新品表現(xiàn)：線下新品百花齊放，山姆、盒馬、沃集鮮飲料銷量榜與聲量榜一覽；

- 人群需求：核心客群是高線城市年輕上班族，且二線城市需求上升，需求集中于場景拓展與生活價值滿足；

- 使用場景：飲料成全民多巴胺開關(guān)，主要消費場景覆蓋日常生活與社交娛樂。

2.線下零售成功原因剖析：

以山姆、盒馬、沃爾瑪為代表的零售新范式構(gòu)建了高效的商品開發(fā)體系與獨特的賣場體驗。

一方面，通過極致效率與價格優(yōu)勢完善“日常需求”；另一方面，又通過營造網(wǎng)感、價值感與探索感，滿足消費者對“心理滿足”的深層期待。

3.2025年線下飲料新品五大趨勢：

養(yǎng)生無國界、街飲品質(zhì)化、水替再升級、風(fēng)味獵奇社、玩心研究所

以下為報告精選內(nèi)容解讀：

板塊一 飲料新品榜單解讀

Flywheel飛未根據(jù)自有數(shù)據(jù)庫，總結(jié)了2025年山姆、盒馬、沃集鮮三大零售渠道的飲料新品銷售榜單與社媒聲量榜單，可以清晰觀察到當(dāng)前線下飲料市場的消費偏好與品類趨勢正呈現(xiàn)出健康化、功能化與場景細(xì)分的顯著特征。

從品類結(jié)構(gòu)來看，果蔬汁、茶飲料、植物基飲品及含乳飲料表現(xiàn)突出，覆蓋了從日常補(bǔ)水到佐餐、休閑、輕食等多種飲用場景。山姆的“小鮮語生牛乳香芋奶”“喜茶羽衣甘藍(lán)青瓜復(fù)合果蔬汁”、盒馬的石榴云霧綠茶”“可可巧克力牛乳”“、以及沃集鮮的“玫瑰普洱奶茶”“抹茶鐵觀音奶茶”等產(chǎn)品，均體現(xiàn)出茶乳融合、復(fù)合風(fēng)味創(chuàng)新與在地食材的應(yīng)用趨勢，顯示出品牌在口味創(chuàng)新與價值傳遞上的積極探索。

從渠道特性來看，山姆憑借會員制優(yōu)勢推動大包裝、高性價比的飲料組合銷售，盒馬則側(cè)重即飲化與網(wǎng)紅化單品，注重本地供應(yīng)鏈與快速上新，沃集鮮以平價實用的基礎(chǔ)乳制品受到市場歡迎，體現(xiàn)出線下零售在選品策略上與消費者生活方式深度融合的趨勢。

在銷量榜單所反映的市場基本盤之外，聲量榜單進(jìn)一步揭示了飲料消費的潛在走向與情感驅(qū)動邏輯。

與銷量榜單中強(qiáng)調(diào)實用功能、家庭裝和基礎(chǔ)營養(yǎng)的產(chǎn)品不同，聲量榜單更聚焦于具有社交傳播性、概念新奇或情感附加值高的單品，呈現(xiàn)出“話題先行”的消費特征。

在山姆的聲量榜單中，“陽光玫瑰青提烏龍氣泡茶”“芭樂茉莉氣泡果汁茶”等產(chǎn)品以高顏值和復(fù)合風(fēng)味受關(guān)注，其“高性價比”“開胃解膩”等特點在社媒中極易形成自發(fā)傳播。

盒馬榜首產(chǎn)品“噸噸燃燃左旋肉堿水”主打功能性，“無花果亞麻籽輕養(yǎng)水”等則融入了中式養(yǎng)生理念，將傳統(tǒng)藥食同源理念輕量化、飲品化，切中年輕人對身材管理和提前養(yǎng)生的需求。

沃集鮮聲量榜中第一的純牛奶同時也是銷量榜一，其次為100%果蔬汁，展現(xiàn)出消費者對成分透明的重視。

銷量榜單與聲量榜單的差異，實質(zhì)上是“市場占有率”與“心智占有率”的區(qū)隔。銷量榜反映穩(wěn)定、高頻的實在需求，如基礎(chǔ)乳制品、大包裝咖啡等；而聲量榜則預(yù)示未來增長潛力，往往由小眾口味或強(qiáng)情緒價值的產(chǎn)品主導(dǎo)。

這種差異提示品牌：在夯實大眾品類的同時，需在概念創(chuàng)新、情感共鳴和社交可傳播性上持續(xù)投入，方能在激烈的市場競爭中搶占用戶心智，實現(xiàn)從聲量到銷量的轉(zhuǎn)化閉環(huán)。

板塊二 線下零售成功原因剖析

在當(dāng)下競爭激烈的零售市場中，山姆、盒馬、沃爾瑪?shù)刃铝闶勰Ｊ降尼绕鸩⒎桥既唬腔趯οM者需求的深度洞察與精準(zhǔn)滿足。

以盒馬為例，其新品開發(fā)周期縮短至6個月，價格卻低于同類產(chǎn)品20%，自有品牌復(fù)購率超過40%。山姆會員店憑借不足傳統(tǒng)超市十分之一的SKU數(shù)量，扮演著權(quán)威買手的角色，幫助消費者過濾選擇焦慮，實現(xiàn)“閉眼買也放心”的購物體驗。這種高效運營模式不僅降低了消費者的決策成本，更創(chuàng)造了顯著的價值感：一只僅售39塊錢的網(wǎng)紅烤雞，誰不想買來嘗嘗咸淡呢。

更深層次來看，這些零售商的成功還在于他們精準(zhǔn)捕捉并回應(yīng)了當(dāng)代消費者的心理需求。在信息過載與信任缺失的背景下，山姆高達(dá)90%的供應(yīng)商淘汰率和盒馬近50%的自有品牌占比，為消費者構(gòu)建了可靠的品質(zhì)保障體系。超90%的山姆會員續(xù)卡率更是說明，消費者購買的不僅是商品，還是一種生活方式認(rèn)同和社交資本。

這些數(shù)據(jù)背后反映的是現(xiàn)代消費者的雙重訴求：一方面渴望從“時間貧困”中解脫，追求高效率、高性價比的消費體驗；另一方面又希望通過消費行為獲得社會認(rèn)同和情感滿足。

對于品牌而言，線下零售新范式的成功經(jīng)驗具有深刻的借鑒意義，如可借鑒其精選策略，打造核心大單品而非盲目擴(kuò)張SKU；打造高感知價值，通過平價優(yōu)質(zhì)的策略提升消費者忠誠度；建立透明的供應(yīng)鏈體系，強(qiáng)化成分安全宣傳，建立品質(zhì)保障；打造具有社交貨幣屬性的爆品，讓消費者能通過購買行為實現(xiàn)身份表達(dá)和社交認(rèn)同。

總之，品牌應(yīng)當(dāng)超越單純的口味創(chuàng)新，深入挖掘消費者在健康管理、社交分享、情緒價值等方面的深層需求，將產(chǎn)品打造為一種生活方式的載體，從而實現(xiàn)從滿足需求到創(chuàng)造價值的升級。

板塊三 2025年線下飲料新品趨勢

根據(jù)新品聲量及社媒表現(xiàn)，F(xiàn)lywheel飛未圍繞消費者日常需求與心理滿足，總結(jié)了2025年線下飲料新品五大趨勢：養(yǎng)生無國界、街飲品質(zhì)化、水替再升級、風(fēng)味獵奇社、玩心研究所。

01 養(yǎng)生無國界

現(xiàn)代消費者的健康訴求不再局限于單一文化體系，而是融合東方食補(bǔ)智慧與西方營養(yǎng)科學(xué)的“全球性養(yǎng)生方案”。他們尋求通過日常飲品實現(xiàn)身心狀態(tài)的綜合調(diào)理，將傳統(tǒng)理念轉(zhuǎn)化為更便捷、更可口的現(xiàn)代解決方案。

02 街飲品質(zhì)化

消費者希望以更便捷、更經(jīng)濟(jì)的方式獲得專業(yè)飲品店品質(zhì)的體驗。居家場景成為高品質(zhì)飲品的新消費場景，推動產(chǎn)品向“專業(yè)級”升級。

03 水替再升級

傳統(tǒng)的“喝水”概念正在被重新定義。消費者希望從最基礎(chǔ)的飲水中獲得更多功能價值和情緒價值，推動水制品向多功能、高附加值方向發(fā)展。

04 風(fēng)味獵奇社

飲料成為消費者探索世界和表達(dá)個性的低成本方式。獨特的風(fēng)味組合不僅滿足味蕾的好奇心，更成為社交網(wǎng)絡(luò)的“通行證”，為消費者提供分享價值和話題感。

05 玩心研究所

產(chǎn)品互動性和趣味性成為重要購買決策因素。消費者不僅享受飲品的味道，更享受“玩”的過程，通過參與感獲得額外的愉悅體驗。

基于以上對線下零售新范式的分析，飲料品牌應(yīng)積極把握當(dāng)前消費趨勢的變化脈絡(luò)，重構(gòu)產(chǎn)品開發(fā)邏輯。線下渠道不僅是銷售終端，更是洞察消費偏好的前沿窗口，對品牌而言，成功的關(guān)鍵在于建立“線下洞察—線上響應(yīng)—全域觸達(dá)”的敏捷開發(fā)體系。

無花果、芭樂、羽衣甘藍(lán)等原料在社交平臺的高關(guān)注度，以及電商平臺基于線下趨勢開發(fā)的輕養(yǎng)飲品所實現(xiàn)的顯著增長，均印證了線下趨勢向線上溢出的巨大潛力。

一方面，品牌需要深入理解消費者在功能訴求與情感認(rèn)同上的雙重期待，將“健康好喝”作為產(chǎn)品創(chuàng)新的基本盤，同時通過小眾原料、在地文化、社交屬性等元素打造差異化競爭力；另一方面，可以積極借鑒新零售平臺在選品策略與供應(yīng)鏈響應(yīng)上的成熟經(jīng)驗，以數(shù)據(jù)驅(qū)動替代經(jīng)驗判斷，實現(xiàn)從“推新品”到“造趨勢”的轉(zhuǎn)變。

唯有持續(xù)貼近真實需求、快速迭代產(chǎn)品矩陣，飲料品牌方能在激烈的市場競爭中精準(zhǔn)卡位，贏得增長先機(jī)。