連吃幾天菠菜引發急性腎損傷！這5種蔬菜焯水后再吃，腎臟更輕松

連吃幾天菠菜引發急性腎損傷

浙江的陳先生（化名）近日總覺得渾身乏力，特別容易犯困，更讓人擔心的是，他每天要腹瀉四五次。感覺不對勁后，他立刻前往醫院檢查。沒想到，抽血結果讓他大吃一驚——血肌酐高達430μmol/L！腹部CT還顯示他的左腎有多發小結石。情況緊急，陳先生隨即被收治入院。

經過一系列詳細檢查，醫生診斷他患上了“急性腎損傷”。為了揪出病因，浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院腎內科的主治醫師韓夢嬌仔細詢問他發病前是否有特殊飲食或服藥經歷。到底是什么，讓他的腎臟在短時間內損傷如此嚴重？

為了找到“元兇”，醫生為陳先生進行了腎活檢。病理結果顯示，在他的腎小管里，沉積了大量亮晶晶的物質，周圍還聚集著不少炎癥細胞。這些閃亮的“晶體”，被判定為草酸鈣結晶。真相大白：陳先生的急性腎損傷，正是由于大量草酸鹽結晶所引發。

圖 陳先生腎臟中的草酸鈣結晶，邵逸夫醫院圖

在醫生反復追問下，陳先生的家人終于回憶起一個關鍵細節：發病前那幾天，他連續吃了不少菠菜。醫生表示：“菠菜本身富含草酸，加上患者之前持續腹瀉，身體脫水，導致草酸在腎臟中濃度驟升，最終引發了急性腎損傷?！?/p>

正常情況下，我們攝入的草酸大多會在腸道中與鈣結合形成沉淀，隨糞便排出。只有少量被吸收進血液的草酸，會經過腎臟過濾后隨尿液排出。但如果尿液中的草酸濃度異常升高，超出溶解限度，它就會與鈣結合，形成尖銳的草酸鈣結晶，沉積在腎小管、腎間質等部位。

這些結晶就像微小的“玻璃渣”，不僅會直接劃傷組織，還可能堵塞尿路、引發慢性炎癥，甚至逐漸形成結石，導致腎功能持續下降，嚴重時還可能進展為尿毒癥。

這5種蔬菜焯水后再吃，腎臟更輕松

01

高草酸的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗營養成分，只是在含量上存在差異。日常飲食中草酸攝入過量，可在吸收前與鈣形成不溶物，妨礙鈣的吸收，吸收后又可與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽，增加患結石的風險。

像大白菜、小白蘿卜、卷心菜、綠豆芽、紅蘿卜纓等蔬菜草酸含量低，可以放心吃。而菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高，吃之前需要經過焯水處理去除草酸。

02

有“毒”的蔬菜

有些蔬菜生來自帶毒素，如果不焯水或生吃可能會導致食物中毒，嚴重會要命。

比如生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細胞的溶血素，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，會引起充血、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。

鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。目前不能明確這種成分是什么，不過鮮黃花菜經沸水處理3～5分鐘可安全食用。

03

高亞硝酸鹽蔬菜

提到“亞硝酸鹽”，很多人會想到致癌。其實亞硝酸鹽本身不致癌，但它在被我們吃進身體后，會在胃酸的環境下生成亞硝胺，亞硝胺屬于致癌物，過量攝入會增加健康風險。

所以，亞硝酸鹽含量高的蔬菜一定要焯水后再烹調。

葉菜類亞硝酸鹽含量比其他類蔬菜要更高一些，尤其是葉菜中的香椿，亞硝酸鹽含量更為突出。所以，香椿別再生吃蘸醬，建議炒雞蛋時，也提前焯水。

04

寄生蟲污染的蔬菜

水生植物很可能被寄生蟲污染，比如我們常吃的荸薺、蓮藕、菱角，不要直接用它們做涼拌菜，很可能感染姜片蟲，輕則腹痛腹瀉、惡心發熱，嚴重甚至會引發腸梗阻。 焯水之后再涼拌，能保證食用安全性。

05

不好清洗的蔬菜

有些蔬菜溝溝壑壑比較多，很容易藏污納垢，農藥殘留問題也比較嚴重。比如西蘭花、菜花、木耳都不好清洗，縫隙中還可能有泥土和蟲卵。

不過，西蘭花富含維生素C，焯水時間別太久，避免維生素C損失殆盡，一般焯水1～2分鐘即可。

焯水不是簡單煮一下，記住3個要點

蔬菜焯水確實會損失部分維生素，但只要掌握正確方法，就能最大程度減少損失。具體來說，請牢記以下3個關鍵點：

?1.完整下鍋：焯水前，請盡量讓蔬菜保持“完整之身”。比如菠菜整棵、西藍花整朵，這能有效減少營養素的流失。

?2.沸水下菜：不要冷水下鍋！務必等水沸騰后再放入蔬菜，縮短它在熱水里的“煎熬”時間，迅速燙熟即可撈出。

?3.冷水速冷：撈出后，馬上讓蔬菜“沖個涼”。這道工序能瞬間鎖住鮮味和營養，讓蔬菜口感更爽脆，顏色也更翠綠。

特別提醒：焯水時，鍋里的水要盡可能多放一些，為草酸的釋放和溶解留出足夠空間，效果才會更好。