曾經(jīng)的“鹵味三巨頭”周黑鴨、絕味、煌上煌齊頭并進(jìn),風(fēng)頭正盛之時(shí)瘋狂擴(kuò)張,一度成為夜宵標(biāo)配。
如今,有些后勁不足。
今年上半年,三家企業(yè)營(yíng)收均同比下滑。
煌上煌降7.19%、周黑鴨降2.93%、絕味降15.57%。
凈利潤(rùn)方面,兩家實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng),一家暴跌4成。
利潤(rùn)的增長(zhǎng)并非來(lái)自“開(kāi)源”,而是“節(jié)流”。
表象背后,是關(guān)店。
資本市場(chǎng)上,幾家公司的市值也從幾百億元到如今的幾十億。
有專家說(shuō),這是因?yàn)辂u味高油高鹽,不健康,人們不愛(ài)吃了。
我覺(jué)得,可能有這方面原因,但不是重點(diǎn)。
畢竟,沒(méi)人拿鹵味當(dāng)做正餐,都是在特定場(chǎng)景下的佐餐而已。
又不是天天吃、頓頓吃,對(duì)健康影響沒(méi)那么大和直接。
主要原因可能還是,貴且不稀缺了。
三巨頭剛“出道”的那幾年,開(kāi)遍大街小巷,迅速形成品牌效應(yīng)。
那之前,市場(chǎng)上基本沒(méi)有所謂的“品牌”。
加上大家手頭相對(duì)富裕,隔三差五吃點(diǎn)也無(wú)大礙。
但是,眼下的年景,隨便買點(diǎn)素菜、鴨翅等就上百了。
對(duì)普通人而言,著實(shí)有點(diǎn)兒小貴。
這時(shí)候,菜市場(chǎng)的小店就被越來(lái)越多的人盯上了,關(guān)鍵價(jià)格很“美麗”。
我家附近某鹵味店,一個(gè)鴨頭6元,每次去買點(diǎn)藕片、魚(yú)豆腐等雜七雜八算下來(lái),比巨頭們的價(jià)格便宜至少三分之一。
也天天現(xiàn)做。
其實(shí),這幾年巨頭們也下調(diào)了價(jià)格,但沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別,消費(fèi)者還是覺(jué)得貴。
企業(yè)說(shuō),價(jià)格里不僅包含原料成本,還有加盟費(fèi)、各種“高科技”投入等,言下之意,漲價(jià)是有依據(jù)的。
但消費(fèi)者就覺(jué)得貴,“不要企業(yè)認(rèn)為,要我認(rèn)為。”
無(wú)奈之下,企業(yè)也紛紛開(kāi)辟第二戰(zhàn)場(chǎng)。
賣椰子水、收購(gòu)糖果企業(yè)、兜售鹵料……
我覺(jué)得,有勇氣嘗試是好的,但要量力而行,千萬(wàn)別盲目。
否則,在主戰(zhàn)場(chǎng)都沒(méi)大獲全勝的情況下尋求第二增長(zhǎng)曲線,結(jié)果很難預(yù)料。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,去年鹵味市場(chǎng)規(guī)模為1573億元,同比增速僅3.7%,預(yù)計(jì)今年更慢。
但沒(méi)有哪一個(gè)行業(yè)是永遠(yuǎn)高速增長(zhǎng)的,總要找到增速下滑時(shí)的出路。
話說(shuō)回來(lái),吃鹵味就圖個(gè)方便解饞。
如果錢包不答應(yīng)、菜市場(chǎng)里的現(xiàn)做鹵味又更劃算,那再響的“招牌”恐怕也留不住人。
當(dāng)“好吃不貴”成為奢侈,當(dāng)品牌溢價(jià)超出大眾承受力,消費(fèi)者自然會(huì)用腳投票。
鹵味江湖的洗牌或許才剛剛開(kāi)始。
對(duì)食客而言,買得放心、吃得開(kāi)心、物美價(jià)廉才是硬道理。
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