獨家 | 好想來、良品鋪子轉型綜合超市，籌劃做“萬市大集”

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有市場人士告訴《商業觀察家》，好想來、良品鋪子、還有鍋圈等專業店當下都力圖轉型做全品類超市，尤其是零食量販業態，如好想來正在籌劃做一個綜合超市品牌“萬市大集”。

“最近一段時間，很多獵頭都被它們委托招募綜合超市人才，獵頭在到處打電話找人。”

好想來、良品鋪子等零食量販業態要做綜合超市，并不奇怪，因為零食量販的頭部企業——鳴鳴很忙（零食很忙+趙一鳴）就已經這么干了。

而對于零食量販為何要集體轉型去做綜合超市，總體來說，《商業觀察家》認為可能主要有兩個原因。

一

競爭需要

有一些市場人士對《商業觀察家》稱：“零食量販要做綜合超市，我判斷是因為零食品類太窄了，受眾有限、護城河太淺。

“可能想避免被盒馬NB（超合算NB）等干了。”

由于硬折扣超市業態的崛起，當下正處于快速擴張期的它們，有可能會對零食量販等專營業態造成比較大的沖擊。因為從全世界來看，并沒有單一品類專營連鎖店的規模出現。將單一品類從超市中拿出來做專營連鎖業態開發，在過去的一段時間里，可以說是中國的特色，但是隨著超市的專業能力提升、折扣模式進化，尤其是硬折扣的崛起，很多市場人士認為，硬折扣會對專營業態帶來比較大的影響。這是像零食量販會集體轉型做綜合超市的原因之一。

對此，《商業觀察家》也總結了硬折扣有可能對專營業態帶來的5點沖擊。

一、流量成本低。

硬折扣由于是做多品類、寬場景，覆蓋社區一日三餐、日常生活的綜合性超市，硬折扣的流量經濟性被認為好于單一品類專營連鎖。

在硬折扣的門店內，因單一品類吸引的進店，可以在店內產生多品類交叉銷售，比如，因熟食吸引的進店消費者，可能會在硬折扣門店里再買點水果買點零食，那么，零食的“引流成本”就會更低。它的流量成本更低，流量的投資回報率可能會更高。

由于硬折扣與零食量販，當下其實都選址在流量大、租金成本高的社區地段，當一個流量成本更低的業態（硬折扣）出現時，原有的那個業態（零食量販），就將可能面臨更大的壓力，即當競爭加劇推動租金成本持續上升后，它還能不能負擔？

據一些市場人士的測算，高租金成本之下，目前的很多零食店的盈虧水平是打不平的。而為了流量，零食量販也在做線上到家業務，一些店的到家訂單占比能到三分之一，但是，由此而來的問題是，多出來的“最后一公里”配送成本要如何覆蓋。

二、專業能力強。

硬折扣是所有綜合類超市中，SKU數最少的一個業態，只有1000多支，每個細分品類只精選1-2支SKU，它是一個高度精選的綜合超市，能覆蓋更寬的場景。

這意味著更強的專業化能力與門檻。

相比以往的綜合超市，硬折扣在零食等品類的專業能力方面，有大幅提升，這就帶來一個問題：專營連鎖業態是把超市的單個品類拿出來做專營連鎖業態開發，但如果綜合超市專業能力得到大幅提升，達到不比專營業態水平低的情況下，專營業態還有沒有競爭優勢？

三、效率高。

硬折扣的門店面積更大一點（500-1000平米）、場景更寬一點（一日三餐）、更高度精選一點（SKU少），所以，它能在社區能承接更大的客流，支撐更好的上貨效率（整框整箱上貨），人效、單品周轉效率等會更高。

四、性價比更明顯。

硬折扣是做性價比，通過極致的運營效率，精選1000多支SKU+高自有品牌占比，來售賣便宜。

而城市社區商圈專營店都有同樣的問題：高損耗、高租金、高毛利、并不便宜。

五、沖擊加盟市場。

目前來看，硬折扣如盒馬NB等，正在做加盟市場，那么，一個綜合性超市能做加盟后，對于專營店的“加盟吸引力”肯定也會帶來影響。

一是，社區加盟商多了一個選擇；二是，握有優質商圈物業的加盟商，擁有更強資金實力的“高端”加盟商，可能會更傾向于綜合類超市加盟，因為流量大，能把物業價值做得更高；三是，有社區綜合類超市加盟后，一些加盟商有可能就不敢加盟單一品類專營店了。

二

流量

零食量販要轉型做綜合超市，就其自身發展來講，可能也有“突破”現有發展瓶頸的考慮。

一方面，是要通過擴品來擴大客群，經過前些年的發展，零食量販業態已經下沉到了5線市場，從渠道下沉角度來講，似乎快要到頂了，未來，它也需要找到新的發展空間，找到新的流量客群空間。由此，擴品就成為了一個自然的選擇。

另一方面，通過擴品，也可以將存量的流量盤做更多商業變現，即提升客單價，進而提升整體毛利。

最后，零食品類非剛需，進店頻次是有所不足的，通過做綜合超市，引入更多剛需品類，能提升到店頻次，這將帶來兩方面價值。

首先，在存量市場環境下，能提升用戶粘度。其次，頻次及互動的提升，有助于做高會員價值。

這些都是決勝存量市場階段的關鍵。

商業觀察家

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