火了10個(gè)月，窯烤面包真能給民宿帶流量嗎？

梅雨季里的一天，舟山非島主理人六爺發(fā)了個(gè)朋友圈，一段8秒鐘的視頻里，是正待包裝和快遞出去的面包，差不多有400個(gè)。

六爺笑說(shuō)：「挺累的，要心悸了。」

400個(gè)是極限，那天，面包師凌晨3點(diǎn)就開(kāi)工了。一個(gè)月下來(lái)，平均每天做200個(gè)，一天休息，一天研發(fā)新品，周末不接訂單。

「面包以訂單制為主，剩余的供給民宿，也留不了幾個(gè)。」六爺說(shuō)。

舟山非島

一開(kāi)始就不完全針對(duì)民宿客人，六爺想得很明白：20個(gè)客房，再加上散客，就算人手一個(gè)面包，也沒(méi)多少量，賺不了錢。

六爺?shù)倪@家面包店起名翻翻，是非島繼民宿、美術(shù)館、延齡酒家等業(yè)態(tài)外的又一個(gè)新品。雖然對(duì)外名為翻翻·FanFan Bakery，六爺并不定義其為面包店，而是一種可以在鄉(xiāng)村生存下去的方式。

「翻翻土地，翻翻面包，翻翻肚皮……愜意得不的了，面包只是其中一個(gè)產(chǎn)品。」

舟山非島

今年春天，非島的重頭戲就是搭建一個(gè)相對(duì)專業(yè)的白窯。白窯不同于披薩窯，不在爐膛生火，造型也相對(duì)清新。

「加上前面的學(xué)費(fèi)（拆過(guò)一次），花了將近5萬(wàn)。」

白窯搭好的那天，六爺覺(jué)得感覺(jué)對(duì)了，這就是鄉(xiāng)村和城市的區(qū)別，「帶著鄉(xiāng)村的特色和原始的欲望，火、土地和大海。」

2025年起，民宿、精品酒店和部分高奢酒店，前仆后繼開(kāi)啟了窯烤面包的副業(yè)：搭建面包窯、社媒秀美圖，社群賣面包。

「面包，會(huì)成為繼餐廳、咖啡、泳池后的另一項(xiàng)標(biāo)配嗎？」

民宿十年，實(shí)在是一部配套進(jìn)化史。

Cycle living鄉(xiāng)村面包民宿

Cycle&Cycle 聯(lián)合創(chuàng)始人Tom Tao認(rèn)為這是一個(gè)正常趨勢(shì)，無(wú)非是咖啡先開(kāi)始，面包有些門檻，但未來(lái)的潛力還是很大。

早在Cycle&Cycle進(jìn)駐杭州前，一度已是圈內(nèi)小頂流，烘焙愛(ài)好者們專門跑去紹興采購(gòu)，甚至學(xué)藝。2015年，Cycle&Cycle在杭州陸續(xù)開(kāi)出多家門店，成為了面包愛(ài)好者心中的「白月光」。

Cycle living鄉(xiāng)村面包民宿

那就再進(jìn)一步吧，面包和民宿結(jié)合？

還真有。在紹興富盛，Cycle Living鄉(xiāng)村面包民宿去年開(kāi)業(yè)。這個(gè)場(chǎng)景就很豐富了：使用自養(yǎng)酵母，冷藏發(fā)酵，再送進(jìn)磚窯烘烤，做成鄉(xiāng)村面包，哪怕復(fù)烤也彈性十足。

Cycle living鄉(xiāng)村面包民宿

把面包和面包餐帶到鄉(xiāng)村，就是一種鄉(xiāng)村面包生活方式。「Cycle&Cycle鄉(xiāng)村面包就是媒介，更多的是由面包衍生出來(lái)的美學(xué)和生活。」Cycle Living還開(kāi)設(shè)了窯烤面包與披薩的手作課、咖啡拉花體驗(yàn)課、農(nóng)場(chǎng)種植等不同的活動(dòng)內(nèi)容，也會(huì)有不定期藝術(shù)家的器物與織物展覽。

今年暑假，Cycle Living的石窯面包餐廳開(kāi)業(yè)。面包不只是面包，而是成為一道菜。

石窯面包餐廳

已經(jīng)在實(shí)踐面包餐的，是年初開(kāi)始刷爆社交媒體的川山面包料理廚房。

「在這里面包可以幻化出多種配餐的姿勢(shì)，譬如松餅可以是咸口的；早午餐、午餐或是下午茶時(shí)光，都適配。」

川山面包料理廚房

川山面包料理廚房位于黃郛西路77號(hào)，呂曉輝工作室原先的客房改造成咖啡等飲品料理室，院子是開(kāi)放式料理臺(tái)，造了一座一人多高的白窯專門烤面包。

工作室門口的走廊就是餐廳，地面由紅磚頭鋪成，散落著一些古著桌椅，隨性的插花點(diǎn)綴著山間野趣，耳邊劃過(guò)水流聲、鳥鳴聲，還有人們根據(jù)導(dǎo)航找到此處的興奮勁兒：原來(lái)就是這里！找到了找到了！

川山面包料理廚房一隅

川山，就是要和自然聯(lián)結(jié)。「窯烤面包的確網(wǎng)紅，到鄉(xiāng)村建個(gè)面包窯，營(yíng)造美好生活的向往。但我們已經(jīng)過(guò)了這個(gè)階段，比起流量，更在意圍繞面包，在餐食領(lǐng)域里挖掘好玩的吃法。」主理人雁升說(shuō)。

正是，面包餐作為媒介，川山串聯(lián)起了各種活動(dòng)。6月初的開(kāi)業(yè)活動(dòng)中，來(lái)自上海的月球咖啡+buddy咖啡雙手聯(lián)彈帶來(lái)了精品咖啡體驗(yàn)，「野炊與餐桌」發(fā)起人Brain做客川山，演繹「野炊與餐桌」的小鎮(zhèn)版。

月球咖啡

7月，出自米其林兩星餐廳的主廚Banana帶來(lái)了傳統(tǒng)意式家庭料理快閃晚餐，月球也把快閃手沖攤位搬到了川山的溪邊。

8月，川山快閃店開(kāi)到了位于烏龍山頂?shù)那嘬扑希?0月，川山出現(xiàn)在了國(guó)慶鬧糧山的市集上。

面包會(huì)卷起來(lái)嗎？誰(shuí)也說(shuō)不好。

但可以肯定的是，和任何一件民宿配套一樣，想明白動(dòng)線和內(nèi)容，不是為了跟風(fēng)而做，才有可能獲得生機(jī)。

霞浦鳴野秋蘆

霞浦鳴野秋蘆也有一個(gè)窯烤面包房，面包窯倒也不是為了有而建。它處在種滿了香草和水果的「百可園」內(nèi)，連帶著農(nóng)場(chǎng)餐廳。

管家小王直接采了園內(nèi)的迷迭香和薄荷，給客人做面包。做面包本身，就是給客人的一次鄉(xiāng)村體驗(yàn)，面包窯旁的大石塊就石頭餐桌，小塊一點(diǎn)的當(dāng)座位，燜煮好的白茶倒入小杯，每個(gè)杯子都在石頭桌的天然坑洼里找到卡位而不至于碰倒。

霞浦鳴野秋蘆窯 烤面包房

多年前，過(guò)云山居松陽(yáng)店旁堆農(nóng)具的小屋子就被團(tuán)隊(duì)租了下來(lái)，卻一直沒(méi)想好做什么。恰巧去年末，蘇州店兩個(gè)管家女孩提議開(kāi)一個(gè)云邊面包房，并且意氣風(fēng)發(fā)的樣子。

過(guò)云團(tuán)隊(duì)雙手支持，負(fù)責(zé)投資和設(shè)計(jì)，花了十幾萬(wàn)，云邊面包房就打造成了。面包房不大，只有20平米，但風(fēng)景絕美，自帶仙氣。兩個(gè)小姑娘就也一頭扎了進(jìn)去，翻屋頂、刷墻、砌窯爐，親力親為。

云邊面包房

山里的面包房更接近于一種理想的生活。面包堅(jiān)持每天現(xiàn)烤現(xiàn)賣，客人跑空是常有的事，只能預(yù)定明天再來(lái)。

面包售價(jià)不高，一天的營(yíng)業(yè)額在一千左右，已經(jīng)讓姑娘忙得不可開(kāi)交。但這不妨礙小店成了客人的打卡地，來(lái)了西坑就要找兩個(gè)姑娘的云邊面包房。

云邊面包房

敏智看來(lái)，面包不一定會(huì)成為流量密碼，有靈魂的主理人一定是流量密碼。面包房讓他們找到了初心，客人入住的時(shí)候預(yù)訂一份，離開(kāi)的時(shí)候帶著面包，一路面包香，這就很美好了。

云邊面包房

溧陽(yáng)石塘37號(hào)民宿玩的就是一個(gè)鄉(xiāng)村親子，一個(gè)披薩窯是黑窯，一個(gè)面包窯是火箭爐，就是親子活動(dòng)最好的場(chǎng)景。

做完，再由自己品嘗，從手作到美味，是對(duì)「親子關(guān)系」最好的滋養(yǎng)。這類住宿產(chǎn)品里，面包窯也更接近于硬件剛需，和泳池差不多。

廈門山海觀民宿創(chuàng)始人陳俐前幾年就在面包上動(dòng)心思了，和朋友創(chuàng)立了「咖樂(lè)禧」品牌，除了自己開(kāi)店，主要向全國(guó)輸出窯爐設(shè)計(jì)、搭建和運(yùn)營(yíng)。

「目前除了廈門、晉江、紹興，遠(yuǎn)的還有澳洲、巴黎。」是轉(zhuǎn)行了嗎？「并沒(méi)有。」陳俐的終極目標(biāo)還是民宿，想著可以在民宿做窯烤面包相關(guān)內(nèi)容。

「我一直覺(jué)得，面包窯的未來(lái)肯定會(huì)跟泳池一樣普及。它和民宿的氣質(zhì)很接近，結(jié)合了吃、玩、樂(lè)，是一個(gè)很好的度假產(chǎn)品內(nèi)容。」

漳州長(zhǎng)泰山海觀

了解得越多，陳俐越是認(rèn)為，目前許多民宿搭建的面包窯，似乎更像是活動(dòng)內(nèi)容。

但是，懂這么多，卻還沒(méi)把項(xiàng)目落地，陳俐坦誠(chéng)：還沒(méi)算好這筆帳，不好算。

首先，得要有一個(gè)合規(guī)的選址，畢竟用柴火燒，很多城市里的景區(qū)，甚至鄉(xiāng)村，當(dāng)?shù)卣叨疾辉试S的；

漳州長(zhǎng)泰山海觀

另外，一個(gè)專業(yè)的窯，正常一天的費(fèi)用大概是在一千多（燒柴）。無(wú)論是銷量，還是客單價(jià)，如果上不去，這筆生意都很難做。

矛盾的是，就目前市面上的窯爐而言，大部分都是非專業(yè)的，能做一些簡(jiǎn)單的燒烤，真正拿來(lái)大批量制作面包還不太行。

當(dāng)然不會(huì)。

六爺一直說(shuō)，鄉(xiāng)村的終極一定是：門前有小時(shí)候外婆家的風(fēng)景，同時(shí)又擁有城市的便利。「翻翻」就是基于這樣的理想，在鄉(xiāng)村也能吃到城里的面包。

「大家對(duì)新事物都很追捧，所以我們這一個(gè)月來(lái)的訂單也未必是常態(tài)。我還得隨時(shí)轉(zhuǎn)變策略。」六爺說(shuō)。

不過(guò)，作為生活在非島的六爺來(lái)說(shuō)，主理人在，什么都好說(shuō)。

舟山非島

Tom Tao把咖啡和面包——這兩樣民宿的配套做了個(gè)類比：從產(chǎn)出效率和成本來(lái)看，咖啡相對(duì)更高一點(diǎn)；從營(yíng)運(yùn)上來(lái)說(shuō)，咖啡館更像民宿水吧，面包窯更像是一個(gè)餐廳。

如果純粹在民宿里開(kāi)一家面包店，他覺(jué)得還得三思，畢竟最大的問(wèn)題就是客流。

至于面包餐，他覺(jué)得還是一種新鮮事物，所以對(duì)環(huán)境、服務(wù)的要求更高。

Cycle living鄉(xiāng)村面包民宿

Cycle Living 剛開(kāi)的時(shí)候，Tom Tao之前說(shuō)過(guò)一句話，或許可以為要開(kāi)面包店的民宿主提供一種思路：

「做面包最關(guān)鍵的是面粉和酵母，它們決定面包的風(fēng)味如何。落實(shí)在民宿當(dāng)中，面粉就像是民宿的各項(xiàng)體驗(yàn)內(nèi)容，酵母像是民宿里的伙伴們。

豐富的體驗(yàn)內(nèi)容，加上體貼的服務(wù)，一個(gè)有溫度的空間才能發(fā)酵出恰到好處的面包胚，烤出香氣撲鼻的面包。」

圖源：Cycle Living、川山面包料理廚房、過(guò)云山居、鳴野秋蘆、舟山非島