貴州迎賓酒·黔醬臻品分享什么樣的醬酒才能稱之為好醬酒呢？

貴州迎賓酒·黔醬臻品分享什么樣的醬酒才能稱之為好醬酒呢？

01酒液微黃或透明，有掛杯

通過觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質，掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，醬酒的品質就越高。

因為醬酒中風味物質越豐富，掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的掛杯多而持久。

02酒花細膩，持續時間長

好的醬酒張力十足，在倒入杯中的時候會形成"細如小米"的酒花，酒花顆粒大小均勻。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。

另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤，倒酒即"拉絲成線"，酒花不易破裂，存在的時間越長。

03回味悠長、空杯留香

提到醬酒，很多人都知道其“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點，尤其是這空杯留香，是醬香酒區別于其它香型酒的重要特性。

醬香酒酒液中所含的高沸點呈香物質越多，其空杯留香也會更長，即尾香體現得較為完美，酒質相對來說也要更好。

04“無添加”純糧酒

醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
所以在中國白酒中，正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧酒。

05 53度的醬酒口感醇

醬香型白酒在釀造過程中要經過幾回投料，發酵，到第9個月，出酒率都還不到30%，接酒55°到60°，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53°。
也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53°的優質口感，口感醇厚，優雅細膩，回味悠長。

06醬酒越陳越香

在特定條件下，“醬酒越陳越香”，其主要原因是醬酒陳放的時間越長，各種物質分子融合得越緊密，口感越好。

另外，在醬酒存放過程中，酒中化學反應產生的醇類物質的香味的來源，越久越多，“酯化反應”越充分，香氣也就更加醇和，口感更加柔和飽滿。

有一點需要注意：對于醬酒來說，只有固態法發酵的優質純糧酒，才適合長時間的儲存，而且酒至少在50度以上才有意義。