攤上事兒了？開(kāi)工作室的“雞排哥”能否打破網(wǎng)紅的“短命魔咒”？

“雞排哥”攤上事了？

10月9日，這位此前因幽默金句火遍互聯(lián)網(wǎng)的民間網(wǎng)紅，難得開(kāi)啟直播。作為國(guó)慶長(zhǎng)假前被央視報(bào)道的“草根代表”，他在直播中坦言自己“攤上事兒了”，是因?yàn)樽约旱巧涎胍暎鴮?duì)此第一反應(yīng)滿是感激。

央視報(bào)道景德鎮(zhèn)雞排哥

“做完你的做你的，做完你的做你的，我的控場(chǎng)能力很強(qiáng)。”此前，雞排哥在出餐時(shí)與顧客的互動(dòng)語(yǔ)錄，一句句都成了網(wǎng)友追捧的“金句”，也讓他憑借真實(shí)、接地氣的形象圈粉無(wú)數(shù)。

隨著人氣攀升，他的商業(yè)化動(dòng)作也悄然落地：據(jù)媒體報(bào)道，“景德鎮(zhèn)市珠山區(qū)李俊永餐飲管理工作室”已于9月30日正式成立，經(jīng)營(yíng)者正是雞排哥本人，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋餐飲管理、食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）。這一動(dòng)態(tài)曝光后，不少網(wǎng)友和行業(yè)觀察者都對(duì)他未來(lái)的商業(yè)化路徑充滿想象。

回溯雞排哥的從業(yè)經(jīng)歷，不難發(fā)現(xiàn)他一直在尋找餐飲變現(xiàn)路徑：早年陶瓷廠改制后，他從下崗工人起步，先后做過(guò)烤羊肉串、賣過(guò)涼皮、經(jīng)營(yíng)過(guò)肉夾饃小攤，最終扎根炸雞排領(lǐng)域。這種“草根創(chuàng)業(yè)”的底色，既是他的人設(shè)標(biāo)簽，也為他的商業(yè)化之路埋下了關(guān)鍵命題——當(dāng)流量退潮，他是否具備將“人氣”轉(zhuǎn)化為“持續(xù)盈利能力”的硬功夫？

網(wǎng)紅餐飲的“短命魔咒”：流量之外的經(jīng)營(yíng)短板

事實(shí)上，早在“雞排哥”爆火前，抖音平臺(tái)上已有多個(gè)街頭網(wǎng)紅在餐飲賽道出圈：合肥“盒飯姐”的10元自助盒飯、南京“10元手沖咖啡”阿姨的攤位，如今皆歸于平靜。這些案例共同指向一個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)：網(wǎng)紅能靠情緒價(jià)值引爆流量，卻未必能接住“變現(xiàn)”的長(zhǎng)期考驗(yàn)。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

餐飲是“重運(yùn)營(yíng)”生意，從選址、成本控制到供應(yīng)鏈管理，環(huán)環(huán)相扣。許多網(wǎng)紅攤點(diǎn)初期的熱鬧，往往掩蓋了專業(yè)能力的缺失。以“粥餅倫灌餅”為例，其門店位于繁華商圈，月租高達(dá)2萬(wàn)元，疊加人力成本后，因運(yùn)營(yíng)不善難以維持收支平衡，開(kāi)業(yè)僅半年便關(guān)門；網(wǎng)紅模特李涼涼代言的“重慶小面”門店，也因選址失誤、成本失控持續(xù)虧損。反觀雞排哥，其工作室剛成立便涉及餐飲管理，若缺乏成熟團(tuán)隊(duì)支撐，初期或面臨類似困境。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

產(chǎn)品層面，網(wǎng)紅小吃多以“爆款單品”起家，但技術(shù)門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重，極易被模仿。從“土家燒餅”到“肉松小貝”，國(guó)內(nèi)網(wǎng)紅小吃的生命周期普遍短暫。更關(guān)鍵的是，部分品牌在擴(kuò)張中因品控下滑遭反噬：上海的網(wǎng)紅美食“阿大蔥油餅”在IP化后，因價(jià)格虛高、口味偏離初心被吐槽；曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)成為連鎖萬(wàn)店的正新雞排曾以8元大雞排的高性價(jià)比橫掃市場(chǎng)，卻因偷工減料，顧客吐槽“一口下去全是面粉”，兩年間門店從高峰時(shí)的2萬(wàn)家銳減至1.4萬(wàn)家。

正新雞排門店

流量依賴癥則是另一隱患。網(wǎng)紅餐飲的初期客流多靠社交平臺(tái)算法驅(qū)動(dòng)，本質(zhì)是“打卡經(jīng)濟(jì)”。顧客為打卡拍照而來(lái)，復(fù)購(gòu)率極低。一旦平臺(tái)流量?jī)A斜或曝光減少，客流量便斷崖式下跌。“雞排哥”雖靠幽默互動(dòng)積累了忠實(shí)粉絲，但若僅依賴“看排隊(duì)的熱鬧”而非“產(chǎn)品復(fù)購(gòu)”，終將面臨流量枯竭。

消費(fèi)者理性化也在倒逼行業(yè)升級(jí)。如今消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比、品質(zhì)的要求顯著提升：若定價(jià)遠(yuǎn)超預(yù)期，或無(wú)法延續(xù)“情緒價(jià)值”，便會(huì)被拋棄。同時(shí)，食品安全與品牌口碑的敏感度空前提高，任何負(fù)面事件都可能加速品牌崩塌。

“雞排哥”的破局之道：從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”

憑借幽默人設(shè)和煙火氣爆火的“雞排哥”，若想突破“曇花一現(xiàn)”的宿命，實(shí)現(xiàn)從流量網(wǎng)紅到長(zhǎng)期品牌的跨越，其實(shí)仍有不少機(jī)會(huì)。

首先要死守產(chǎn)品底線，把雞排的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”做扎實(shí)。餐飲的本質(zhì)永遠(yuǎn)是“好吃”，脫離產(chǎn)品品質(zhì)的流量終是空中樓閣。“雞排哥”需從細(xì)節(jié)處打磨產(chǎn)品：嚴(yán)格把控食材新鮮度，甚至可根據(jù)地域口味差異做微調(diào)。同時(shí)，切忌盲目擴(kuò)張品類——此前不少網(wǎng)紅餐飲為追求營(yíng)收，在主打單品外強(qiáng)行添加奶茶、小吃等品類，導(dǎo)致精力分散、品控失控，最終拖累核心產(chǎn)品口碑。

其次要謹(jǐn)慎把控?cái)U(kuò)張節(jié)奏，避開(kāi)“過(guò)早加盟”的死亡陷阱。網(wǎng)紅餐飲的崩塌，往往始于“流量高峰時(shí)的盲目擴(kuò)張”。雞排哥目前剛成立餐飲管理工作室，團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力尚未經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，此時(shí)若急于開(kāi)放加盟，極易陷入“重?cái)?shù)量輕質(zhì)量”的困境——加盟商為追求短期利益，可能偷換原材料、壓縮制作流程，最終摧毀品牌口碑。

此外，可以升級(jí)“雞排哥”一再?gòu)?qiáng)調(diào)的用戶反饋，在直播中收集顧客建議，根據(jù)真實(shí)需求迭代產(chǎn)品和服務(wù)——比如顧客反映“等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)”，就可優(yōu)化制作流程、增加備餐環(huán)節(jié)，用精細(xì)化運(yùn)營(yíng)積累“靠譜”的品牌形象。

其實(shí)對(duì)“雞排哥”來(lái)說(shuō)，“接地氣”才是他最強(qiáng)的護(hù)城河。作為一個(gè)餐飲網(wǎng)紅，他的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從來(lái)不是“雞排”本身，而是“賣雞排的人”——他與顧客互動(dòng)時(shí)的幽默金句、出餐時(shí)的利落姿態(tài)、面對(duì)鏡頭的真實(shí)感，這些情緒價(jià)值是其他餐飲品牌難以復(fù)制的。

要讓消費(fèi)者不僅為雞排買單，更為“和雞排哥嘮兩句”的煙火氣體驗(yàn)付費(fèi)。甚至可探索“餐飲+內(nèi)容”的多元變現(xiàn)路徑：比如將直播升級(jí)為“內(nèi)容場(chǎng)”，在出餐間隙穿插幽默段子、創(chuàng)業(yè)故事，打造“雞排攤脫口秀”的特色內(nèi)容，吸引因“喜歡聽(tīng)他說(shuō)話”而來(lái)的粉絲；還可推出周邊產(chǎn)品，如已推出的“雞排哥”T恤衫等。畢竟，“雞排哥”的幽默感本身就是稀缺內(nèi)容，這條“內(nèi)容變現(xiàn)”的路徑，或許比單純開(kāi)更多門店更具想象空間。

流量會(huì)褪色，但“人”可以長(zhǎng)紅。網(wǎng)紅餐飲的興衰早已形成行業(yè)規(guī)律：短期靠流量，中期靠運(yùn)營(yíng)，長(zhǎng)期靠“人”。雞排哥若能守住產(chǎn)品底線、打磨運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)、放大個(gè)人特色，或許能打破“短命魔咒”。畢竟，消費(fèi)者記住的從來(lái)不是某家店，而是某個(gè)有溫度的人——就像大家記住的不是“網(wǎng)紅雞排”，而是當(dāng)年那個(gè)在路邊笑著遞雞排的攤主。

參考資料

1、“雞排哥”的真誠(chéng)經(jīng)不起全網(wǎng)消費(fèi)，新華時(shí)論

2、兩年關(guān)店1萬(wàn)家正新雞排夾縫求生，進(jìn)擊的沈帥波

3、“雞排哥”黃金周流量變“留量”，情緒經(jīng)濟(jì)是下一個(gè)萬(wàn)億賽道？文娛價(jià)值觀