成都自明清起就有回族等群體在此聚居,形成了皇城壩、西華門等傳統清真社區。“食清真,喜牛肉” 的飲食傳統逐漸融入成都本地生活,因此,清真牛肉館成為成都的大眾特色餐飲之一。 今天,就給大家安利4家小都常去的老字號。
粵香村(人民公園店)
人民公園出來往省圖書館方向走,粵香村就在大路的拐角處。 這是一家上世紀40年代就開門營業的老館子。趙子華、孟中云、哈有福等人合伙在東御街臨近鹽市口的一條小巷里創辦了“粵香村清真餐館”。當時,他家是成都最大、最地道的一家清真餐館。
粉蒸牛肉、皇城肺片、回鍋牛肉、回鍋牛雜、腦花燒脊髓、水煮千層肚、蕎面毛肚、米椒牛肉、香鹵拼盤……他家的牛肉菜品味道在線,加上翻新的裝修環境,比較有派頭,很適合宴請朋友。
清真·皇城壩牛肉館(三桂前街店)
皇城壩牛肉算是“老演員”了,它是小都和朋友最愛約飯的地方。作為一家街邊館子,五間店面的規格足以說明其江湖地位。
他家菜色堆積滿一本厚厚的菜單,光是牛肉湯就有五六種。每次來我們必點涼拌肺片、粉蒸牛肉、豆花牛柳、松鼠脆皮魚和番茄牛肉湯。
是的,皇城壩,一家牛肉館竟把松鼠脆皮魚做得相當之酥脆、酸甜。怪不得,他家深受成都人和游客的喜愛,飯點經常排隊,那是肯定的。
炳林牛肉1986年
金牛區土橋到茶店子一帶,有很多清真牛肉館。其中,炳林牛肉算是一家老資格了,他家店內空間布局十分老派。幾張大小桌子一擺,最里面是炒菜區、拌菜區;門口一側是收銀臺,環境之老派,很安心。
在四川牛肉館子里,粉蒸牛肉、涼拌牛肉、鹵牛肉等經典菜是常見的。雖說家家有,但家家都不同,他家的涼拌牛肉紅油放得不多,拌得比較干;鹵牛肉切得溜薄,十分化渣。還有豆花牛肉、水煮牛肉、爛肉粉條……菜單上五六十種圍繞著“牛”展開的菜品,放眼成都的牛肉館,這都是一頂一的。除了品類多,這家店菜品份量也很足。
老街清真餐館
土橋北街滿是清真牛肉館、火鍋店、腌鹵店。據說,老街清真餐館開了四十年,只有一間店面,晚上八九點,還有客人專門前來覓食。
店里賣清真牛肉熱菜與涼菜(涼菜五種,熱菜十多種),種類不算眼花繚亂,但有選擇的自由。他家味道整體偏家常。拌肺片交織著紅油的醇香與花椒的酥麻;現場炒制的芹菜肉絲十分嫩氣;牛肉湯湯頭之醇厚……每份肉菜價格在25至35元間。
此外,他家賣幾款家常水面,也會做牛肉包子,不少客人選擇打包帶走。
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