要問中秋節吃什么?那肯定少不了月餅,這已經成為中秋節的“官配”!
但你也許從未想到,月餅最初和中秋節毫無關系。那么,它是如何成為當代中秋節的食物標配的呢?我們一起來看看!
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月餅最早的雛形,話說可追溯到商周時期。當時有一種類似月餅的食物——“太師餅”。據說為紀念太師聞仲而制,這種餅食與中秋還沒有什么聯系。
漢代時,張騫出使西域帶回了胡桃、芝麻等食材,出現了以果仁、芝麻為餡的“胡餅”。這種餅在民間廣泛流傳,但仍然是日常食品,跟節日還沾不上邊。
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到了唐代,糕餅制作工藝大幅提升。
傳說唐高祖年間,有西域商人進獻胡餅,高祖李淵接過胡餅笑指空中明月說:
“應將胡餅邀蟾蜍(月亮)。”
隨后分賜群臣共食。這雖是最早的“餅”與“月”的關聯,但也僅是偶然性提及,還未形成固定的習俗。
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宋代時,糕餅業更加發達,出現了形如滿月的“宮餅”和“小餅”等。
蘇東坡曾寫道:“小餅如嚼月,中有酥和飴。”
小小一枚餅,內里裹著酥油和飴糖,是不是已經有點那味兒了?這說明當時已有圓形帶甜餡的餅食,且與月亮有了詩意關聯。
從明代開始,有了大量的關于月餅的記載,這時候的月餅,造型也固定成了圓形,成為民間中秋祭月儀式中的主角。
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明代宦官劉若愚在《酌中志》中寫道:“自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果……曰團圓餅也。”
《帝京景物略》中也說:“八月十五祭月,其祭果餅必圓。”
“家設月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。”
人們不僅對著月亮祭拜,還會焚月光紙、分吃供品。
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而月餅,其“圓”的造型,又在祭月之后,全家人圍坐在一起分吃,這個場景,是不是有“團圓”的意思了?
到了清代以來,月餅文化越發繁榮,出現了以地域劃分的廣式、京式、蘇式、潮式等不同流派,餡料、形狀、工藝各具特色,形成了我們豐富的月餅文化體系。
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所以,月餅最初和中秋節毫無關系,中秋節的形成晚于餅食制作。
當然,也受地域文化差異的影響。
中國地大物博,過節方式怎么可能完全統一?南方人中秋吃芋頭、田螺,北方人可能壓根沒聽過;有的地方觀潮,有的地方賞月。
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就連餅本身也形態各異:北方酥皮、南方糖漿皮、云南火腿餡……在這種“自成體系”的飲食文化下,月餅想一統中秋餐桌,自然需要更多時間。
另外,功能決定地位。在古代,餅食首先是為了滿足飽腹和營養需求,其次才是節令食品。一種食品需要經過漫長的發展過程,才能從實用功能升華到文化象征功能。
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月餅的發展史,就是這么一個過程。
對此,你又怎么看呢?歡迎在評論區分享你的想法,我們一起聊聊。
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