從希爾頓到寶格麗，全國的五星酒店為何都在擺地攤？

2025年的暑假已過，這個暑期酒旅行業有點不一樣。

夏夜，長沙的湘江畔，一向以奢華靜謐著稱的寶格麗酒店在草坪上亮起了霓虹燈牌，“星空夜市”四個字映照著來往游客驚喜的目光——這里不僅有精釀啤酒、燒烤串串，還有本地手作和街頭藝人表演。同一時間，鄭州希爾頓酒店外的“戶外燒烤啤酒花園”座無虛席，北京王府井某五星級酒店門口支起了露天大排檔，上海外灘邊的高端酒店紛紛推出“露臺小酒館”。曾經高不可攀的五星級酒店，如今集體走出大堂，在街邊支起地攤，賣起了小吃。

摩根士丹利最新數據顯示，2025年暑期第一周（6月29日至7月5日），中國酒店行業的RevPAR（每間可售房收入）同比下降8%，其中入住率下降5%。這一數字看似微小，卻揭示了一個嚴峻現實：即便在傳統旅游旺季，高端酒店也未能迎來預期中的客流反彈。

更值得關注的是消費行為的變化。當前旅游市場呈現出“高頻次、低消費”的新特征：人們出行更頻繁，但單次消費預算顯著壓縮。過去動輒三四天的深度游，正被“特種兵式旅游”取代——年輕人用48小時打卡三座城市，睡青旅、擠地鐵、吃快餐，只為在朋友圈曬出“我來過”。

這一幕看似戲劇化，實則折射出中國高端酒店行業正面臨前所未有的結構性困境。一場由市場倒逼的“降維求生”正在上演。而這背后，是消費習慣的深刻變革、旅游模式的迭代升級，以及整個酒旅行業對“高端定義”的重新思考。

這種趨勢直接沖擊了高端酒店的核心客群。商務旅客因企業差旅預算收緊而減少入?。桓叨诵蓍e客因經濟預期不明朗而降低消費層級；國際游客雖逐步恢復，但尚未回到疫情前水平。三重壓力之下，五星級酒店的客房出租率持續承壓，部分城市甚至出現“空置率超30%”的尷尬局面。

“擺地攤”是自救與轉型

面對入住率下滑和營收壓力，五星級酒店并未坐以待斃。相反，它們開始主動“破圈”，將服務場景從封閉的室內延伸至開放的公共空間，通過“擺地攤”實現品牌下沉與流量重構。

這并非簡單的“降價促銷”，而是一場深思熟慮的戰略轉型：

傳統五星級酒店強調私密性與儀式感，大堂金碧輝煌，服務層層設防。但在Z世代和年輕中產眼中，這種“距離感”反而成了消費障礙。而“星空夜市”“啤酒花園”等露天市集形式，打破了酒店與城市的物理邊界，營造出輕松、自由、可參與的社交氛圍。

長沙寶格麗通過“星空夜市”吸引本地居民和游客駐足，不僅提升了品牌曝光，更將酒店從“住宿目的地”轉變為“城市生活地標”。這種“去酒店化”的運營思路，恰恰是高端服務業在新時代的進化方向。

過去，酒店的餐飲、SPA、健身房等配套服務基本只對住店客人開放。而現在，通過街邊攤位、限時市集等形式，酒店得以觸達龐大的“非住店人群”——本地市民、周邊白領、短暫停留的游客。

鄭州希爾頓的“戶外燒烤啤酒花園”定價親民，人均消費不足百元，遠低于其餐廳常規標準。但正是這種“低門檻體驗”，讓更多人第一次走進五星級酒店的空間，感受其服務品質，從而為未來轉化為高價值客戶埋下伏筆。

長期以來，中國高端酒店嚴重依賴客房收入，餐飲及其他服務多為配套，盈利能力有限。但在RevPAR下滑的背景下，酒店必須尋找新的利潤增長點。

“擺地攤”本質是一種輕資產運營模式：無需大規模裝修投入，利用現有場地和人力，快速搭建消費場景。燒烤、精釀、甜品、文創等品類毛利率普遍高于傳統客房業務。據業內人士估算，一個周末夜市的流水可達數萬元，且邊際成本極低。

更重要的是，這種模式激活了酒店的“閑置資源”——晚間空置的草坪、露臺、停車場等空間，原本只是成本項，如今卻成為創收點。

行業困境的深層原因：供需錯配與消費平權

五星級酒店集體“擺地攤”，表面上是經營策略的調整，實則是整個行業結構性矛盾的集中爆發。

2015年至2020年，中國高端酒店迎來黃金發展期。各大國際品牌加速布局，一線城市核心地段、新一線城市CBD區域密集開業。據《中國飯店業務統計》報告，截至2024年底，全國五星級酒店數量已突破900家，較十年前翻倍。

然而，需求端的增長并未同步。經濟增速放緩、企業差旅削減、消費者偏好變化，導致高端酒店供過于求。許多城市出現“同一條街五六家五星級”的現象，競爭白熱化，價格戰頻發。

過去，住五星級酒店是身份象征，是商務接待的“標配”。但近年來，隨著消費觀念趨于理性，越來越多消費者開始追求“實用主義”——他們愿意為體驗付費，但拒絕為“標簽”買單。

攜程《2025上半年旅行消費趨勢報告》顯示，超過60%的年輕旅行者選擇“中端連鎖酒店+特色民宿”組合出行，認為“既舒適又不浪費”。即便是高凈值人群，也開始注重消費的“情緒價值”而非“社會價值”。

新一代消費者不再滿足于標準化的“國際范”酒店，而是渴望融入當地生活。他們更愿意住在有故事的老建筑改造酒店、設計師民宿，或參與本地市集、夜市等活動。

五星級酒店若固守“千店一面”的模式，必然被邊緣化。而“擺地攤”正是對這一趨勢的回應——通過引入本地小吃、手作、音樂等元素，增強在地文化屬性，拉近與城市居民的情感連接。

突圍之路：高端酒店如何重塑價值？

面對挑戰，五星級酒店不應簡單地“向下兼容”，而應借機完成一次真正的轉型升級。未來的高端酒店，不再是“圍墻內的奢華”，而是“城市生活的引領者”。

參考星巴克“第三空間”理念，高端酒店可進一步開放公共區域，打造集餐飲、藝術、社交、辦公于一體的復合空間。例如，白天提供共享辦公位和咖啡簡餐，傍晚舉辦小型音樂會或藝術展，夜間變身露天酒吧或市集。

北京某麗思卡爾頓已試點“會員制城市會所”，非住客可通過年費享受部分設施和服務，探索可持續的輕奢生活方式平臺。

高端酒店應深入挖掘所在地的文化基因，將其融入產品設計與服務體驗。例如，成都的五星級酒店可推出川劇變臉主題下午茶，西安的酒店可聯合博物館開發“唐風夜宴”項目。

長沙寶格麗的“星空夜市”之所以成功，正是因為其融合了湖南本土的飲食文化與青年潮流，形成了獨特的“在地吸引力”。

通過大數據分析客戶偏好，提供個性化推薦和服務。同時，構建跨品牌、跨城市的會員生態，提升用戶粘性。例如，住一次五星級酒店，可兌換合作景區門票、本地餐飲折扣等，增強綜合體驗價值。

酒店集團可將品牌、管理、供應鏈等能力打包，輸出給中小型特色酒店或文旅項目，收取管理費或分成，降低重資產風險。例如，萬豪已在中國試水“特許經營模式”，加速下沉市場布局。

從希爾頓到寶格麗，五星級酒店“擺地攤”看似是一種妥協，實則是一次勇敢的自我革命。它標志著中國高端服務業正在告別“唯價格論”和“唯品牌論”的舊時代，邁向“以人為本”“以體驗為核心”的新紀元。

這場“地攤革命”告訴我們：真正的高端，不在于金碧輝煌的大堂，而在于能否與城市共生、與人群共情、與時代共振。當五星級酒店愿意放下身段，走進街頭巷尾，傾聽普通人的消費需求，它們才真正找到了可持續發展的根基。

未來的贏家，或許不再是那些固守“圍墻”的傳統巨頭，而是能夠靈活應變、勇于創新、真正理解現代消費者的新一代酒店經營者。擺地攤不是墮落，而是重生的起點——在這場深刻的行業變革中，誰能率先完成“從奢華容器到生活平臺”的轉型，誰就能贏得下一個十年。

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作 者 |元方