新疆入門級賞秋地，好吃得太講究了

作者 | 牧羊

時至秋分，若要尋覓中國最極致的秋色，答案里永遠少不了新疆。但新疆實在太大，動輒上千公里的奔波，幾乎成了長途自駕的代名詞。

當阿勒泰、伊犁頻頻出現在熱門目的地榜單上時，另一片低調的、秋景濃郁的土地——昌吉——也藏著完美的短途旅行景致。

△新疆昌吉州，天山天池秋景。（圖/IC Photo）

作為距離自治區首府最近的地區，昌吉回族自治州或許常被直奔烏魯木齊市的游客忽略。但正因為烏市將昌吉州分為東西兩翼，一個奇妙的旅行圈就此形成。

△中間空缺的部分是烏魯木齊市。（圖/新疆維吾爾自治區地理信息公共服務平臺）

落地烏魯木齊天山國際機場，以烏魯木齊為圓心，方圓百里之內總能邂逅昌吉州截然不同的壯麗風光，輕松開啟一場精彩紛呈的秋日微壯游。

位于天山山脈北麓的昌吉州，東起木壘、西至瑪納斯，因河流滋養而綠洲連綿、土地肥沃，宜耕宜牧，是北疆一帶重要的屯墾區。

《西域同文志》卷一《天山北路地名》解釋道: “昌吉，準語‘場圃’也?！奔从文梁头N植的園地。也有一說，昌吉為突厥語中的“仰吉”的轉音，也是元朝時期的“仰吉八里”，意為“新城”。

△昌吉州奇臺縣江布拉克景區金色的麥浪。（圖/視覺中國）

歷史悠久的昌吉，古為絲綢之路新北道上的交通要塞，素有“西域咽喉”的美譽。盡管歷史的烽煙已遠去，但在昌吉市，我們仍能尋覓到輝煌歷史留下的印跡。

從天山國際機場向西行駛30公里左右，就到了昌吉市區。昌吉博物館內雖然展出的文物不算極為海量，卻清晰地為我們呈現了昌吉的歷史脈絡。

比如，鎮館之寶土爾扈特銀印，是清朝政府為褒獎衛拉特蒙古土爾扈特部首領渥巴錫率眾從沙俄回歸祖國而頒賜的。同時，精美的雙魚紋銅鏡、造型獨特的交腳彌勒像、有著深厚內涵的山川祭祀碑等，都是天山北麓歷史的最佳見證。

△昌吉恐龍館。（圖/視覺中國）

昌吉市博物館北邊約600米處，就是昌吉恐龍館，其因陳列在新疆地區發掘的亞洲最大恐龍——中加馬門溪龍而聲名遠揚。展廳內壯觀的恐龍骨架、恐龍相關互動體驗，也讓恐龍館成為親子游的必去場所。

昌吉市內還有昌吉古城遺址和寧邊古城遺址、清代糧倉等歷史景點，就藏在最尋常的街頭巷尾，時刻提醒著人們這片土地有著深厚的文化底蘊。

△昌吉市清代糧倉遺址。（圖/視覺中國）

城市的歷史固然值得回味，而在“納天山之靈氣，汲大漠之膏澤”的昌吉，真正壯麗的景色還是廣泛分布在昌吉市下轄的各個區縣。

阜康市的天山天池是新疆的標志性景點之一。乘坐觀光車再換乘索道到馬牙山，便可俯瞰整個大天池，也可以近距離看到博格達雪峰。

△游客在新疆昌吉回族自治州天山天池風景區游覽。（圖/IC photo）

若是選擇乘船向南駛去，湖水清澈碧綠，宛如一顆鑲嵌在天山山脈中的明珠。體力好的旅行者，可以嘗試天池東線徒步，穿越茂密的原始云杉林，去看被夾在兩大瀑布之間的飛龍潭。

昌吉市南部的索爾巴斯陶牧場，是風光旖旎的高山草原。夏天時，無垠的碧綠草甸以及點綴其間的云杉林和牧民的氈房，形成一幅悠然寧靜的畫卷；到了秋季，草色轉黃，與天邊連綿的雪山呼應時又獨有一份颯爽風韻。

△索爾巴斯陶。（圖/圖蟲創意）

此外，北部東道海子的沙漠綠洲、天山腳下的溫泉、綠意盎然的濕地公園……對于久居城市的打工人來說，四季都生機勃勃的昌吉，是難得的“充電”好去處。

昌吉所得的天地饋贈讓人感嘆。殊不知，絕美的風景之外，昌吉的美食也是它讓人流連忘返的原因之一。

△因為“太好吃了”而被耽誤的旅行。（圖/小紅書截圖）

雖然與烏市相隔不遠，但昌吉的饕客有一系列關于美食的獨特見解，被濃縮成一句句順口溜：“黃面離不開烤肉，抓飯離不開小菜，大盤雞離不開皮帶面……”量大管飽的菜肴中，昌吉人自有講究的一面。

比如，薄皮包子包著鮮香滾燙的羊肉，除了醋、油潑辣子等蘸料，更有趣的吃法是蘸胡椒粉；抓飯如果沒有搭配小菜，就不算有“靈魂”；外地人不太吃得慣的面肺子，最好搭配上米腸子，無論是干拌、清湯還是爆炒都香潤可口。

△薄皮包子，有點像大個的餃子。（圖/圖蟲創意）

黃面和烤肉也是固定搭配。爽滑的黃面搭配上鮮嫩多汁的烤肉，是只有在昌吉才有的滿足感。熱氣騰騰的粉湯和酥脆的油香，不但是回族家庭的日常美食、慶典必備，也是每一個新疆人兒時的溫暖回憶。

人人向往新疆的牛羊肉，其實昌吉回族也很擅長烹飪雞肉。昌吉家家戶戶都愛吃的椒麻雞，麻是主味，搭配上大蔥、辣椒、皮牙子等配菜，還要在麻辣中透出一種鮮甜，吃完雞肉之后一定要用一碗筋道的皮帶面拌著湯汁，一口下去直讓人魂牽夢繞。

△椒麻雞。（圖/圖蟲創意）

最講究的大菜莫過于“九碗三行子”。在回族正式的宴席上，總會出現九只大小一樣的碗。在回族人心中，九是吉利的數字，而將它們擺成每邊三碗的正方形，從任何方向數來都為三行，整齊好看，故名“九碗三行子”。

和其他菜肴相比，九碗三行子的做法相對精細。“九碗”集合了千滋百味，“行”字要讀四聲（hàng）才能體現出它的韻味。而它上菜的順序、擺法都有一定之規。

九碗三行子以本地牛羊肉等為主料，講究葷素搭配。上菜時，先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，角肉中間夾的是“門子”菜，一般為丸子、燜子等，要求對面兩碗菜的菜名對稱一致，賓客不用轉盤子就能嘗到所有菜品。

△講究的九碗三行宴，菜品、擺放順序都有一定之規。（圖/圖蟲創意）

中間的碗一般是一碗羊雜湯或涼菜。如果拿掉中間的碗，便為一個“回”字。每道菜底下的墊菜也有不同，有的用涼粉，有的用花菜、腌白菜等，但和頂上的食材一起蒸熟后，總會互融入味，激發出不同的味覺層次。

吃飽喝足后，甚至還能來一場酒莊游。

在遍布昌吉市周邊的各大酒莊里，無論是點一個微醺下午茶的套餐，在葡萄架和酒桶間度過一個下午，還是參觀葡萄酒從采摘、榨汁、發酵、窖藏到灌裝的生產過程……在醇厚的酒香中，你都能體驗到與城市生活截然不同的“對酒當歌”的暢快松弛。

△在葡萄園親手摘葡萄。（圖/unsplash）

從烏魯木齊出發，100公里內的昌吉帶給人們的感受總是充滿溫度。滿眼開闊的秋景，令人一掃格子間內壓抑的心情；而一桌香噴噴的熱菜，扎實量大，又能令人如歸家般滿足。

我們總期待一個長假期以開啟一段波瀾壯闊的旅行，或是將一次假期的旅行體驗寄托于一座城市。但其實不必只眺望最遠的遠方，就近之處，也能為生活、旅途尋找一處節奏截然不同的透風之地。

當你已熟識一座城市，不妨再走出100公里看看周邊的風景。到了離開的時候，雖是依依不舍，卻也無需擔心——因為再次到訪，仍然只需要100公里。

參考資料：

【1】吐娜.昌吉地名略識[J].新疆地方志,2014,(4):56-59.

【2】名勝·鎮館之寶 | 土爾扈特銀印訴說東歸傳奇 |絲路昌吉客戶端

【3】昌吉美食的十個“離不開” |昌吉市人民政府

【4】梁明.昌盛吉祥看昌吉——新疆昌吉打造“美食文化之都”、“宜居創業之城”品牌發展紀實[J].中國品牌,2012,(10):104-107.

【5】[遠方的家]長城內外（189）回族傳統宴席——九碗三行子 |央視網

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：土土

“你被昌吉哪些地方吸引了？”