成為盒馬“頂流”，熱銷全球10億瓶！60%頭部新茶飲都選它？

酒釀，似乎來到了爆發前夜。

在社交平臺上，DIY盒馬酒釀冰豆花的話題爆火。有網友分享了自己“6.9元復刻30元甜品店爆款”，打造“盒馬性價比之王”的制作思路。

消費者只要用盒馬自有品牌的一款孝感原味酒釀，搭配純牛奶和雪豆腐，就能做出一款快手甜品。

DIY盒馬酒釀冰豆花的話題爆火；圖片來源：小紅書截圖

簡單的操作方式，方便購買的原料和平價的價格迅速吸引了更多消費者嘗試，讓這款酒釀多次登上盒馬方便速食熱賣榜第一和方便速食回購榜第一[1]。

盒馬孝感原味酒釀登上方便速食回購榜第一；圖片來源：盒馬APP截圖

在新茶飲賽道中，阿嬤手作的“酒釀系列”也受到很多粉絲喜愛。品牌甚至單獨推出了“酒釀系列”所用的同款有機酒釀，定價47元/瓶（450克），許多粉絲愿意購買回家自己復刻茶飲。

有機酒釀；圖片來源：阿嬤手作小程序截圖

如今，酒釀也成為了更多新茶飲品牌進行產品創新的重要靈感來源

今年7月，爺爺不泡茶的荔枝冰釀系列煥新上線，上市10天全國銷量突破260萬杯；同在7月，霸王茶姬推出區域限定的桂花烏龍酒釀系列；8月29日，茉莉奶白推出“白月光米釀”系列新品，并進行主題店活動......

新茶飲品牌們推出酒釀相關產品；圖片來源：爺爺不泡茶、霸王茶姬

此前，新茶飲和咖啡賽道的頭部品牌，也都嘗試過在新品中加入酒釀元素。喜茶在2024年推出過“雙城·桂花釀”限定款，被眾多粉絲呼吁“返場”。星巴克則早在2023年打造了新奇的龍眼米釀系列咖啡。

喜茶“雙城·桂花釀”，星巴克龍眼米釀系列咖啡；圖片來源：喜茶、

不難看出，酒釀這種傳統食物，正在以更多元化的形式走進更多消費者的生活中。我們還發現，盒馬爆款酒釀的供應商，甚至已經低調地走向全球市場。

FBIF了解到，盒馬孝感原味酒釀的供應商為湖北米婆婆生物科技股份有限公司（下文簡稱：米婆婆）。其公司2024年瓶裝米酒累計年銷量超2500萬瓶，多年來產品共計熱銷全球10億瓶。其酒釀產品銷往全球20多個國家和地區，還獲得了酒釀米酒全球銷量第一的認證[2]。

據悉，如今它已經成為國內新茶飲行業的酒釀品類TOP級供應商，與三分之二以上的頭部新茶飲品牌達成合作。

米婆婆重點產品；圖片來源：米婆婆

本文，我們將為大家揭秘盒馬爆火酒釀單品背后，有哪些有趣的故事？當酒釀走向流行，又有怎樣的創新單品給消費者更多驚喜？

一、酒釀米酒全球銷量第一，揭秘盒馬供應商背后的故事

我們關注到，成為酒釀米酒全球銷量第一的米婆婆，已經深耕谷物發酵21年。其公司總部坐落于湖北孝感，擁有湖北省米酒行業首個5G智能化工廠，40多套智能生產設備，可年生產米酒、米酒飲料10萬噸及健康酒5萬噸。

那么米婆婆是怎么被盒馬選中的？又是如何合作打造出這款盒馬爆品的呢？我們為您揭秘背后的故事。

1、不進則退，把挑戰變為機遇

故事還要從2023年講起。當時盒馬正在大力推進PL（自有品牌）戰略，并對品類SKU進行精簡優化。盡管米婆婆的酒釀產品已經在盒馬收獲了一定的成績，但在戰略下同樣面臨調整。

不進則退，米婆婆想再為傳統酒釀爭取一回。于是在這一關鍵節點，米婆婆主動與盒馬開展深度對接。

在交談中，盒馬向米婆婆提到，希望打造一款區別于傳統酒釀的新產品。不僅在規格、風味和工藝上有顯著創新，還需具備極高的質價比。最終目標是將其打造成銷售額超千萬級的核心單品。盡管很難，但米婆婆還是接下了這一挑戰。

2、利用儲備工藝，打造創新產品

收到盒馬的需求后，米婆婆迅速組織生產、研發及供應鏈團隊召開專項會議，在深度討論后，最終決定將一項儲備工藝應用于此次合作提案。

據透露，這項儲備工藝采用超過65小時的恒溫發酵技術，摒棄傳統巴氏殺菌工藝，在充分保留酒釀本味的同時，顯著提升了風味層次。

光有技術工藝還不夠，產品還要匹配真實消費者的需求。后續，米婆婆通過大量市場調研，將產品規格定為400克裝，精準匹配家庭單次食用需求，并安排從生產到終端全程冷鏈配送，保障產品新鮮與口感。

新品設計為400克裝；圖片來源：盒馬

3、快速達成合作，收獲市場熱烈回應

當米婆婆的提案送達盒馬后，盒馬非常認可其思路，隨即決定派出團隊實地考察米婆婆的5G智能工廠。

在工廠，米婆婆從糯米原料的三級篩選，到泡米、蒸米、撒曲的全自動標準化生產，再到后端機器人自動裝箱和無人叉車智能碼垛流轉，為盒馬團隊全面展示了高效、穩定的數字化供應鏈能力。

米婆婆工廠；圖片來源：米婆婆

盒馬團隊在最終確認產品具備高度標準化和可靠穩定性后，和米婆婆一起迅速推進新品生產。2023年11月盒馬孝感原味酒釀上市。

讓團隊意想不到的是，該產品一經推出，就成功吸引消費者嘗試，長期持續位居盒馬方便速食熱賣榜和回購榜雙榜首。

盒馬孝感原味酒釀；圖片來源：盒馬

對于米婆婆而言，盒馬孝感原味酒釀爆品的誕生，是一次“破局”的產物。如果沒有盒馬渠道進行戰略優化的壓力，米婆婆或許還不會那么早將儲備工藝用于打造新品，新品也沒有盒馬這個渠道，來快速吸引消費者體驗酒釀創新的獨特魅力。

二、在傳統品類中找創新切口，酒釀來到爆發前夜

酒釀的歷史悠久，而孝感米酒，更是帶有獨特的文化屬性。

光緒八年《孝感縣志》記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨著”，孝感米酒距今已有千年歷史。

2011年，孝感米酒被評選為“中華老字號”,2013年通過復合結果。[3]

2023年10月，國家知識產權局發布了第二批地理標志運用促進重點聯系指導名錄，孝感米酒成功入選，成為湖北省入選的3個地理標志之一。[4]

孝感米酒成為湖北省入選的地理標志之一；圖片來源：名錄截圖

可是如何才能讓傳統酒釀更具活力，被更多年輕消費者所喜愛？

前文提到的盒馬孝感酒釀爆品，就是抓住用戶需求提供新解決方案的體現。

我們了解到，盒馬孝感酒釀的消費者年齡層以18-35歲的年輕人為主，覆蓋Z世代和千禧一代，其中95后占比顯著。在性別上則以女性消費者為主。

米婆婆調研發現，目標用戶的核心消費動機是追求悅己體驗、熱愛DIY創造、注重健康與天然、愿意為情緒價值買單。在行為特征上熱衷社交分享、偏好高性價比、購物場景線上化。

因此，在供應鏈能力的支持下，米婆婆力求帶來更高的“質價比”。盒馬的這款酒釀產品配料表只有糯米、水、酒曲，不含白砂糖。品牌還在盒馬APP的產品頁播放DIY甜品的視頻，吸引了大量消費者嘗試并在社交平臺進行分享。

不可否認的是，在中國食品飲料市場，爆品出現后通常會有很多“跟隨者”，產品同質化是一大痛點。

當眾多品牌都開始模仿時，企業想要吸引消費者也需要找尋新的突破方向。此時，品牌也依然可以從消費者的需求切入，找到創新切口。

近期米婆婆打造的紫晶糙米酒釀新品，就是基于消費者需求洞察而推出的。那么它戳中了哪些消費者新需求？在研發過程中又有怎樣的巧妙思路呢？

紫晶糙米酒釀新品；圖片來源：米婆婆

1、提升原料品質

Innova市場洞察發布的《2025年全球食品飲料十大趨勢》中，原料品質新章（Ingredients and Beyond）位列十大趨勢之首。新鮮度、營養價值、健康益處以及原料來源是消費者尤為看重的要素。[5]

米婆婆在打造紫晶糙米酒釀時，就在原料上格外重視。不同于傳統酒釀以“水、糯米、甜酒曲”為配料，新品配料為“水、紫糙米、米酒汁”。

米婆婆告訴我們，其中的核心原料紫糙米，為米婆婆糯稻種子繁育基地研發培育的優質米種——紫晶糯米。紫晶糯米除了珍珠糯具有的16種氨基酸，還具有粗纖維、花青素、微量元素（鐵鎂鉀鋅）等營養元素。相較于傳統酒釀原料白糯米的綿軟感，紫糙米有韌性及輕微爆破感，咀嚼感強。

紫晶糯米；圖片來源：米婆婆

選擇核心原料后，還會再加入孝感米酒醇汁混合發酵。據悉，該款產品使用孝感米酒傳統古法釀造，自然慢酵2760分鐘以上。紫晶糯米富含淀粉，在發酵過程中會轉變成可溶性糖類，產品中無需額外添加糖。

2、突破創新工藝

盡管以紫晶糙米為原料，從思路上看足夠創新，但是在落地時卻遇到了不小的挑戰。

我們了解到，研發最初期，米婆婆遇到了一個核心矛盾：傳統紫米（紫晶糙米）蒸飯時間極長同時工藝需要進行復水，且產能有限，口感方面偏硬，出酒率低且風味粗糲；若完全精磨成白米，又徹底失去了它最寶貴的花青素和膳食纖維，這與健康理念背道而馳。

在不斷地嘗試后，研發團隊發現，“失敗乃成功之母”不無道理。他們從稻谷脫皮“失敗”的試驗中，找到了靈感。

米婆婆告訴我們，在進行脫皮操作時，一位工程師調試新脫皮機設置錯了參數，導致一批紫米脫皮程度不勻，有的成了白米，有的還保留著紫皮。公司本想廢棄，研發人員堅持要把這批脫皮的紫米蒸出來看看，結果出品令人驚喜。

這部分脫皮的紫米所需蒸煮時間大大縮短，米飯口感軟硬適中，既保留了紫米特有的馥郁香氣和部分營養，又擁有了足以讓酒曲菌絲深入內部的“柔軟”。

后續，團隊又進行了多次實驗，研究脫皮率這個最關鍵的參數，最終找到了一個“黃金比例”。在這個比例下，紫米既能快速糊化、完美發酵，又能最大限度地保留其標志性的紫紅色澤和核心營養。

研發中心；圖片來源：米婆婆

這一項工藝也在風味上給團隊帶來了意外收獲。部分脫皮后的紫米發酵產生的風味，比全糙米和全精米都更有層次感。糙米部分的菌種代謝產生了更復雜的醇類、酯類物質，帶來了類似堅果、烤面包的香氣；而精米部分則貢獻了純凈的甜感。

通過這項工藝創新，新品得以節省能源和時間，并在“營養保留”與“口感順滑”之間找到了一個絕妙的平衡點。對于米婆婆而言，粗糧酒釀產品變得真正“好吃易用”非常重要，品牌希望能打破消費者對粗糧酒釀“難煮、硬糙、酸澀”的刻板印象。

3、豐富口感風味

Flavor Sum調研顯示，風味故事作為一種新興趨勢，在社交平臺的討論熱度增長了54%，這也意味著風味故事正在食品和飲料行業中迅速增長。[6]

米婆婆的紫晶糙米酒釀也在風味設計上進行巧妙設計，打造出“三重風味層次”，提供復雜而平衡的味覺體驗。

首先是前調——天然谷物乳香與清甜米香。米婆婆分享稱，得益于前文提到的部分脫皮工藝，紫米中淀粉的糖化更充分，產生了類似米乳、米漿的溫和清甜感，而非相對更為“尖銳”的蔗糖甜。這種獨特的甜感使紫晶糙米酒釀能輕易與牛奶、燕麥奶、椰奶等乳基完美融合，形成“谷物拿鐵”的醇厚基底。

接著是中調——深邃的紫米香氣。這正是紫晶糙米酒釀最獨特的風味標簽。部分保留的米皮在發酵過程中產生了獨特的復合香氣，類似烤堅果的風味。因此，奶茶和甜品中只要加入紫晶糙米酒釀，也如同添加了一種獨特的“烘焙風味”。

最后是尾調——優雅的發酵醇香與微酸。與傳統酒釀的強烈酒酸味不同，米婆婆紫晶糙米酒釀的發酵控制得更為柔和，只保留能提升風味層次感的微酸和醇香，避免“喧賓奪主”，確保其作為基底能與各種水果、茶湯和諧共處。

在多層次風味之外，研發團隊還突出了消費者喜愛的咀嚼口感，創造“雙重質地驚喜”。

在生產時，團隊特意控制了脫皮程度發酵和殺菌工藝，確保產品中保留約30%～40%的完整、Q彈有嚼勁的紫米顆粒。這讓紫晶糙米顆粒能被消費者清晰地感知到，提供真實的咀嚼感和“手作”“料足”的心理滿足感。同時，紫糙米帶來獨特的“BIU汁咀嚼體驗感”，被許多消費者喜愛。

4、提升可玩性和趣味性

除了紫晶糙米酒釀本身的豐富口感風味體驗，紫米皮中含有的天然花青素還可以帶給消費者以更多驚喜。當花青素與不同pH值的原料（如檸檬汁、酸奶、蘇打水）混合時，顏色會發生微妙變化，從紫紅到粉紫甚至藍紫。

花青素遇酸變紅、遇堿變藍的特性，可以為品牌的創意視覺設計提供巨大空間。例如，創意“變色”茶飲，就可以作為一個有趣的社交營銷點。

獨特的視覺效果，也讓網友用紫晶糙米酒釀的DIY熱情高漲。小紅書上還有紫晶酒釀冰酥酪、海綿寶寶同款冰淇淋、紫糙米酒釀奧利奧泡芙、紫米芋泥奶酪磚更多DIY爆款視頻。

紫晶糙米酒釀DIY；圖片來源：米婆婆

從傳統品類的創新中我們可以發現，新品的破局之道，就是從消費者的需求切入，做讓消費者能感知到的創新。

三、推動農業產業化發展，為酒釀創新蓄力賦能

我們了解到，米婆婆還是農業產業化國家重點龍頭企業。那么它是如何推動農業產業化，為酒釀品類的創新發展不斷蓄力賦能的？

1、從源頭做起，強化產業鏈韌性與安全性

如今，食品飲料企業都在討論“成功的關鍵要看上游”。米婆婆就在打造糯稻育種研發基地，推動糯稻品種優化與標準化種植方面持續加碼。這樣既保障了優質原料的穩定供應，也助力了農業增效和農民增收，強化了產業鏈的韌性與安全性。

2023年，米婆婆在朱湖農場建設首期試驗示范基地186畝，還在多地打造不同規模的糯稻科研示范田、糯稻育種基地等。

2024年起，米婆婆又在2023年的基礎上對育種基地進行了升級擴張。以孝感為核心重點打造“亞熱帶有色糯稻星創天地”，并配套建設院士專家工作站和糯米發酵工程中心。

糯稻育種研發基地；圖片來源：米婆婆

2、專注“中國智造”，從傳統食品轉向科技食品

盒馬酒釀爆品的快速推出，離不開米婆婆對智能數字化生產的持續布局，以及企業在種曲與工藝創新上的積累。

目前，米婆婆在“種曲和工藝創新”方面已經持有超過100項發明專利及各類知識產權。米婆婆的5G智能工廠涵蓋了泡米、蒸飯、發酵、灌裝等全流程，還引入了無人叉車和智能倉儲，能提升整體效益約17%。

此外，米婆婆也對品質穩定非常重視。工廠采用數字化系統智能控溫控制發酵過程，使用自主研發的雙軸攪拌發酵調配裝置確保產品風味穩定，提高攪拌效率，保障發酵均勻性。

3、提升產品廣度，打破傳統消費邊界

生產智造的優勢，也讓米婆婆提升了產品研發的廣度。目前米婆婆的產品涵蓋液態調味、健康飲品、休閑零食、低度發酵酒四大板塊。米婆婆希望能打破傳統消費場景邊界，拓寬即飲、休閑、餐飲等多渠道適配性。

同時，米婆婆還開發了酒粕面膜，聯名推出云夢博物館禮盒，在文旅城市打造鮮釀米酒概念店。企業希望能持續開拓新增量市場，提升產業輻射力和品牌價值。

鮮釀米酒概念店；圖片來源：米婆婆

對于米婆婆而言，酒釀不僅是傳統風味的代表，更可通過全產業鏈的整合與創新，成為一個貫通農業、工業與消費服務的融合型產業，持續為鄉村振興和農業現代化注入新動能。

四、結語

從盒馬孝感原味酒釀爆品，到紫晶糙米酒釀新品。米婆婆一直在不斷嘗試變化創新，但不變的是始終致力于滿足消費者的新需求。

當酒釀走向流行，傳統酒釀的獨特魅力正在和年輕的消費者碰撞出更多火花。隨著附加值需求逐漸成為新常態，更愿意全面提升品質的品牌，將成為年輕消費者的新選擇。

參考來源：

[1] 盒馬方便速食熱賣榜，按最近七天銷量和銷額統計；盒馬方便速食回購榜，按照商品回購數綜合計算。

[2] 全球銷量第一按2023年1月至2024年11月全球米酒市場各品牌的銷量（噸）計，弗若斯特沙利文（北京）咨詢有限公司上海分公司；2024年銷量數據和銷售總量為米婆婆內部數據

[3] 商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知，2023年11月8日，流通發展司

[4] 第二批地理標志運用促進重點聯系指導名錄，國家知識產權局

[5] 《2025全球食品飲料十大趨勢》，Innova市場洞察

[6] 《2025年食品與飲料預測》，Flavor Sum

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Riri，轉載請聯系授權。