編者按:本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來,一直關(guān)注人類科學(xué)(史)、技術(shù)(史)、博物(史)三大領(lǐng)域。當(dāng)下,應(yīng)部分熱心讀者的建議,我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注,為此特開辟“博物與美食”專欄,不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝,一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
雞肝是天然維生素 A 含量極高的食物(每 100 克約含 10414 微克視黃醇當(dāng)量),遠(yuǎn)高于多數(shù)蔬菜、水果。維生素 A 是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要組成,能幫助維持暗視力、預(yù)防干眼癥,尤其適合用眼頻繁的人群(如學(xué)生、辦公族)適量補(bǔ)充。
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圖片來源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:鮮雞肝500克。
配料:油酥花生米100克,香菜100克。
調(diào)料:花生油1000克(約耗100克),料酒50克,山西老陳醋5克,精鹽、味精適量,糖1克,花椒子0.5克,花椒粉0.5克,芝麻油15克,蔥25克,姜15克。
二、制法
1.蔥一半切成花,余下蔥和姜拍破。香菜摘洗干凈。
2.雞肝剔去苦膽和雜質(zhì)洗凈,瀝干水分,改成3厘米大的塊。用料酒、山西老陳醋、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒子腌約1小時(shí)后,倒入漏勺瀝干水分,然后去掉蔥、姜、花椒子。
3.食用時(shí),將花生油燒沸,下入雞肝炸成七成熟時(shí)撈出,待油中水分燒干時(shí),再下入雞肝重炸成焦酥,潷去油,撒上花椒粉、蔥花和芝麻油,簸幾下,裝入盤內(nèi),邊上拼花生米和香菜即成。
三、特點(diǎn)
焦酥香鮮,適宜下酒。
四、營養(yǎng)價(jià)值
雞肝的營養(yǎng)價(jià)值高,富含維生素A、煙酸、鐵、硒的營養(yǎng)成分,搭配膳食纖維、維生素A、維生素C豐富且能助食醒脾的香草以及含有豐富不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、硒、鈣的花生米,適合貧血、營養(yǎng)不良、食欲不振者食用。但建議痛風(fēng)、高嘌呤血癥的患者忌食。
五、適宜人群與癥狀: 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué) 生/青少年、 青壯年、 中老年人、 老年人、 貧 血、美膚養(yǎng)顏、護(hù)肝明目、調(diào)理腸胃、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀:痛風(fēng)、高尿酸血癥
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