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蘇北古鎮(zhèn)板浦,深街背巷的那些店鋪、小吃攤,總是藏著許多,讓人流連忘返的老味道,豆?jié){便是其中最特殊的一味。
它沒有山珍海味的奢華,卻憑著樸實的食材與獨(dú)特的做法,在當(dāng)?shù)厝说纳嗉馍显蔀榭淘谟洃浿械募亦l(xiāng)美食符號。
做豆?jié){,其法即:頭天夜里,將選好的黃豆要在清水中泡足時辰,等豆子吸飽水,變得圓鼓鼓、白嫩嫩,才放進(jìn)石磨里。磨豆?jié){時,手腕輕轉(zhuǎn),石磨“吱呀”作響,乳白的漿液順著磨盤縫隙緩緩流出,帶著黃豆最本真的清甜。濾漿時從來不用急功近利的機(jī)器,而是用細(xì)密的紗布一遍遍過濾豆渣,只留下細(xì)膩順滑的豆?jié){原液,這才有了后續(xù)入口的綿細(xì)。
過濾后的豆渣,有多種食法,可以炒韭菜,可以包包子,可以燒大白菜。
煮豆?jié){更是個細(xì)致活。鐵鍋架在煤爐上,火苗不能太旺,得小火慢熬。煮熬時,不能偷懶,要守在爐邊,手里的長勺要不停地攪動,防止豆?jié){粘底糊鍋。隨著溫度升高,豆?jié){表面會浮起一層薄薄的豆皮,隨手撈起,那是獨(dú)屬于老豆?jié){的“饋贈”嚼著滿是豆香。等豆?jié){“咕嘟咕嘟”,一碗地道的豆?jié){就成了。
老家古鎮(zhèn)上的食客真會吃。老話說:”穿海州,吃板浦”,確是至理名言。
食客們到店鋪,或小吃攤,吃早點(diǎn)時,都習(xí)慣喝豆?jié){時,再配以鮮滑爽口的美食名片涼粉,對了,還有金燦燦的油炸鬼(油條),這三件相搭,真是奇思妙想,獨(dú)具風(fēng)味,令人津津樂道,那是絕配。
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我好客。常有客來訪,前不久的一個早晨,我用此吃法待客,客人食后,稱為美味!
值得一提的是,幾天前,一個港城金老板的網(wǎng)紅,慕名來板浦,品嘗了豆?jié){、涼粉、油炸鬼(油條)。據(jù)說這位網(wǎng)紅,一口氣買了六杯豆?jié){,一杯一元錢。
豆?jié){、涼粉、油炸鬼(油條),一時間,不知道,到底俘虜了多少食客的心。
豆?jié){,價錢便宜,不僅僅,古鎮(zhèn)人人喜愛,且不分貴賤,不分階級,不分雅俗。
就連我賴以生存的工作單位(板浦實驗中學(xué))老師們,也深愛著豆?jié){。這不剛剛才開學(xué),就有老師像魯迅先生筆下的祥林嫂一樣,婆婆媽媽的嘮叨著:“怎么沒豆?jié){!”答案:豆?jié){是有的。
我校有時偶爾也磨豆?jié){喝,以此來改善老師生活。豆?jié){,是陸東旭師傅磨得,喝起來,倒也別有風(fēng)味。
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作者簡介:潘友國,土生土長連云港板浦人。喜歡看書、寫作。時常有小文發(fā)表,偶爾獲獎。
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