4元1杯的雪王檸檬水斷貨，其他茶飲憑啥躲過一劫？

上周起，多位網友發帖稱，蜜雪冰城多個門店已無法買到檸檬水。店員在接受媒體采訪時坦言：“檸檬水沒貨了，預計這兩天這款產品都沒有貨。” 在部分地區的門店，檸檬水還成了限量供應產品。

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有媒體分析，檸檬水斷檔實則源于近期檸檬價格的持續上漲。截至 2025 年 9 月 17 日，全國檸檬平均批發價為 15 元 / 公斤，較去年同期近乎翻倍。

有意思的是，2024 年，蜜雪冰城還在高調展現其供應鏈領域的突出優勢 —— 除了在農產品原產地 “包下山頭”、自建工廠，還自主生產部分核心包裝材料與門店設備，例如自產的糖蜜和果蜜包裝瓶，采購價就比外部采購低約50%。

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這一次，檸檬水為何讓蜜雪冰城突然 “翻車”？其他茶飲品牌又為何未遭遇類似的檸檬斷供危機呢？

爆款單品的原料都在“一個籃子”里？

據蜜雪冰城官方微信公眾號信息，其冰鮮檸檬水一年銷量超 10 億杯，被稱為 “鎮店之寶”。按 4 元1杯的售價計算，這款產品年銷售額達 40 億元，占蜜雪集團 2025 年上半年 148.7 億元收入的 13%。

中國檸檬主產區集中在四川安岳縣，種植面積達 48 萬畝，年產量超 60 萬噸，占全國總量的 70%；但是今年，氣候災害的疊加對主產區造成直接影響：安岳等地主產區在 2024 年遭遇持續干旱，影響 2025 年市場供應量；夏花期（6-7 月）的持續高溫干旱，又導致夏花盛開受阻，部分種植戶預計減產幅度達 50%-60%。

此外，全球供應鏈波動也加劇了供需矛盾：南歐、南美等國際檸檬主產區同期遭遇干旱、暴雨與低溫凍害，全球檸檬供應量預計減少6%；從供應端看，本地檸檬新果雖進入采摘期，但需儲存暫無法大量供應，部分海外產區檸檬因極端天氣運輸受阻，原計劃9月到貨的進口檸檬延期是這一輪檸檬水斷供的主要原因。

作為供應鏈自營較完善的茶飲品牌，蜜雪冰城通過全資子公司 “雪王農業” 深度介入檸檬種植端，一度直接控制當地50%以上的優質鮮果資源。這種 “重資產 + 長周期” 的布局雖降低了采購成本，卻也形成 “產地集中 - 資本鎖定 - 風險放大” 的閉環。

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2025 年，渤海商品交易所檸檬電子盤日成交量突破 10 億元，價格波動率遠超傳統農產品；私募基金甚至推出 “檸檬指數”，將檸檬價格與茶飲企業股價、消費指數關聯，吸引超 20 億元投機資金入場。2025 年已有報道顯示，廣州某水果批發市場出現商戶通過黑市交易，以囤積、預售手段賺取檸檬差價。有專家估計目前檸檬價格已存在較高的投機泡沫。

更深層來看，這波檸檬危機源于兩點：

一是單一原料依賴與產地集中—— 蜜雪冰城 70% 以上的檸檬采購自四川安岳和重慶潼南，形成 “雞蛋放在一個籃子里” 的格局，當產區遭遇氣候災害或全球供應鏈波動時，風險被放大。相比之下，咖啡行業通過巴西、哥倫比亞等多地采購分散風險，而現在的中國檸檬產業尚未建立全球化布局。

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二是蜜雪冰城的整體低價策略，正在影響其產業鏈各環節的運營。雪王憑借 “4元檸檬水” 的爆款策略快速擴張，微利模式卻迫使加盟商在原料、人力等方面壓縮成本。而作為檸檬水核心原料的檸檬出現供應缺口時，其極致低價策略下的供應鏈難以消化成本壓力，最終引發斷供。

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其他茶飲品牌規避 “檸檬危機”？

一樣遭遇系統性危機，其他茶飲品牌優勢怎么規避檸檬漲價危機的呢？

在國內市場，大部分品牌主要通過品種替代、產地分散、采購模式優化等方式規避黃檸檬危機：以喜茶為代表的連鎖茶飲品牌，選擇種植周期短（1 年掛果）、抗災能力更強的香水檸檬（主產區為廣東、廣西），且香水檸檬主要用于高端產品（單價 15-25 元），成本敏感度較低。

星巴克、CoCo 都可等國際品牌采用 “全球采購 + 本地分裝” 模式：從南非、阿根廷進口檸檬原汁，在國內工廠加工后配送到門店，避免鮮果運輸損耗和產地波動風險；古茗、滬上阿姨等品牌則通過與區域性供應商簽訂 “浮動價格協議”，事先預定一個價格浮動的上限，規避后續的漲價壓力，還能將成本上漲壓力分攤給上游，確保終端價格相對穩定。

資本結構與商業模式的差異化設計也讓其他品牌更具抗風險能力：蜜雪冰城的 “低價策略”壓縮了利潤空間，成本上漲時難以通過提價轉嫁壓力，雖然部分蜜雪門店檸檬水實際已經漲價了1元；相比之下，喜茶、奈雪的檸檬茶毛利率維持在 60% 以上，即便檸檬成本翻倍，仍可通過優化配方（如減少檸檬用量、添加濃縮汁）維持盈利。剛上市的蜜雪冰城，毛利潤為 31.6%，略低于行業水平，且相較于其他品牌，比較難轉嫁成本危機。

就在檸檬水斷供前，蜜雪冰城還因一則新聞引發關注：沈陽一蜜雪冰城店員因送錯吸管，被顧客要求演唱門店主題曲《蜜雪冰城甜蜜蜜》。這兩件事雖看似無關，卻指向同一核心矛盾 —— 作為下沉市場茶飲龍頭，蜜雪冰城憑借 “低價 + 規模” 策略快速擴張至數萬家門店，但供應鏈管控與服務體系建設還需要時間，應對成本極速變化時的兼容性還不夠。

檸檬危機本質是 “資本集中化”與“需求多元化” 矛盾的爆發。蜜雪冰城的困境，揭示了單一資本模式的脆弱性；而其他品牌的“免疫”，則源于供應鏈策略的差異化創新。未來，未來的資本或許將更深度嵌入種植、加工、金融等連鎖餐飲的全鏈條。茶飲行業的競爭將從 “門店擴張”轉向“產業鏈控制權” 的爭奪。

參考資料

1、多地蜜雪冰城停售檸檬水，暴露巨大行業風險。中國新聞周刊

2、連蜜雪冰城檸檬水都斷貨了？檸檬自由真的要沒了嗎？江瀚視野

3、蜜雪冰城多家門店檸檬水缺貨下架，有店員稱“檸檬進貨限購兩件”，時代周報