從硬剛到致歉 西貝“預制菜”風波啟示錄

獨立 稀缺 穿透

壞事能變好事么

作者：聞道

編輯：李然

風品：俊逸

來源：銠財——銠財研究院

老羅又發威了，幾句吐槽就掀起餐飲業軒然大波。

9月15日晚間，西貝官方發布致歉信，承諾將盡可能把中央廚房的前置加工程序調整至門店現場完成，全國門店將在10月1日前落實共計九項具體調整。與此同時，羅永浩則表示，決定放棄對賈國龍的法律訴訟。

事件起源于9月10日，羅永浩與同事在西貝就餐后發微吐槽：“好久沒吃，今天發現幾乎全是預制菜，還那么貴，實在太惡心了?！?/p>

隨后，西貝選擇硬鋼，當家人賈國龍甚至親自下場，稱沒有一道是預制菜并開放后廚，還放話要一定起訴羅永浩。由此雙方拉開口水仗、期間還伴隨“預制菜國標草案過審、即將公開征求意見”消息的傳出。網友媒體各自戰隊、引發二次輿論發酵。

伴隨西貝一紙致歉信，羅永浩的放棄起訴，這場多輪交鋒似已落下帷幕，但映照出的預制菜“信任危機”仍然橫亙，面對餐飲業新一輪工業化、標準化浪潮，這場隔空對峙能否徹底畫上句號、帶來多少行業啟示蛻變、后續還無衍生影響，仍需時間觀察。

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五日口水戰

“最大一次外部危機”透視

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互聯網時代，從不缺熱點，來去卻匆匆。西貝這次預制菜風波，能持續數日已屬罕見，劇情更是跌宕賺足眼球。

9月12日，賈國龍在接受采訪時，將該事件稱為西貝成立以來最大的一次外部危機。并透露“受風波影響9月10日、11日所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，12日我估計會掉200萬元到300萬元?！?/strong>

當日，西貝連夜召開1.8萬人的羅永浩作戰大會，鼓舞員工扛住壓力、服務好顧客。同日，華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉也發微博力挺：“這不是危機公關，因為根本就沒有危機。是賈國龍怒了，要硬杠網絡黑嘴”。

面對華杉的指責，羅永浩則毫不留情地回擊，作為服務西貝的品牌戰略公司負責人，這些賈國龍的朋友是真心想把西貝搞死。

不算多夸言，隨著事件熱度不斷攀升，西貝又衍生出客流下滑、衛生品控瑕疵等質疑，可謂一波未平一波又起。幾乎一邊倒的網友發聲支持下，9月13日深夜，羅永浩單方面宣布“停戰”，稱西貝的事情可以告一段落了。

9月14日下午，西貝宣布關閉后廚參觀通道。就在各方預判兩者將偃旗息鼓時，一段“意外”流出的截圖再引戰事。據紅星資本局，賈國龍在道歉的同時，稱羅永浩是網絡黑嘴、網絡黑社會。

對此，羅永浩在直播間詢問法律人士，律師認為，賈國龍的言論可能涉嫌侵害羅永浩的名譽權，可訴訟維權。

也是當日，據觀察者網，雙子餐飲定位聯合創始人、西貝合伙人樊大衛發布一條題為“論羅永浩和撒尿男孩的區別”視頻，稱羅永浩行為和海底撈撒尿男孩沒有太大區別，本質上都是利用自己的某種器官去制造一場損人不利己的令人惡心的事件。

樊大衛表示，西貝堅持使用有機西藍花，冷凍保存是為保證無農藥殘留，卻被惡意曲解。餐飲標準化本就不易，西貝的努力不該被幾條微博輕易否定。"

對此，羅永浩發文回應：大家聽聽他說的話，這公司真的不可救藥了。14日晚，羅永浩直接在直播間喊話華與華：“你們托我們共同的朋友，私下給我道個歉，不然你就看著，我把你們歷史上的事，全部徹底給你調研一遍，到時候你就危險了?！?/p>

9月15日，羅永浩再次發文稱，“華與華的老板已經跟我道了歉，這件事可以過去了，畢竟它只是一個跑題的插曲。嚴肅的主題還是餐飲企業使用預制菜時，為什么必須給消費者知情權?！?/p>

對賈國龍而言，西貝“急”的不僅是外部壓力，自身資本化進程或也是考量。據央廣網消息，賈國龍曽在新年賀詞中表示，2023年，公司將充分利用疫情后市場恢復的機會，聚焦核心業務，經營好老店，開好新店，實現高質量的增長。同時，西貝計劃通過2023年、2024年、2025年的持續發展，到2026年完成IPO上市。

9月15日，據人民財訊消息，企查查APP顯示，西貝餐飲集團發生工商變更，注冊資本由約8954.33萬元增至約8990.29萬元。股東所持比變更，北京西貝企業管理有限公司、賈國龍、呼和浩特市人生喜悅企業管理中心、張麗平、北京千城餐飲管理合伙企業、北京萬店餐飲管理合伙企業持股比分別下降0.16%、0.118%、0.04%、0.02%、0.016%、0.012%，成都新潮傳媒集團股份有限公司持股比上升0.3976%至1%。

知名危機公關專家、福州公孫策公關合伙人詹軍豪對銠財表示，西貝硬剛羅永浩，毫無益處，只會激化矛盾，讓輿論更加失控，對品牌形象造成二次傷害。從公關危機角度看，公司無需在菜品是否為預制菜上強行解釋，應該放低姿態，積極調整門店經營策略，以優質菜品重新贏得消費者信任，這才是化解輿論危機的正確之道。

詹軍豪認為，此次預制菜風波，將促使餐飲業更加重視“透明化經營”體系的構建。未來或將會有更多品牌主動公開餐品配料、烹飪工藝，減少消費誤解。未來隨著預制菜“國標”出臺，相關的細化標準也將推動餐飲業在追求運營效率與建立消費信任間，實現更大程度平衡，進而服務品質整體躍升。

換言之，這場延綿5天的口水仗，看似“最大一次外部危機”，實則是西貝乃至預制菜業的一次成長契機。畢竟，消費者需要明明白白消費。

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薩莉亞的答案

西貝需改變些什么

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的確，回顧這場“預制菜”爭議，你來我往間已升級為一場關于餐飲業透明度和消費者知情權的討論。

9月13日、14日，人民日報、新華社、央視三大官媒接連發聲，可謂直擊癥結要害。

如新華社發布的《不怕你預制，怕你不告訴我》文章認為，坊間熱議預制菜話題的背后，是消費者對知情權的關切以及對提高餐飲質量的訴求。當“鍋氣”成為評價菜肴好壞的重要標準之一，餐飲從業者們也應思考，“預制菜”如何更好輔助行業發展，成為令人安心的美味。

《矛盾論》告訴我們，遇到問題別慌，先找出主要矛盾，一切問題就迎刃而解了。其實，眾多網友輿論關注此爭議的核心訴求很簡單：希望吃到健康可靠的食物，希望看到公開透明的價格，希望在消費過程中被真誠對待、被真正理解。

簡言之，這場預制菜爭論風波，不止于“預制”與“現做”的技術之爭，更是一場餐品信任、定價透明的價值對話，知情權選擇權是對市場最大的尊重。

9月13日晚，話題#預制菜之王薩莉亞為啥沒人罵#沖上熱搜。憑借深耕下沉市場，薩莉亞2024財年（2023年9月1日—2024年8月31日）中國區營收超25億元，同比增122.5%，凈利接近4億元，同比增長158.1%。

據搜狐財經，窄門眼數據顯示，薩莉亞2003年進入中國市場，截至2025年9月16日，全國最新門店數587家，人均消費47.93元。憑借著菜品70%定價20元以下，薩莉亞也被消費者稱為“西餐界蜜雪冰城”。

很顯然，市場并非一概排斥預制菜。預制菜之爭如何破局？薩莉亞早已給出“參考答案”。

《2022年中國連鎖餐飲行業報告》數據顯示，餐飲企業使用預制菜后，整體成本占比可下降8%。通過預制菜為企業降低的成本，最終又反哺到消費者身上。這種實惠認可說明，價格透明與性價比才是主要矛盾。

窄門餐眼數據顯示，當前西貝莜面村在營門店數351家，人均消費85.03元。兩者相比，西貝在挽回市場體驗上還有騰挪空間。經此一役，其或許會明白更多顧客愿為現制現做支付更高價格。

正如知名媒體人胡錫進所言，西貝能夠做得這么大，一定有它的真功夫在。我想再次勸西貝：讓今天的致歉信成為它此輪爭論的最后一次發聲。不要太著急挽回影響，也不用表示太多決心，去爭取未來日常中每一位顧客的好感，重新積累聲譽的底蘊。這場公關危機很快會涼下去，未來的路很長，西貝被輿論場重新定義的機會將有很多。

的確，殺不死我的，終將使我更強大，時間會平息一切。寬容對待消費者的批評，這是西貝需補上的一課，接下來積極改變、查漏補缺，在效率、品質、信任間找到新平衡點，這樣的西貝才能真正黏住用戶、真正不懼質疑。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，從產業角度看，預制菜被視為餐飲企業“降本增效”的關鍵手段，可加快出餐、提高翻臺率，緩解人力和經營壓力。但行業仍面臨“美味與工業化”“菜色與新鮮度”等矛盾。在消費者認知不足和國標缺失的背景下，預制菜短期難實現廣泛普及。

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更透明、更規范

國標解題三困點

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需要說明的是，西貝起初硬鋼也有自己的理由，捍衛聲譽羽毛本無可厚非。

關于菜品是否預制，目前是“推廣”而非“強制”，餐廳不告知并不違法，用了預制菜未標識不構成違法問題。

為明確預制菜的定義與監管框架，2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》。

其中明確規定：預制菜是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，可添加調味料但不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，須經加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

同時該通知也明確排除了以下類別：僅經清洗、分切等簡單加工未經烹制的凈菜（屬食用農產品）；速凍面米、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、漢堡、面包、比薩等主食類產品；以及中央廚房自行制作并配送至自有門店的菜肴（這類適用餐飲食品安全標準，不納入預制菜管理）。此外，即食類食品和蔬菜水果沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

不過，從這次爭議看，不少普通消費者理解的“預制菜”范圍或寬于上述定義。但凡經過標準化、工業化預處理的菜品，在心理上就可能被歸入預制菜范疇。個中差異、認知割裂也是此次口水戰西貝承受更多輿論壓力的癥結所在，即這不是一家之痛。

總結當下關于預制菜的多重爭議，主要集中在以下幾點：

其一，部分小型餐飲企業食安管理薄弱，影響了公眾對預制菜的信任。現實中，屢有媒體曝光一些外賣加工點使用預制菜包加熱出售，其操作環境臟亂、衛生條件堪憂。在一些消費者心中形成了“預制菜等于劣質菜”的負面印象，透支了行業信譽。

其二，行業缺乏清晰、統一的概念界定與標準規范。生產企業產品品質參差不齊，甚至有渾水摸魚者。傳導至消費端，造成對預制菜的安全營養性存有疑慮。

其三，部分商家隱瞞實情，打著“現炒現做”招牌，實際出品的卻是簡單加工復熱的預制菜。消費者支付現烹菜品的價格，得到的卻是工業化預制產品，不僅損害了消費者權益，更涉嫌虛假宣傳和價格欺詐。

對于第三點，北京紅颯律師事務所主任律師黃啟瑞對銠財表示，現實生活中消費者如遇到商家謊稱餐品為現做但實際為預制的情況，消費者基于此類不實宣傳作出消費決定，則商家的行為構成欺詐。根據《消費者權益保護法》第五十五條的規定，消費者有權要求經營者增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的三倍；若按此計算的三倍賠償金額不足500元，則按500元賠償。

好消息是，預制菜的行業規范正日趨完善。據第一財經，由國家衛健委牽頭制定的《預制菜食品安全國家標準》草案已完成審查，即將面向社會公開征求意見。長期以來標準缺失的預制菜業即將迎來首部國家級食品安全標準，預制菜的“身份”問題將迎來統一界定。

該標準實施后，餐飲門店使用預制菜的情況將首次被納入強制信披范圍，商家須明確告知消費者是否使用預制菜以及具體使用方式，進一步保障消費者知情權與選擇權。有望根本上提升預制菜產品的安全質量水平，推動行業走向更透明、更規范軌道。

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萬億賽道野望

好生意貴在做好 壞事能變好事

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拉長視角看，西貝“預制菜”風波是一面鏡子，照應出餐飲業正在經歷的轉型進程。

據銳觀咨詢發布的《2025—2030年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，中國餐飲行業市場規模展現出強勁增勢。從2020年的3.95萬億元起步，行業在疫情沖擊下表現出較強韌性，經過結構性調整，2024年已增至5.57萬億元，復合年增長率達9.0%。

這個過程中，作為現代食品工業與餐飲業態深融代表，預制菜正成為推動消費升級和產業轉型的重要力量。

中研普華研究院的《2025—2030年中國預制菜行業跨境出海戰略研究報告》指出，2025年中國預制菜市場規模有望超6500億元，同比增超30%，近五年復合增長率達20%，增速遠高于食品工業整體水平，顯示出巨大的市場潛力活力。

目前，頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比已經較高，其中真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比達80%以上，反映了餐飲業工業化、標準化的不可逆轉趨勢。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，近年來國家積極推動預制菜產業發展，因其具備標準化、集約化和流程化生產優勢，對串聯“田間到餐桌”產業鏈、助力鄉村振興、提升食品產業整體水平及構建食品安全閉環均具有重要意義。然而，該行業最大瓶頸在于消費端接受度不足。許多消費者因預制菜缺乏國家標準，對其安全性、營養與健康性存有疑慮。

一句話，站在萬億賽道，好生意貴在做好，好牌碼貴在打好。能夠預見隨著新國標出臺，行業將迎來一波新生長，也將迎來一輪洗牌。真正的先知先覺者，會著力解決好消費接受度、做好“預制菜”的揚長避短，繼而吃透良幣效應形成新競爭壁壘。

若從此看，此番西貝、賈國龍遭遇的波折，也非完全壞事。全當一次大練兵，如能由此痛定思痛、有則改之無則加勉。一點點消積弊展新顏，積蓄蛻變力量，或將迎來又一輪全新生長。

致歉是一個好的開始，期待壞事能變好事。