石塔農貿市場3位商戶上央視，看煙火氣里的揚州手藝人

通訊員 朱涓 陳剛

揚州市新聞傳媒中心記者 陳晨 文/圖

每天清晨，天還未亮透，揚州廣陵區石塔農貿市場早已人聲鼎沸。蔬菜的泥土氣、魚缸的腥氣、熟食的鹵香、人群的低語交織在一起，構成這座城市最早醒來的煙火現場。

9月16日晚，央視財經頻道《生財有道》播出專題片《民間有高手：畫架支菜場 薄刃指尖飛》，以時長23分37秒的視頻篇幅深入呈現了石塔農貿市場中的市井煙火與人物故事。節目聚焦菜場中的畫家、牛肉匠人與魚丸夫婦，講述他們于尋常煙火中打磨技藝、經營人生的動人故事。17日，記者走進石塔農貿市場，對三位手藝人進行了實地探訪。

三十六載“毫米級”刀工

冷鮮熱賣皆人情

上午9點，石塔農貿市場北入口第一家門店——“趙記牛肉”門前已排起長隊。60歲的趙祥林系著深色圍裙站在案前，左手壓肉，右手執刀。刀是寬面菜刀，略沉，但在他手中穩得像尺。

“要一斤腱子肉。”客人話音剛落，他便下刀。刀鋒貼肉而行，手腕輕轉，肉片如紙飛落——每一片薄而透光，疊起來卻整齊如一。“這叫斷絲切，”他邊切邊說，“順紋理切肉會柴，逆紋理才能軟嫩入味。”

半斤牛肉，切五十片，每片厚約一毫米，這不是機器標準，是三十六年練就的手感。

趙師傅是揚州黃玨人，自石塔市場建成便是首批入駐商戶。每天凌晨兩點，他準時起床煮肉、調味、冷卻、急凍。天未亮，店門已開。如今兒子也接下“這把刀”，三代人，只做這一件事。

“昨天央視剛播，今天就接了二十多個外地訂單。”他抹了抹額角的汗笑道，“北京、哈爾濱、云南……都往那兒寄。”但他最在意的，仍是那些每天準時出現在攤前的老街坊，“他們認得我這把刀。”

眼睛就是“秤”

魚圓產量一看便知

在石塔農貿市場西市場12號攤位，“朱記魚圓”的徐素珍正在片魚。一條黑魚在她手中不過三分鐘已成均勻薄片，無一根刺殘留。

“我這眼睛，就是秤。”59歲的她笑著說，不管什么魚，她瞥一眼就知能做出多少魚圓——“十斤重青魚出七斤重魚圓，誤差不超過二兩。”

二十年，魚鱗沾過指尖無數個凌晨4點。現殺現做，是她從不更改的規矩。攤位上擺著各式魚圓：清水白潤、油炸金黃，魚片如雪、魚餅鮮香。兒子兒媳也已在攤前忙成一團，遞袋、稱重、招呼客人，動作流暢如流水線。

“一斤魚能片四兩肉。”她語氣平靜，“多一點少一點，口感就不同。”她說這是時間教給她的數字，比機器可靠。

“畫室”搬進菜場

賣菜教畫兩手忙

上午10點，早高峰稍歇。石塔農貿市場中央熟食區一角，59歲的趙衛紅坐在幾只冰箱圍出的小空間里，靜執畫筆。

畫板上是一只孔雀魚，藍海之中魚尾如紗，仿佛真的在游。冰箱下層的儲物柜里放的不是菜，而是一疊學生畫作——青菜、肉攤、挑菜的人……全是這菜場里的模樣。

“這里就是我的畫室。”她說，“周六周日，孩子們來這里上課。”

她教畫，卻不收費。學生中有孩童，也有成人，有一對母女每周日上午必到。母親陳瑩說：“趙老師什么也不圖，就圖我們肯學。”

趙衛紅的故事比旁人更多幾分起伏。從小愛畫，但直到38歲陪兒子上課才真正拾筆。2014年家庭變故，她不得不放下畫筆，來菜場打工謀生。凌晨四點半起床，五點半到崗，日子被生存壓得透不過氣。

轉機出現在2019年。兒子成年，生活漸穩，她重新拿起筆，竟直接把“畫室”搬進菜場。

汶河街道和石塔社區幫她辦畫展、組織活動，菜場里的攤販們也成了她的第一批觀眾和支持者。“人經歷過困境，就懂得別人幫一把有多重要。”她說，“現在我只想踏實教畫、踏實賣菜，能回報一點，就是一點真心。”

【記者手記】

在手藝里，看見熱愛

走進石塔菜場，撲面而來的不只是市井煙火氣，更是一種“手工精神”。趙祥林的刀、徐素珍的眼、趙衛紅的筆——它們看似尋常，卻是歲月與專注凝成的“尺子”，度量著質量，也度量著人心。

在這里，生意不只是買賣，更是人與人的照面、手與手的傳承。所謂“生財有道”，“道”在毫米之間的牛肉片里，在分毫不差的魚圓中，也在免費教學的一筆一畫之間。它們沉默卻響亮地告訴我們：最動人的生計，從來離不開熱愛、尊嚴與相傳。

來源丨揚州廣電“揚帆”手機頻道
編輯丨王雅潔