“賠本賺吆喝”？羅永浩“炮轟”西貝背后：預制菜企業增長失速？

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9月15日，西貝發布道歉信，宣布10月1日前進行9項調整，要把更多中央廚房工藝搬到門店現場加工。隨后，羅永浩“炮轟”西貝的這封道歉信。晚上，羅永浩再發微博，宣布“三個決定”：放棄起訴賈國龍，放棄10萬元懸賞，但會繼續幫助消費者發起集體訴訟，并負責安排律師。

時間回到9月10日，羅永浩發微博稱西貝“幾乎全是預制菜”。隨后，西貝客服否認使用預制菜，稱招牌菜均為現做。西貝創始人賈國龍表示“無一道菜是預制菜”，宣布起訴羅永浩。之后雙方進行了多輪“爭論”，讓西貝站在了輿論的風口浪尖上。

對餐飲行業來說，預制菜能夠降低運營成本；而對消費者來說，需要享有餐廳是否使用預制菜的知情權，也不愿高價消費預制菜。

但在爭議背后，不少預制菜企業都面臨著業績增長的壓力。

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上市公司業績承壓

預制菜正是近年來的風口。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。艾媒咨詢還提到，預制菜有效地降低了餐廳運營成本。

但部分預制菜供應商們的業績并不盡如人意。

2021年上市的味知香被稱為“預制菜第一股”，其主要從事半成品菜的研發、生產和銷售。其建立了六大產品系列，品類劃分小炒類、煎炸類、蒸煮類以及鹵味類，逐漸推出現包、現拍系列，并且由冷凍食品向鮮品、熟食類發展。

但目前，味知香面臨凈利潤下滑的情況。2025年上半年，味知香營收3.43億元，同比增長4.7%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3194.68萬元，同比減少24.46%；扣非后凈利潤2533.84萬元，同比減少38.74%。其表示，營收變動主要是產品結構變化及銷量增加所致；扣非后凈利潤減少超過30%主要是部分原材料價格上漲所致。

拉長時間線來看，味知香的業績增速逐漸放緩。2021年-2024年，味知香的收入增速分別為22.84%、4.4%、0.1%、-15.9；歸屬于上市公司股東的凈利潤增速分別為6.06%、7.95%、-5.42%、-35.36%。

無獨有偶，部分預制菜企業也面臨著業績增速放緩的局面。

速凍食品龍頭企業安井食品早些年布局了預制菜品，其在財報中表示，在速凍菜肴制品品類（即預制菜）中，公司采用包括“安井”、“凍品先生”、“安井小廚”、“洪湖誘惑”及“柳伍”在內的多品牌策略，產品主要包括小龍蝦、小酥肉、蝦滑、牛肉/羊肉卷、蛋餃及酸菜魚等。

2025年上半年，安井食品的速凍菜肴制品收入24.16億元，同比增長9.4%。但對比前兩年，安井食品預制菜的收入增速明顯放緩。2022年-2024年，安井食品菜肴制品的收入增速分別為111.61%、29.84%、10.76%。

三全食品的速凍和冷藏調制食品包括預制食材類、預制菜肴及菜飯類、涮烤、微波系列類、空氣炸鍋系列類等產品。2025年上半年，三全食品的速凍調制食品收入3.94億元，同比減少15%。在2024年，這一業務更是同比下滑18.84%至8.73億元。

專門為餐飲企業提供預制半成品的千味央廚，也面臨業績下滑。2025年上半年，其營業收入8.86億元，同比下降0.72%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3578.99萬元，同比下降39.67%。

顯然，盡管預制菜市場有較大的發展前景，但預制菜企業們要想實現業績的增長也并不容易。

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行業競爭壓力大

如今，預制菜行業正面臨著復雜的行業環境。

2024年以來，餐飲消費整體更趨于理性，消費者對性價比追求愈發強烈，為了迎合消費者對性價比的追求，導致諸多餐飲企業紛紛選擇降價以吸引顧客，行業普遍存在“增收不增利”現象，餐飲行業競爭加劇。部分餐飲企業迫于經營壓力，存在逐步向供應鏈壓低價格以謀求利潤的情況。

同時，作為食品企業，味知香、安井食品等都面臨原材料價格波動帶來的利潤壓力。

2025年上半年，味知香的營業成本同比上漲10.29%至2.71億元，其表示主要原因是部分原材料價格上漲所致。味知香更是直言，原材料價格波動是食品企業常見的經營風險，公司原材料的成本占公司主營業務成本比重較高，若公司主要原材料的市場價格出現較大幅度的波動，企業的采購成本會隨之變動，會對生產計劃造成沖擊的可能性，給企業的經營和盈利帶來不確定性。

千味央廚也在財報中表示，原材料價格的波動直接影響公司的盈利。

另一方面，羅永浩與西貝所引發的輿論爭議，也反映出了消費者對預制菜品的認可度仍然有巨大的分歧。

政策的出臺也正在提高大眾對預制菜的認知。2024年2月，《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》發布，其中首次在國家層面明確預制菜范圍。對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。同時，推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

但目前來看，不少餐廳仍未明確指出是否使用預制菜，進一步導致了消費者對預制菜的抵觸。

目前預制菜企業所面臨的業績壓力、原材料波動與消費者信任危機，均顯示出這一行業仍處于發展與調整的并行階段。未來，預制菜企業不僅需要在供應鏈管理、產品創新上持續發力，而餐廳們也更應主動回應消費者的知情需求，預制菜才能得到進一步的發展。

作者丨五仁

來源丨征探財經（ID:teccj6)