制茶大師劉杏益的茯磚人生 | 湘水余波

導讀：劉杏益的制茶生涯，就是一部不斷破解“金花”密碼、追求極致品質的奮斗史。

盛夏8月，在湖南省益陽茶廠有限公司的生產車間里，茶香彌漫，年過花甲的劉杏益俯身輕撫一塊正在發花的茯磚茶，指尖劃過溫潤的茶體，目光細致地檢視著每一處細微的紋理，神情如醫生聽診般專注。

“這批金花發得不錯！”聽到劉杏益如此評價，徒弟們立刻圍攏過來，在顯微鏡下觀察那些金黃色的菌點——冠突散囊菌，俗稱“金花”。在茯茶界，“金花”是品質的基礎。這位在生產一線穿梭了40年的茶人，因為對“金花”研究的癡迷，被業界稱為“花癡”。

顯微鏡下，“金花”正在茶葉間悄然綻放，如同這位國家級非遺傳承人40載茶路上的點點星光。

益陽茶廠生產的茯磚茶。

益陽茶廠生產的茯磚茶。

結緣

回首往昔，劉杏益與茶的緣分，要追溯到他的學生時代。

1964年5月，劉杏益出生于湖南益陽一個普通的農村家庭。學生時代，他只有一個樸素的愿望——通過高考“跳出農門”。

然而命運卻與他開了個玩笑：因高考估分不準，他被調劑到湖南農學院（現湖南農業大學）茶葉專業。

“當時我連茶葉都沒見過，更不知道茶學要學什么。”多年后，劉杏益回憶起初入茶學專業時的迷茫，“別人笑話我說‘農村的孩子大學也學農’，這讓我很沮喪”。

轉折發生在一次下鄉實習。在茶香彌漫的基地，劉杏益目睹了一片茶葉如何改變一個村莊的命運：茶園里忙碌的農民臉上洋溢著希望，茶葉成為當地經濟發展的支柱。那一刻，他內心深處的某種熱情被悄然點燃。

“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”唐代陸羽《茶經》中的這句話開始在劉杏益心中有了真實的分量。

四年專業學習后，他帶著對茶葉的全新理解，于1985年畢業回到家鄉，被分配到益陽茶廠工作。

“本以為從此告別‘泥腿子’命運，能穿著黑皮鞋坐辦公室，結果第一天就被師傅帶到了車間。”劉杏益笑著回憶。

他的啟蒙老師周鐵安是當時生產技術科科長，他不茍言笑，以身作則：清早到辦公室的第一件事就是生爐子、拖地板，然后帶領徒弟們下車間篩分茶葉、打盤子。

一天勞作下來，劉杏益雙手顫抖得連筷子都拿不穩。然而正是這種嚴苛的訓練，為他日后成為制茶大師打下了堅實基礎。

嚴師出高徒，在益陽茶廠的前二十年，劉杏益幾乎輪遍了所有技術崗位：從生產技術專干、車間主任到質量管理科長、產品研發部主任。他擔任過7個部門的負責人，其中6個部門他是首任負責人。

20世紀80年代益陽茶廠工作人員抽樣檢查茯茶發花情況。

1979年7月，益陽茶廠產品質量部伊犁草原調研留影。

“花癡”

走進益陽茶廠湘益茶博館，映入眼簾的是一片片年份久遠的茯磚茶、一幅幅茯磚茶生產線模型圖、一個個少數民族泡茶用具、一塊塊閃閃發光的榮譽獎牌……益陽茶廠的發展史，堪稱半部中國茯茶的發展史。

劉杏益介紹，半個多世紀以來，湘益茯茶撐起邊銷茶市場的半壁江山——湘益茯茶占全國邊銷茶產銷量的四分之一，占湖南省邊銷茶產銷量的60%以上。

“黑茶精華，妙在‘金花’。”劉杏益說，這種益生菌不僅為茯磚茶增添了獨特的風味，使茶湯滋味更加醇厚、順滑，還有調節腸道菌群、增強免疫力等功效，是茯磚茶的靈魂所在。

劉杏益對“金花”的癡迷在業界聞名。老湘益人至今還對1989年的盛夏印象深刻，那年持續的高溫導致茯磚茶生產異常。

時任生產技術骨干的劉杏益內心焦灼，他把鋪蓋搬進了辦公室，在筑制車間、烘房與實驗室日夜奔忙。

顯微鏡下的數據牽動著他的每一根神經，他帶領團隊一個環節一個環節排查、試驗、調整，終于在第二十八天讓“金花”達標，打破了益陽茯茶高溫季節不能生產的歷史。

對湘益茯茶來說，如果說“金花”是靈魂，“金花酵庫”則是品質之源。2009年，茶廠遷址龍嶺工業園后，新廠房的水泥墻讓“金花”失去了往日的活力。

“有益菌需要老環境。”劉杏益帶領團隊遍訪老工人，集思廣益，最終用原木重建酵庫墻體，歷時三個月復刻出滋養菌群的微生態。這座凝聚匠心的“金花酵庫”，成為湘益茯茶不可復制的風味密碼，也讓劉杏益的“花癡”之名在業內流傳開來。

40年來，劉杏益專注研發茯茶，參與研發茯茶產品110多款。2005年，為開拓茯茶內銷市場，他創新茯茶發花工藝，破解業內普遍認為的“沒有茶梗不能發花”難題，用一芽二葉黑毛茶成功研發出的高等級茯茶“一品茯茶”，產品一經上市就引起轟動，“產品一運到各地，連卸貨都不用，直接被分銷商分走了”。

湖南農業大學著名茶學專家劉仲華教授評價道：“有了此項技術，湖南黑茶前景可觀。”這場技術革命改變了益陽茶廠只有邊銷的歷史，開辟了茯茶的內銷市場。

《文史博覽·人物》2025年第8期 《制茶大師劉杏益的茯磚人生》

傳承

“茯茶湘益味”的背后，是幾代人“吃得苦、霸得蠻”的湖湘精神，更是中國茶業從傳統農工到現代產業的縮影。

從19世紀末至今，益陽茯磚茶的傳承譜系可從中國黑茶教育的先驅彭國鈞開始——1920年，他成立了中國最早的茶葉學校“湖南茶葉講習所”；其子彭先澤為中國黑茶進行系統理論總結的第一人，被譽為“中國黑茶理論之父”，是益陽茯磚茶的開拓先輩。

自1958年湖南省益陽茶廠建廠以來，陳先敬、周鐵安長期從事益陽茯磚茶的生產技術工作，劉杏益即為這兩位益陽茯磚茶傳承師傅的徒弟。

作為國家級非遺茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，劉杏益深知獨木難成林。他摒棄門戶之見，廣納人才，通過收徒傳藝、舉辦培訓、參與辦學等多種形式，將積累了近40年的技藝精髓傾囊相授。

研發部經理黃甜是劉杏益的得意門生，她是湖南農業大學茶學專業碩士，畢業后一直在公司生產部、研發部、質管部等部門從事黑茶加工技術相關工作。她勤勉好學，在劉杏益悉心栽培下，如今已成長為高級評茶師，國家級茯磚茶制作技藝省級代表性傳承人。像她這樣的骨干，在劉杏益身邊還有很多，他們大多擁有高學歷和扎實的理論基礎，又長期扎根生產一線，構成了湘益茯茶技藝傳承與創新的中堅力量。

為了讓傳統技藝不走樣、不失傳，劉杏益做了一項影響深遠的基礎工作：將依賴經驗與手感的生產訣竅和技術要求，進行系統性的文字化、數據化整理。從黑毛茶初制、原料拼配、篩分，到壓制、發花、干燥、檢驗，每一個環節都建立了清晰的技術參數和操作規程，徒弟們可以“看著數據比對，查找問題”。他主持或參與制定的茯磚茶國家標準，更將“湘益智慧”推向了行業高度。2024年，他領銜的工作室被評為“益陽市技能大師工作室”。

從意外結緣的茶學生，到破解金花密碼的“花癡”，再到開拓市場的破局者、非遺傳承的燃燈人，劉杏益用大半生光陰，將一塊塊沉默的茯磚，鍛造成了承載文化、科技與匠心的金色名片。

文 | 政協融媒記者 吳雙江