費解！在中央廚房制作就不算預制菜？那商場里的飯館我都不吃了

“中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。”

按照普通人基于常識的理解，這句話的意思是：“只要是在中央廚房制作，不管有沒有添加劑防腐劑，不管是否需要加熱或熟制，都不算預制菜”。西貝老板賈國龍，底氣十足地喊出“我們沒有一道菜是預制菜，而且100%不是預制菜”，顯然是基于這一句話。

很多自媒體，特別是利益相關的餐飲行業自媒體、連鎖飯館博主，也用這一句話力挺西貝，唱衰羅永浩，認為羅永浩官司必輸。澎湃新聞這樣的權威媒體都說“中央廚房制作菜肴不納入預制菜”。

我很費解，我不理解！六部委的文件存在這么大漏洞嗎？如果中央廚房制作菜肴不納入預制菜，那么所有的預制菜工廠都改名為中央廚房不就得了，市面上再也沒有預制菜。西貝可以一邊當著消費者的面從冰柜里拿出2歲的西蘭花，一邊說自己不是預制菜。

從中華人民共和國中國人民政府網站[1]上找到源頭文件《關于加強預制菜食品安全監管?促進產業高質量發展的通知（國市監食生發〔2024〕27號）》（下稱《通知》），預制菜的定義只有一段：

一、規范預制菜范圍 預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

判斷預制菜的要件有2個：添加防腐劑、加熱或熟制后方可食用。顯然，西貝保質期18個月的魚、2年的西蘭花，都屬于預制菜。但是，《通知》沒有提到“中央廚房”。

2024年3月31日，市場監管總局官方公眾號發布市場監管總局相關司局負責人就《通知》答記者問時說[2]：

考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

財經網的小編起標題《中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍》[2]。

按照一個理科生的理解，《通知》中的真實含義應該是這樣：連鎖餐飲企業的中央廚房制作，且配送到自有門店的凈菜、半成品、成品菜肴，不算預制菜。半成品、成品菜肴仍要滿足《通知》中的要求，“不添加防腐劑、不需要加熱或熟制”。

國家六部委聯合頒布的文件，肯定經過無數專業人士的審核，不會留下中央廚房這個大漏洞，不會費大力氣搞一個沒用的文件。

但現狀是，很多像西貝這樣的餐飲連鎖企業，很多像澎湃新聞這樣媒體，很多或蠢或壞或無知的自媒體，都咬死“中央廚房做的就不算預制菜”。商場里的各家飯館，仍然心安理得地把預制菜當現炒菜來賣。媒體不批評它們，市場監管機構也不吭聲，火力都讓出頭鳥西貝來扛。

清醒的消費者，不想當冤大頭，卻無能為力。既制定不了預制菜標準，網上呼吁也沒幾個人能看到，那只剩一招，不吃了，商場里的飯館一律不吃了。

這兩天，抖音上的后廚炒菜直播突然多了起來。賬號粉絲僅有28萬，直播在線人數長時間超過4萬，遠超1000萬粉絲賬號的在線人數。

你西貝不炒，東貝會炒。離了你賈屠夫，難道我有錢還得吃混毛豬？誰說實體生意不好做？誰說餐飯行業營收下滑？直播后廚炒菜試試，生意好到爆。騙子倒閉活該。

商場飯館再也不見，我去路邊小店吃現炒菜了。

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[1] https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm

[2] https://news.qq.com/rain/a/20240321A098FI00