西貝，緣何搞得如此狼狽

作者：朱方清

羅永浩一條吐槽西貝的微博，僅僅三行字，就掀起千重浪。

這幾天相關新聞鋪天蓋地，熱搜一個接一個。

其實伶牙俐齒的老羅，自始至終只是堅守著一個觀點：即通過實地消費質疑西貝全都是預制菜，希望國家早日出臺立法，強制飯館標明是否用了預制菜。

老羅甚至不無真誠地坦露心跡：這么多年來，我一直是一個有爭議的人， 但這一次我看到的網絡輿情是90%多的人都在罵西貝，罵我的連10%都不到。難道那些討厭我的人突然喜歡了我不成？ 很多網友已經指出了真實的原因 ：天下苦預制菜不透明久矣 。

"希望這一次的事件，能夠推動中國預制菜相關立法盡快實現，再強調一遍，我不反對預制菜， 我的終極訴求只是讓消費者獲得知情權。"

縱觀老羅在事件過程包括其直播中的言談，都沒有超出這一立意范疇。

而西貝那邊，既有招架之心，更具還手之力，接連使出的招數可謂竭盡全力，五花八門。

最初的“殺手锏”是西貝餐飲集團召開媒體溝通會，創始人賈國龍高調出面，強調西貝“100%不是預制菜”，僅使用“預加工食材”（如切配好的半成品），最終烹飪環節均在門店完成。

同時他強硬表示“對我們的傷害太大了，一定，一定一定會起訴羅永浩”。

隨后西貝作出一系列動作，包括但不限于公布13道菜品制作流程的“作業指導書”；開放后廚乃至產地源頭參觀；全國所有門店上線“羅永浩菜單”；發布稱羅永浩指責不實的公開信但秒刪（后解釋因含“系統保護詞匯”致無法發出）；西貝連夜召開1.8萬人大戰羅永浩作戰大會等等。

賈國龍更是直言“生意寧可不做，是非必須得辯”。他接受采訪時表示，西貝目前雖然不用預制菜，但也不黑預制菜。預制菜也分三六九等，分高品質和低品質。他承認自己現在陷入自證循環了。“這是西貝遇到的最大一次外部危機”，“很無奈，一點辦法都沒有。”

而有意思的是，西貝一門店廚師長承認部分菜品存在隔夜情況，比如雞湯用的是有名的濃縮雞湯，“因為雞湯現熬的話時間太長，產品不穩定”。另有記者實地探訪杭州一家西貝餐廳后廚，竟發現后廚團隊20多人，有廚師證的只有四五個。

雖然國家并無廚師上灶必須持證的強制性規定，但在人們的普遍認知中，專業性崗位持證操作必定更靠譜，讓人更放心。

網友據此評論說，“西貝廚師只是加熱員，不需要什么廚藝技能”，對此上海西貝某門店一名員工回應稱：

這個其實做菜的話，沒有什么難不難吧。我覺得只有你用不用心。那你用心了，它就是一道好菜。那你不用心了，那它肯定不是一道好菜。作為廚師，對于我來說，一道菜好不好就取決于我有沒有給它注入靈魂。對吧？那注入了我的靈魂，那這道菜它就變得有靈魂。

這段似是而非的說辭，頗有些玄學的味道。

不知這是否代表西貝的企業文化，或是員工被深度洗腦的結果。

好在這起預制菜風波，孰是孰非并不全由爭議雙方說了算。

9月13日，據第一財經報道，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇。

“該標準主要是規定定義和食品安全指標要求。”據一位參與起草的專家透露，草案對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統一規定，并首次提出“不添加防腐劑”等強制性指標。與現行141項團體、地方標準相比，國標條款更聚焦“安全底線”，為監管執法提供直接依據。

羅永浩隨即宣布“停戰”，發聲稱西貝的事情可以告一段落了。

而西貝那邊呢？

看來有諸多疑團需要對照澄清和接受檢驗，譬如是否真如賈老板所說決無一道預制菜。

更有許多工作要做，譬如隔夜菜、無證廚師、是否添加防腐劑等等，都需查缺補漏嚴謹對待，根據需要做出調整。

有了規矩知方圓，定下標準必遵循。

屆時再請老羅光顧一把，或許才是適合西貝硬剛的時候。