極目新聞記者 郭邇
近日,西貝餐飲陷入預制菜輿論風波,引發公眾對餐飲行業菜品制作方式、消費者知情權的討論。9月12日、13日,不少媒體記者到國內多個城市的西貝門店后廚進行探訪直播,展示其菜品的制作過程時,暴露了一些菜品的問題。另外,有網友在直播視頻中發現,西貝后廚員工用漏勺在下水道(地漏)撈殘渣,引發公眾對食品安全的擔憂。
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員工用漏勺疏通下水道
9月14日,極目新聞記者注意到,一段視頻中,員工用不銹鋼漏勺疏通下水道,漏勺上沒有明確的用途標識。另一段視頻顯示,下水道一旁的操作臺上,鍋里放著一個不銹鋼漏勺,與疏通下水道的漏勺相似。
14日,西貝客服稱,公司已關注到上述視頻,將核查此事。客服解釋,根據要求,西貝的門店會有專用的疏通地漏的清潔工具,貼有專用標識,專人保管,禁止有第二用途。門店一般不會選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具,選擇的工具和操作不規范。
記者追問,視頻中清潔地漏的漏勺與鍋里的漏勺相似,是否會混用、存在食品安全問題,讓公眾產生誤解?該客服表示,視頻中的地漏清潔工具,是大家常見的漏勺,大家會很排斥,公司將與涉事門店溝通,向領導反饋,進一步調查此事。
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鍋里有個相似的漏勺
記者以消費者身份隨機詢問了一家西貝門店。西安某門店店長稱,每個門店確實有一個專門的工具用來清理洗碗間的下水道(地漏)。下水道口有濾網,飯菜渣堆積后,需要用工具清理。這個工具和廚房制作食物的工具具有區分,它有專用標識,固定的存放位置和使用區域,“我們門店的下水道清潔工具是一個圓柱形的大杯子。”
記者注意到,西貝這場風波的起點,是9月10日羅永浩發微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預制菜,價格昂貴且惡心”,該言論迅速引發爭議。面對爭議,9月11日晚,西貝創始人賈國龍公開回應,堅決否認門店使用預制菜,并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應稱懸賞10萬元征集西貝使用預制菜的“真憑實據”。
9月12日,西貝進一步推出應對舉措,宣布全國370余家門店開放后廚參觀,同時上線“羅永浩套餐”供消費者自由點選。
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西貝某門店后廚
談及預制和預制菜,賈國龍表示,此前自己確實發表過類似“高級菜才預制”的言論,例如魚翅鮑魚等高級菜肴都需要長時間地預制,“預制就是預加工,但我們不是預制菜,國家對預制菜有嚴格定義。按國家的規定,我們沒有一道菜是預制菜,做熟環節都在門店進行。”不過,賈國龍也指出,饅頭是在中央廚房做熟的,在國家標準中,主食類和面點類是允許在工廠做,再到門店加熱,它不屬于預制菜。
賈國龍進一步指出,西貝的中央廚房預加工,配送到門店的是原料,例如羊排切割成標準形狀等。預制和預制菜是兩回事,預制是提前加工、預加工。預制菜是成品,是將熟食加工好冷凍,再拆包裝后加熱直接食用。
9月13日晚,羅永浩最新發聲稱,西貝的事情可以告一段落了。期待預制菜相關的國家法規盡快出臺,“我要忙正事了,已經耽誤了一些工作,感謝大家的關心。”
據第一財經此前報道,國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查,即將向社會公開征求意見。屆時,預制菜“身份”將有統一說法,餐飲門店是否使用、如何使用預制菜,也將首次納入信息披露范疇。
延伸閱讀
羅永浩與西貝的餐廳的“口水戰”愈演愈烈。9月12日晚,羅永浩在微博、抖音、B站等多個平臺開啟直播,針對西貝餐廳預制菜與產品售價貴的問題發聲。
9月13日,在預制菜風波后的首個周六,極目新聞記者來到位于北京市順義區祥云小鎮的西貝餐廳實探,該餐廳是羅永浩此前用餐的門店。
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羅永浩此前用餐的西貝門店門口
12時許,正值用餐高峰期,該門店兩層約40余桌,基本均已坐滿,且大部分消費者都帶著小朋友前來。還有消費者進店后大喊“我是特意來支持賈總的”。
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店內基本滿座
消費者彭女士告訴記者,她是西貝的老顧客,在她印象里,西貝的菜品干凈、健康,之前家中有老人生病期間,經常點西貝的外賣當“病號餐”,所以她看到羅永浩和西貝之間的糾紛后,特意趕來餐廳支持,出于信任,她也沒有去參觀廚房。
“我本來也想看看羅永浩吃飯的包間,但是聽工作人員說上午十點就被人預定了。”彭女士說,從她的用餐體驗來看,她沒吃出西貝餐廳用的是預制菜。
店內工作人員介紹,風波發酵后,門店的線上訂單受到的影響較大,與之前相比約下降了20%,線下客流量影響相對較小,不少老顧客前來支持。
“12日線下客流量比起平時還多了幾十桌。”該店另一名工作人員介紹。
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