為什么中國人愛喝開水？

大家好，我是杰夫！

1883 年，清朝美食家袁祖志在游歷歐洲各國后，曾撰文寫道：「中土戒飲涼水，以防壞肚；泰西務飲冷水，以為除熱。」

看起來中西方飲水習慣的差異，似乎是「自古有之」的文化傳統。

但事實上，在那些物資有限的年代，其實只有上層階級才有條件講究「戒飲涼水」；而普通家庭受限于燃料來源和經濟壓力，往往會選擇直接飲用「涼水」，也就是未經處理的生水；

普通人喝生水的習慣，甚至還一直保持到了近代。

比如，民國政府在 1934 年頒布的《新生活運動綱要》中，都還在跟民眾提出「水不沸不喝」的建議。

20 世紀初，上海街頭販賣開水的小店（老虎灶）

｜C.E. Darwent 攝，圖源英國布里斯托大學圖書館

所以，你有沒有想過，為什么我們不能像以前的普通百姓那樣喝生水，后來又是怎么突然改成喝開水的？

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說到喝生水，很多人的第一反應可能是：「都 21 世紀了，哪還有人喝生水啊？」

對此，我只能說「有的，兄弟，有的」。

比如，2022 年，印度旁遮普（Punjab）省首席部長為了證明恒河水適合飲用，舀起一杯「圣水」就咕咕喝下，結果后來就因劇烈腹痛入院治療了。

圖源網絡

雖然我國傳統水源（如河流、湖泊、水井）的成分，可能沒恒河那么「要素齊全」（畢竟它是集齊了元素周期表、浮尸、牛糞等的「圣水全家桶」），但哪怕是看似清澈的水源，往往也都暗藏「殺機」。

事實上，在未經處理的生水中，包含了大量細菌、病毒、寄生蟲以及各種其他污染物。

以每年都會把一群人變成「噴射戰士」的「諾如病毒」為例，它可以通過污水排放、農業徑流等途徑進入地表水和地下水系統，并在環境中存活數周至數月。

圖源：中國科學院武漢病毒研究所

不僅如此，諾如病毒的感染劑量也極低，只需18 個病毒顆粒即可讓我們「中招」。

假設你在某次踏青時忽然心血來潮，想要「親近大自然」、喝點山泉水，但泉水中卻不幸混有諾如病毒……

那么，除非你是 19 號染色體上 FUT2 基因（比如 G428A、C571T）發生了純合變異的「天選之子」，否則，當病毒進入了你的腸道后，就會與你腸道細胞表面的組織血型抗原（如 ABH）結合，并進入到細胞內部。

諾如病毒一邊「住」著你的細胞，一邊「花」著你的能量，還瘋狂復制新的病毒顆粒在你腸道中搞破壞、引發炎癥反應，進而把你變成一個止不住上吐下瀉的「噴射戰士」。

圖源微基因「諾如病毒」感染抗性報告

雖然腹瀉通常不會直接致人死亡，可一旦引發脫水（如未及時補液）或并發癥（如電解質紊亂、敗血癥），也同樣可能危及生命。

據「世衛」估計，每年都有約100 萬例因不安全飲用水、環境衛生和手部衛生不善而導致的腹瀉死亡，足以見得生水的「威力」。

不過中國人愛喝開水的習慣，倒不完全跟生水的危害有關。而想知道為啥中國人愛喝開水，故事還得從日本說起。

眾所周知，日本是個島國。

按理說，以他們當時人口少、兵源不足、礦藏缺、軍備有限的情況，先天就不適合進行侵略戰爭這種「大炮一響，黃金萬兩」的燒錢行當。

然而彼時興起的細菌研究，卻讓一種可以「不費一兵一卒，不開一槍一炮」就能打出持續「AOE」的戰爭模式走進了日本的視野——沒錯，就是「細菌戰」。

自 1933 年起，日本就在我國黑龍江、長春、北京、南京和廣州等地，陸續設置了特種細菌部隊和細菌研究機關：

通過各種慘無人道的人體實驗，他們積累下了大量可用于細菌戰的研究成果。

他們利用這些研究成果，對浙江寧波、湖南常德等地多次發動細菌戰，戕害了我國數以萬計的軍民。

當時美國還曾派出了多名「調查員」去調查此事兒，不過，他們的調查目的并非是要曝光日本的魔鬼行徑。

事實上，當日本宣布戰敗后，他們就迫不及待地以「庇護日軍細菌部隊（731 部隊）創始人石井四郎及其部下」為條件，「全盤笑納」了日本細菌戰的研究成果。

美方人員甚至還公開「炫耀」道：「細菌、毒氣是最廉價的武器」。

時間來到 1952 年，美軍正和中朝兩軍打得熱火「升」天——不說是節節敗退，那起碼也是在劫「南」逃（被逼向朝鮮半島南部撤逃）。

所以，眼看「正面剛不過」，美軍就琢磨著得用些「撩陰腿」的路數——將之前從日軍那得到的「惡魔果實」大量投擲到了中、朝境內。

資料顯示，當時美軍利用攜帶了炭疽桿菌、霍亂等各種致命病菌的昆蟲、老鼠等活物，在朝鮮各地撒布病菌高達 804 次，范圍涉及到朝鮮北部的 7 個道、44 個郡，光是在安州一個 600 人的村莊里，就造成了 50 人感染，36 人死亡。

另據不完全統計，當時在我國東北地區，也發現了 619 件空投帶毒物，導致各類原本罕見的疾病在沈陽、遼陽等地先后爆發。

面對細菌戰對我國民眾的健康威脅，進行一系列針對傳染病的衛生防疫工作勢在必行。

而飲水作為普通民眾每天都要做的事兒，自然就成了需要重點改造的對象之一。

事實上，由于此前多次遭受細菌戰的影響，加之戰后衛生條件惡劣、民眾衛生習慣尚未改善，新中國在成立初期，就面臨著各類傳染病在全國范圍內肆虐的問題。

因此早在 1950 年 2 月，黨和政府就已動員全國軍民開展防疫工作，并明確提出過「應實施飲水消毒，并推行「喝開水，不喝生水」的衛生運動」 。

而在美軍發動細菌戰后，全國性群眾衛生防疫運動更是得到了蓬勃發展。

因為在民眾樸素的認知中，「細菌」與「衛生」是對立的，而「講衛生」就是在為「粉碎美帝細菌戰」做貢獻；

所以，各類「衛生行為」就能在某種程度上給大家帶來「保家衛國」的參與感，讓包括「不喝生水」在內的各項衛生改造措施，在全國范圍內都獲得了驚人的群眾參與度。

而「燒開水」作為當時家庭最經濟有效的消毒方法，就開始逐漸推廣開來。

后來隨著社會經濟的發展，全國各地的工廠、機關、學校乃至農村食堂都陸續開始免費供應開水。

原本大家喝不起的開水，就這么逐漸變成中國人「統一」的飲水習慣了。

需要注意的是，雖然我們日常飲用水只需要煮沸 1-2 分鐘，就能有效消滅大多數常見的病原體，但對一些細菌和病毒而言，即使把水煮沸，也可能無法完全殺死。

比如，我們前面講過的諾如病毒，就需要至少 100 攝氏度、保持 5 分鐘才能確保其滅活。

另外，根據「世衛」的建議，水燒開后應該等它自然冷卻，不要因為覺得太燙就中途加冰。

順便一提的是，「喝開水」不是非得喝剛燒開的水才算健康，

畢竟國際癌癥研究機構（IARC）早就將65°C 以上的熱飲歸類為2A 類致癌物了。

尤其一些食管癌相關基因風險更高的人，更應該注意避免飲用溫度過高的開水，而溫度適宜的「涼白開」或許才是更好的選擇。

圖源微基因「食管癌」健康風險報告

但總而言之，燒開水至今仍是在大多數普通家庭里常見、且簡單有效的消毒方法。

遙想封建時期，在那些能享用開水的貴族階層看來，普通百姓日常飲用生水的習慣其實無異于「自殺」。這冰冷的評價背后，是橫亙于階層間的無形高墻，也是民生資源被壟斷的殘酷縮影。

直到新中國成立后，在五萬萬人民的共同努力下，才終于「打破」了這一壁壘。

2002 年，南水北調工程以撼天動地的魄力拉開序幕，三條貫通長江、黃河、淮河、海河的水路以「人力」換「水利」，緩解全國用水問題。

monicker, CC BY-SA 3.0

截至 2024 年全國水利工作會議，我國農村自來水普及率已達 90%，供水管網總長度達 110.30 萬公里，又為全民隨時隨地取水燒水創造了可能。

得益于這一切，原本「高不可攀」的開水，才能變成千家萬戶的日常。

時至今日，當你面對貨架上琳瑯滿目的飲料，以及「外賣混戰」中「零元購」的奶茶誘惑，不知是否還會記得喝一杯普通卻來之不易的開水？