本文作者:食戟社
2025年,滅菌乳新規落地,自9月16日起,復原乳被禁止用于滅菌乳生產,這一規定讓復原乳再次成為焦點。不過,它在調制乳、酸奶、乳飲料等產品中仍占據重要地位,有著不可忽視的“隱藏價值” 。
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先來說說營養層面。很多人覺得復原乳經過兩次高溫處理,營養肯定大打折扣。實際上,牛奶里最關鍵的營養成分,像蛋白質和鈣,性質穩定,高溫對它們含量和吸收率影響極小,一杯復原乳依舊能為人體提供每日約30%的鈣需求。雖說像維生素B族這類熱敏性維生素在加工時會有一定損失,但我們可以通過其他食物輕松補充。并且,復原乳特殊的生產方式使其在營養強化上更具優勢,廠家能根據不同人群需求,添加維生素、礦物質等各類營養素,生產出適合兒童的高鈣高鐵奶、適合老年人的低脂高蛋白奶等,實現個性化營養定制。
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從食品安全角度來看,復原乳有著獨特優勢。在乳粉階段,其水分活度極低,微生物難以存活。后續還原成液態奶時,通常采用超高溫瞬時滅菌(UHT)技術,能在極短時間內有效殺滅有害菌,為食品安全上了“雙重保險”。相比之下,生鮮乳在運輸儲存中,一旦冷鏈出現波動就容易滋生細菌,而復原乳能很好地避免這類風險,安全性更有保障 。
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復原乳還極大地豐富了產品多樣性。在調制乳領域,它是各種風味乳制品的優質基礎原料。巧克力奶、草莓奶等調制乳,能有豐富多樣的口感,復原乳功不可沒。以咖啡專用奶為例,利用復原乳脂肪和蛋白比例可控的特點,能打造出與咖啡完美融合的穩定口感,讓咖啡的風味更上一層樓。在酸奶生產中,復原乳同樣應用廣泛,不少常溫酸奶就是以復原乳為基底,通過科學調配,滿足消費者對不同口感和營養的需求。一些主打高蛋白的酸奶產品,通過合理利用復原乳進行營養強化,為健身人士、追求健康的消費者提供了更多選擇 。
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復原乳在乳制品市場中有著不可替代的價值,新規雖然限制了它在滅菌乳中的使用,但在其他乳制品領域,它憑借自身優勢,持續為消費者提供著豐富多樣、安全營養的產品選擇。消費者在選購乳制品時,也應理性看待復原乳,根據自身需求做出合適的選擇 。
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