不管你剛開始喝茶,還是已經(jīng)喝了十來年,有幾款中國茶,光靠香氣就讓人忘不了。它們不一定最貴,但一定最香的。
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先說說安溪鐵觀音。這茶當(dāng)年可是風(fēng)光無限,現(xiàn)在懂的人依然愛不釋手。它最厲害的就是“七泡仍留香”,香氣又濃又持久。鐵觀音分幾種香型,不是所有人都清楚:最常見的是清香型,顏色偏綠,帶蘭花和青草香,清新得像學(xué)生時(shí)代;濃香型是焙過火的,有烤堅(jiān)果和熟果子的甜香,更沉穩(wěn);還有陳香型,是老茶了,有木質(zhì)和藥香,喝著暖和,對(duì)胃也友好。買的時(shí)候留心:清香型要挑“正味”的,“拖酸”的慎選;濃香型看焙火次數(shù),輕火焙三次內(nèi),足火的五次以上。泡它一定要用沸水,快沖快出,第七泡還有味。
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喜歡濃烈茶香的,很難繞過武夷肉桂。它是巖茶里的“霸氣主兒”,桂皮香直接鮮明,還融著奶香和花果氣息。山場和手藝差一點(diǎn),味道就差很多。好的肉桂前三泡帶乳香花香,后面巖韻漸顯,像在石頭上長出的花。“牛肉”(牛欄坑)和“馬肉”(馬頭巖)比較出名,味道濃厚,價(jià)格也分檔次。記住泡它要果斷,沸水快出,不能悶。
鳳凰單叢,這幾年特別火,是真真正正的“能喝的香水”。香型特別多,蜜蘭香、鴨屎香、夜來香接受度最高。蜜蘭香像蜂蜜裹著蘭花,鴨屎香名字土但香氣高級(jí)——熱帶水果加奶香,夜來香就像晚上聞到的花香。它出身廣東潮州鳳凰山,一定要沸水高沖,香得讓人沉迷。
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要是春天沒喝過洞庭碧螺春,可能就錯(cuò)過了整個(gè)江南的鮮靈。它有個(gè)別稱叫“嚇煞人香”,你就懂了。真正的碧螺春只出自蘇州東山、西山,干茶毛茸茸的、卷曲成團(tuán)。一泡蘭香撲鼻,二泡轉(zhuǎn)成蜜桃甜,三泡之后還有甘蔗似的清甜。好碧螺春,冷下來的杯底都像雨后的花園,又潤又香。若聞到青草氣,可能是殺青不夠;如果有紅薯味,那就是焙過頭了。這個(gè)茶嬌嫩,建議用80℃的水,先倒水再投茶,香氣一下子就被喚醒了。
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祁門紅茶,老外可能不知道其他紅茶,但這一款他們認(rèn)。它的香很特別——帶花、帶果、又有點(diǎn)蜜和烤紅薯的溫暖。熱香像玫瑰加熟蘋果,冷香像太妃糖。用來兌牛奶極好,茶香不被壓反而更出彩,比奶茶店的香得多。它以前是專供歐洲貴族的,現(xiàn)在人人可嘗。泡的時(shí)候注意溫度別太高,85℃剛好,第一道洗茶,第二道開始品。
最后不能不提茉莉花茶,尤其是福州傳統(tǒng)窨制的那種。廣西橫縣現(xiàn)在產(chǎn)量大,但老饕還是認(rèn)福州老手藝。窨得好的茉莉花茶,花香茶香交融,又香又甜。冷泡尤其驚艷,夏天一口下去,整個(gè)人都清爽。買的話選窨次≥3次的,帶酸味的可能是沒做好。85℃水沖,看著花瓣舒展,心情也跟著好起來。
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