湘菜半壁江山來自衡陽？

作者丨彪哥

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“湘菜的武林盟主是衡陽”

“湘菜的半壁江山來自衡陽”

“衡陽菜最能代表湘菜”

網上關于衡陽在湘菜中的重要地位，不絕于耳。

這難免讓其他地市州不服，尤其是有著自稱“一部湘菜史，半部湘潭寫”的湘潭餐飲人。

但是，如果我們仔細查看那些湘菜領軍品牌的出身地，你會發現一個驚人的事實：衡陽，這座湘南城市，已然貢獻了湘菜產業的半壁江山。

炸裂的衡陽餐飲“天團”，

舍我其誰

在如今湘菜餐廳遍布天下的背后，衡陽說得上是大功臣。

這些年來，費大廚、農耕記、巡湘記、串小白、菜香根、綠草地等品牌向外強勢擴張，這些在全國開枝散葉的湘菜品牌，背后都有一個共同的故鄉：衡陽。

費大廚占領北上廣深核心商圈，獨攻成都和川菜硬剛，一道辣椒炒肉每年賣出1000萬份，更在川菜主場成都實現日均翻臺率7.5 次，成為跨菜系競爭的標桿，“湘菜頂流”舍我其誰。

農耕記首戰新加坡，繼而揮師馬來西亞，將湘味帶到吉隆坡，又越洋跨海北上加拿大，讓湘味走進海外主流餐飲市場，何等氣魄。

“衡陽幫”在夜宵界同樣出彩，串小白大部分門店都是區域燒烤熱門榜第一，被稱為“燒烤天花板”。創立不到半年的陳雙財，也憑借“衡陽燒烤”破局，走進長沙、岳陽、郴州、武漢、廣州、深圳等城市，誰與爭鋒。

試問，這樣炸裂的衡陽餐飲“天團”，誰能出其右。

據統計，衡陽餐飲業一年的營業額已經突破232億，共有235萬餐飲從業人員，衡陽餐飲撐起湘菜的半壁江山的說法，一點也不夸張。

超10萬衡陽廚師闖天下，

誰與爭鋒

如果說衡陽餐飲品牌是湘菜走向全國的旗幟，那衡陽廚師則是這面旗幟背后最堅實的支撐力量。

你敢相信嗎？衡東縣現有戶籍人口78萬，卻有超過7萬人是廚師。

每十個人就有一個人是廚師的衡東，經中國烹飪協會認定，成為全國第九個、湖南首個中國“廚師之鄉”。

在湖南衡陽人的圈子里，流傳著這樣一句調侃：“不會做飯？你怕是個假衡陽伢子咯！”

《湘菜》在衡陽地域專題采訪時，發現在石鼓區這個面積不足6平方公里、700多戶家庭的小村里，出現了300多名廚師，幾乎每兩戶人家就有1名廚師。

“廚師村”現象，是衡陽廚師輩出的一個縮影。

在湘菜世界里，衡陽廚師是舉足輕重的存在。

業內人士曾做過統計：分布在全國各地的衡陽廚師總數在10萬人以上，全國6成以上湘菜店都有衡陽廚師掌勺。

其中，包括像謝正輝、譚南海這樣的中國烹飪大師、省級非遺傳承人。

衡陽廚師從北上廣深的高端酒店，到縣城街角的煙火小館，處處可見他們的身影。不少衡陽廚師已走出國門，將湘菜傳至東南亞、歐美等地。

手握兩大核心IP，

不服來戰

在湘菜行業，“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡陽” 早已是共識。

如果說“衡陽小炒”是一門絕世武功，那“小炒熬”就是它獨門絕技。

這是在衡陽民間源遠流長的一種技法，是將燜、炒的技法，都集中到一個“熬”字上，講究“香入髓、味入骨”。

“小炒熬”沒有先將食材腌制入味的過程，而是通過爆炒去除食材本身的膻腥味，然后放湯水熬煮并激發食材香氣，入味透徹且湯汁濃稠。

另外，我們都熟知衡陽三件寶：黃貢椒，米燒酒，山茶油，幾乎是所有衡陽菜出味的關鍵。

還有被衡陽廚師奉為靈魂演繹的湖之酒，有它才是正宗衡陽菜。

獨特技法加上特色食材，成就了一眾市場廣為流傳的頭牌菜品。一道黃貢椒脆肚，一年能賣一個億；一份辣椒炒肉，一個餐飲品牌一年銷量過千萬份。

衡東土菜則是衡陽的另一張 “王牌”。

作為唯一的 “中國土菜名縣”、首批 “十大湘菜名縣”，衡東土菜年產值突破60億元，餐飲從業人員逾13萬人。

衡東縣還成功舉辦七屆土菜文化旅游節，將新塘削骨肉、石灣脆肚，楊橋麩子肉等特色菜肴帶到全國。

目前，衡東縣正打造集一、二、三產業多業態于一體的“中國土菜名城”，以“食材譜、土菜城、標準系、人才團、營銷網”五大維度為抓手，推動衡東土菜從地方特色走向全國市場。

在湘潭餐飲界，內部廣泛流傳著“一部湘菜史，半部湘潭寫”的說法；然而放眼整個行業，公認占據湘菜半壁江山的，實則卻是衡陽餐飲。這是因為，從品牌到廚師，從烹飪技法到美食文化，衡陽為當代湘菜的發展提供了全方位的支持。“湘菜半壁江山來自衡陽”，不是一句夸張的口號，而是衡陽在湘菜領域貢獻的客觀描述。

若還有人不服，請來戰。