開學(xué)季的早餐，有著落了。

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要說(shuō)的就是我們這款賣的很好的酒釀饅頭。

酒釀饅頭這一食物，在富陽(yáng)吃過，在桐廬吃過……去那些地方的餐館點(diǎn)菜，總有一項(xiàng)酒釀饅頭，尤其點(diǎn)了紅燒肉，必然要問一句酒釀饅頭有沒有？

說(shuō)來(lái)也奇，明明肚子快要撐破了，看到這膚白如云團(tuán)、松軟似棉花的酒釀饅頭，照例要拿起一個(gè)。

砰——雙手一拍，它便像泄了氣的皮球般扁了。

再等一會(huì)兒，又偷偷地、偷偷地，一點(diǎn)點(diǎn)把吐出來(lái)的空氣全部吸回去，啥事沒發(fā)生般，成了個(gè)扁圓的饅頭。

于是告訴自己：“酒釀饅頭啊，是空氣，吃不飽人。”

在我心目中，酒釀饅頭是有南方食物的脾性的，吃不飽人。

它暄軟、蓬松、有著渾然天成的酒甜氣。最棒的地方在于，它是紅燒肉啊，梅干菜扣肉的良配。

你只要輕輕地掰開，塞上一塊油鬧鬧的紅燒肉，就看到湯汁和油脂慢慢地滲透到酒釀饅頭雪白的紋理里，再合上一口塞進(jìn)嘴里。

咀嚼間，便覺得饅頭清甜，吸飽了豬肉的油脂氣，兩下一中和，肉不膩了，饅頭豐富了， 當(dāng)下拍案決定：“回家要帶一袋酒釀饅頭回去！”

上次去富陽(yáng)的江鮮第一鍋，還要好嘞，村里做酒釀饅頭的大爺，就守在場(chǎng)地上，等著游客買酒釀饅頭。

于是你瞧見那些坐著大巴車來(lái)的上海老頭老太太，人手一袋酒釀饅頭就高高興興回去了。 回去的大巴士?jī)叭怀闪司漆勷z頭專車 。

而我覺得我們這款酒釀饅頭最方便的地方在于，可以做早餐。

早上起來(lái)，沒太多時(shí)間，又想吃點(diǎn)熱乎宣軟的，它就再合適不過。

關(guān)鍵是，大人小孩都可以吃，還能搭配其他的食物做出點(diǎn)不一樣的風(fēng)味。

酒釀饅頭這種食物，是一點(diǎn)不復(fù)雜的，配料表也就小麥粉、甜酒釀、白砂糖、些許鹽、些許水……

只需要嚴(yán)格執(zhí)行而已。

酵頭， 用的是甜酒釀水 ，每天師傅都要做一大鍋甜酒釀，用它的水發(fā)酵面粉。于是我們這款酒釀饅頭，酒釀的香氣更足。

再把甜酒釀水和小麥粉一起發(fā)酵便好了。

發(fā)酵后的粉團(tuán)，白胖可人，師傅把他們一一切斷，排除空氣，讓面團(tuán)變得更加細(xì)膩光滑，這工作也太治愈了。

揉搓好的面團(tuán)，要放到發(fā)酵箱發(fā)酵，等發(fā)酵完成，送入蒸箱就好了。

不得不說(shuō)的是，他們家的發(fā)酵間干凈、正規(guī)。

蒸屜用的是傳統(tǒng)竹屜，每天都會(huì)曬干，整潔衛(wèi)生。

師傅說(shuō)，別以為老底子的東西就一定是“小作坊”，他們家早在 2016年，就是 G20杭州峰會(huì)食材總倉(cāng)供應(yīng)企業(yè)嘞 。

只要有決心，傳統(tǒng)美食也能搖身一變“登堂入室”，這才是美食自信，也是傳統(tǒng)美食流傳之道。

這次，我們定制的酒釀饅頭是袋子裝的，一袋有6個(gè)。

袋子上有收封條，一頓吃不完的封起來(lái)，再冷凍便好了。

這次的鏈接里，還有一個(gè)早餐組合——酒釀饅頭+玉米餅+米粿。

由非遺傳承人出品的玉米餅，老底子手藝，肉眼可見的皮薄餡厚，實(shí)打?qū)嵉姆至俊?/p>

純玉米粉做的餅皮，炸的金黃酥脆；里頭裹滿了肉、豆腐、胡蘿卜、雪菜，都是些天然食物，不加一點(diǎn)防腐劑。

而我們的米粿，外皮Q彈，是把粳米遵循古法慢慢的磨。

做法也非常適合懶人，無(wú)需技巧，只要從冰箱里拿出來(lái)，隔水蒸10-15分鐘就可以吃了。

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