煮羊肉湯有技巧,亂七八糟的香料別用,毀了羊之鮮的美味!
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清湯羊肉,顧名思義就是原汁羊肉湯,不加任何蔬菜的純羊肉湯。吃的時候舀上兩勺子原汁濃湯,配點大白菜、蘿卜、粉絲等,撒點蒜花香菜就好了。
煮這種原汁湯時,你千萬不要用亂七八糟的香料,喝不出羊肉自然的鮮香之味,只需要用塊生姜就好。如果太怕羊的膻味,加根蔥,或者加根胡蘿卜同煮,胡蘿卜可以有效吸附膻味。
原汁湯一般都是煮一大鍋,每次吃時舀上幾勺子,每日都要燒開,可以吃上四五天。
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清湯羊肉
材料:帶骨羊肉1000克、姜1塊
制作:
1.將羊肉泡水,這是為了泡出血水,讓湯汁會更加清香。
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2.焯水:水開,將泡好、洗凈的羊肉下鍋,略滾幾下,將臟水倒掉,羊肉再次沖洗干凈。
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3.重新起一鍋冷水,下羊肉,還有蔥和姜。
4.大火燒開,撇去浮沫。
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5.改小火,蓋鍋,燉1小時左右,直到用筷子可以輕易地捅穿過去。瞧瞧這鍋湯煮得好漂亮,湯色泛白濃郁。
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細微小語:
1.煮原汁肉湯,一定要將肉泡出血水,然后飛水,最后還要撇浮沫。這樣才能做到湯色清純。
2.你也可以加入干辣椒去膻,因我家人不能吃辣就沒有放。但是大料等香料最好不要用,因這不是鹵肉,而是原汁清湯,過多的香料易搶味。
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