做紅燒羊肉零失敗，手殘黨能秒變大廚，掌握好關鍵三步軟爛不膻！

制作紅燒羊肉零失敗，手殘黨也能秒變大廚，掌握好關鍵三步軟爛不膻！

這是一份非常經(jīng)典、美味且詳細的家常紅燒羊肉做法。按照這個步驟做出來的羊肉色澤紅亮、軟爛入味、香而不膻，非常適合秋冬季節(jié)進補。

#百味暖心計劃#

一、食材清單 (約2-3人份)

· 主料： 羊腩或羊腿肉 1000克

· 香料：

· 生姜 1大塊

· 大蔥 1根

· 大蒜 5-6瓣

· 干辣椒 3-4個 (不吃辣可不放)

· 八角 2個

· 桂皮 1小段

· 香葉 2-3片

· 草果 1個 (可選，用刀拍裂)

· 花椒 1小撮

· 調(diào)味料：

· 冰糖 20-30克 (炒糖色用，是紅亮的關鍵)

· 料酒 2湯匙

· 生抽 3湯匙

· 老抽 1.5湯匙 (主要為了上色)

· 蠔油 1湯匙 (可選，增鮮)

· 鹽 適量 (最后根據(jù)口味調(diào)整)

· 配菜 (可選)：

· 胡蘿卜 1根 或 白蘿卜 半個

· 其他：

· 食用油 適量

· 熱水/開水 足量 (切記不要用冷水)

· 青蒜苗 或 香菜 少許 (出鍋前撒)

二、詳細步驟

步驟一：處理羊肉 (去膻關鍵)

1. 切塊： 將羊肉切成3-4厘米見方的大塊。

2. 浸泡： 放入清水中浸泡1小時，中間換水1-2次，泡出血水。

3. 焯水： 羊肉冷水下鍋，加入幾片生姜和1湯匙料酒。開大火煮沸后，用勺子撇去浮沫（浮沫是腥味的主要來源，要撇干凈）。繼續(xù)煮約3-5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

· 關鍵： 一定要冷水下鍋，才能將血水和腥味慢慢逼出。

步驟二：炒糖色 (上色關鍵)

1. 鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的油，放入冰糖。

2. 開小火慢慢加熱，用鍋鏟不停攪拌，直到冰糖完全融化。

3. 繼續(xù)攪拌，糖液會開始冒泡，顏色從白色變成琥珀色（棗紅色）。

4. 關鍵時刻： 當糖液變成深琥珀色、冒起密集的小泡時，立刻倒入焯好瀝干的羊肉。

· 注意： 火候一定要小，糖色炒輕了不上色，炒過了會發(fā)苦。

步驟三：翻炒上色 & 加香料

1. 迅速轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒羊肉，讓每一塊羊肉都均勻地裹上糖色。

2. 放入所有香料（姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒等），繼續(xù)翻炒2分鐘，炒出香料的香味。

步驟四：調(diào)味燉煮

1. 沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，大火爆香。

2. 加入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，讓羊肉顏色變得紅亮誘人。

3. 倒入足量的開水，水量要沒過所有羊肉。（重要： 必須用開水，冷水會使羊肉收縮，口感變柴）。

4. 大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時。

· 如果用高壓鍋： 上汽后壓20-25分鐘，肉質(zhì)更軟爛，能節(jié)省時間。

步驟五：加入配菜 & 收汁

1. 燉了1小時后，打開鍋蓋，加入切好的胡蘿卜塊或白蘿卜塊。

2. 根據(jù)湯汁的咸度，加入適量的鹽調(diào)味（生抽和老抽已有咸味，嘗一下再加）。

3. 繼續(xù)蓋上蓋子，小火燉15-20分鐘，直到蘿卜變軟入味。

4. 開大火，將湯汁收濃一些，但不要完全收干，留一些湯汁拌飯非常美味。

步驟六：出鍋裝盤

1. 出鍋前，可以嘗一下味道，進行最后的調(diào)整。

2. 撒上切好的青蒜苗段或香菜葉，即可盛出。

三、成功小貼士

1. 選材： 羊腩肥瘦相間，燉出來最香；羊腿肉瘦肉多，口感更緊實。

2. 去膻味： 浸泡 + 冷水焯水 是去膻的基礎。焯水后一定用溫水沖洗，用冷水會讓肉質(zhì)收縮。

3. 炒糖色： 這是紅燒菜紅亮的關鍵。新手如果怕失敗，可以在炒香香料后直接加老抽上色，但糖色帶來的光澤和風味是無法替代的。也可以用“水炒法”（用水代替油來炒糖色）降低難度。

4. 加熱水： 這是讓羊肉酥爛不柴的絕對關鍵！

5. 慢火慢燉： 耐心是美味的前提，小火慢燉才能讓羊肉充分入味，變得軟爛。

6. 搭配： 蘿卜能吸收羊肉的湯汁和油脂，解膩增鮮，是絕配。

希望這份超詳細的菜譜能幫助您做出一鍋讓家人贊不絕口的紅燒羊肉！祝您用餐愉快！