云香樓重開(kāi)：排隊(duì)兩個(gè)鐘，只吃到情懷？

近日，擁有121年歷史的廣州老字號(hào)云香樓在越秀東華東路原址試業(yè)重開(kāi)。消息一出，不少老廣紛紛趕來(lái)“尋味”，門(mén)口常常排起長(zhǎng)龍。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

然而在互聯(lián)網(wǎng)上，食客對(duì)云香樓的評(píng)價(jià)褒貶不一。這塊沉寂十年的老牌匾，究竟能不能喚回當(dāng)年的滋味？

01

老茶樓的前世

云香樓的前身是云香茶樓，創(chuàng)立于清光緒三十年（1904年），由鄭云卓等人合資5000兩白銀創(chuàng)辦。它最早開(kāi)在東源大街的水塘菜地間，磚木結(jié)構(gòu)，兩層瓦房，主營(yíng)茶市和糕餅。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)在東山一帶茶樓又不多，所以云香樓就經(jīng)常被拿來(lái)作為與西關(guān)的蓮香樓相提并論，號(hào)稱(chēng)“西有蓮香，東有云香”。

隨著城市變遷，民國(guó)18年（1929），在今東華東路，云香茶樓重新拆建為三層樓房，呈嶺南建筑風(fēng)格。

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到了上世紀(jì)五十年代，云香樓被納入公私合營(yíng)，重新裝修改造。這時(shí)的云香樓，不單是飲茶食肆，還成了粵劇發(fā)燒友的聚腳地，設(shè)立音樂(lè)茶座，每天下午準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)鑼?zhuān)嚶暣似鸨朔皷|山少爺”們?cè)诖顺鰶](méi)消閑。

云香樓當(dāng)年的招牌菜有云香顯貴雞、片皮鵝、冰花蛋散、梅子燒鵝等。云香樓和榮華樓、陶陶居、蓮香樓一度被列為廣州僅存的幾家最老茶樓。

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然而到了2015年3月，云香酒樓對(duì)外宣布結(jié)業(yè)。原因是股權(quán)分配、經(jīng)營(yíng)不善、裝潢老舊、品質(zhì)下降等問(wèn)題。

據(jù)廣州老字號(hào)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，自從1998年實(shí)行國(guó)企改制后，云香酒樓轉(zhuǎn)為股份制形式，自負(fù)盈虧，部分員工分得股份，積極性有所帶動(dòng)，但讓長(zhǎng)年習(xí)慣國(guó)有經(jīng)營(yíng)的他們也直接面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，導(dǎo)致連年虧損。

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當(dāng)年老員工歐先生曾向媒體表示，當(dāng)時(shí)歇業(yè)的主要原因還是經(jīng)營(yíng)和管理不善——“硬件不行、缺乏創(chuàng)新、不裝修”。與此同時(shí)，服務(wù)人員流動(dòng)性大，茶點(diǎn)出品每況愈下，終于力不從心，無(wú)奈關(guān)上大門(mén)。

02

云香樓的重開(kāi)

時(shí)隔十年，2025年8月云香樓重出江湖，附近不少街坊都充滿期待，加上社交媒體上眾多博主的宣傳，很快就靠著情懷能吸引第一波人潮，但也很快迎來(lái)現(xiàn)實(shí)的檢驗(yàn)。

有網(wǎng)友反映飯點(diǎn)排隊(duì)60-180分鐘起步，并有網(wǎng)友吐槽排隊(duì)叫號(hào)機(jī)制有問(wèn)題，“真的沒(méi)見(jiàn)過(guò)如此亂的排號(hào)排隊(duì)”。

還有網(wǎng)友表示位置排到了，但熱門(mén)菜很快沽清——“到寫(xiě)菜，什么都沒(méi)有。想要白云豬手…沒(méi)有！叉燒…沒(méi)有！蛋散…沒(méi)有！連白切雞！也沒(méi)有！！！！！”

▲網(wǎng)友評(píng)價(jià)

同時(shí)出品太慢：“我們基本點(diǎn)炒菜同魚(yú)腸1個(gè)半鐘都上唔到。服務(wù)員話集中落單，廚房塞車(chē)。但明明炒菜應(yīng)該算系可以早d上的。”

▲網(wǎng)友評(píng)價(jià)

環(huán)境方面，8月28日廣州暴雨，云香樓天花板出現(xiàn)漏水情況，有網(wǎng)友質(zhì)疑是不是倉(cāng)促開(kāi)張，準(zhǔn)備不足。店家隨后回應(yīng)：“老舊房屋，天臺(tái)雨水倒灌。有見(jiàn)及此我們馬上疏通處理了。”

不過(guò)，也有街坊說(shuō)，該棟樓宇已經(jīng)在近年重建過(guò)，不算舊樓了。

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至于味道方面，食客的評(píng)價(jià)更是“冰火兩重天”：有網(wǎng)友感嘆“貨真價(jià)實(shí)，有小時(shí)候的味道”，亦有網(wǎng)友認(rèn)為“超重油膱味”“飯食都弄得油膩膩的”。

▲網(wǎng)友評(píng)價(jià)

面對(duì)重開(kāi)初期的混亂，云香樓能否吸引食客從“排一次隊(duì)”變成“想再來(lái)一次”？

03

老字號(hào)的考題

從食客的種種討論中，我們不難發(fā)現(xiàn)，廣州人對(duì)老字號(hào)情感深厚，但也不是沒(méi)有脾氣。有網(wǎng)友就直言：“食嘅系情懷，但情懷唔頂肚。”換句話說(shuō)，單靠“老招牌”未必能撐起未來(lái)的經(jīng)營(yíng)。

事實(shí)上，廣州近年掀起一股“老字號(hào)復(fù)活潮”，不少茶樓、酒家紛紛回歸。2018年，成立近80年、一度在2016年結(jié)業(yè)的大同酒家，于天河新址重開(kāi)；今年5月，大三元酒家也以“丘大三元”之名在長(zhǎng)堤路原址重開(kāi)，主打“守正創(chuàng)新”；今年8月中，擁有150年歷史的“惠如樓”在白云區(qū)重開(kāi)市區(qū)首店，復(fù)刻傳統(tǒng)點(diǎn)心……

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有資深餐飲業(yè)人士說(shuō)，其實(shí)近兩年不少重開(kāi)的老字號(hào)，其廚師團(tuán)隊(duì)往往都是新招的，原來(lái)的廚師團(tuán)隊(duì)早已經(jīng)退休或遣散，能夠請(qǐng)一兩個(gè)退休老師傅回來(lái)作為顧問(wèn)指導(dǎo)一二，已經(jīng)算是很有誠(chéng)意的了。食客真正能品嘗到的，與其說(shuō)是以前的味道，倒不如說(shuō)是曾經(jīng)的情懷。

但熱鬧能持續(xù)多久呢？從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，只有過(guò)硬的出品、良好的體驗(yàn)才能留下回頭客。老字號(hào)們?nèi)缃裾驹诹艘粋€(gè)新的十字路口，一邊是老廣的記憶與口碑，一邊是新一代消費(fèi)者的口味和體驗(yàn)需求。

掛上老招牌不容易，繼續(xù)擦亮老招牌更加難。這些老字號(hào)餐飲復(fù)活的第一課，其實(shí)才剛剛開(kāi)始。

各位自己友，

你怎么評(píng)價(jià)廣州各餐飲老字號(hào)的出品？

歡迎在評(píng)論區(qū)留言！

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