又“卷”？喜茶這個品類會成為下半年新“爆點”嗎？

新世代年輕人，正在愛上用“茶特調(diào)”的姿勢喝茶。

喜茶又出新品了，確切地說，是新品類——“茶特調(diào)”，全國門店齊齊上線。

先是8月13日，喜茶全國上新“芭樂雪毫茉王”作為“茶特調(diào)”系列的首款茶，將產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)注點重新落在了“茶”身上；接著15日，喜茶·茶坊推出的限定“黃皮九窨茉王”，也屬特調(diào)型茶飲，用四重風(fēng)味層次，把“茶”玩出了更年輕的新感覺。

網(wǎng)友評論喜茶“茶特調(diào)”（圖源小紅書）

喜茶3天內(nèi)接連上架2款全新“茶特調(diào)”產(chǎn)品，迅速引起消費者熱議：“喜茶茶特調(diào)感覺像是小時候偷喝爸爸的茶”“茶香很明顯但是又不會苦”“有種回到靈感之茶的感覺了”……

01■

茶特調(diào)，

喜茶“調(diào)”的是什么？

“特調(diào)”是現(xiàn)制飲品行業(yè)中的通用術(shù)語，如特調(diào)的茶飲、特調(diào)的咖啡、特調(diào)的含酒精飲品等，通常配方不完全固定，由調(diào)飲師根據(jù)顧客口味或門店特色做出一杯特別的飲品。

特調(diào)飲品的概念其實早已有之，但為什么說喜茶現(xiàn)在推出的“茶特調(diào)”是一個新品類？將其拆分成“茶”與“特調(diào)”兩個維度來看，就會發(fā)現(xiàn)喜茶正在開始拓展又一個品類創(chuàng)新的新空間。

01 以“茶”為主角

喜茶2款“茶特調(diào)”新品

茶特調(diào)，“茶”字在前，意味著這杯產(chǎn)品的核心是“茶”。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，“芭樂雪毫茉王”是九窨雪毫茉王+芭樂汁+真牛乳+芭樂云頂，代表著果香乳茶的特調(diào)；“黃皮九窨茉王”為九窨雪毫茉王+黃皮汁+蘋果汁+抹茶，是用兩種茶、兩種水果特別搭配而成的果香茗茶。它們的共通之處，是“茶”用得特別到位。

兩款茶特調(diào)所用的“九窨雪毫茉王”茶底，是喜茶自研拼配的新茶底。嚴選“50%芽頭”、“50%一芽一葉”的鮮葉采摘用料，以1斤茶、5500朵重瓣茉莉花、窨制9次的工藝標準制作，形成茉莉花香幽長、入口鮮爽甘醇的獨特品質(zhì)。

“九窨雪毫茉王”茶底標準

茶用得好，不只是原料端層面，更深一層的意思是研發(fā)端拼配茶的比例好、做茶特調(diào)的配方好，使該系列能喝出茶本味。

對比茶飲行業(yè)現(xiàn)有的水果茶、芝士茶、鮮奶茶，它們重在挖掘水果、乳品的應(yīng)用，導(dǎo)致茶的地位逐漸被淡化；而“茶特調(diào)”更聚焦“茶”的風(fēng)味感受，進一步把茶推回新茶飲產(chǎn)品該有的主角位置，并持續(xù)帶來以茶為主體的豐富體驗。

02 “特調(diào)”不同偏好的茶風(fēng)味

可調(diào)整“茶底”與“茶底濃度”

從市場反饋來看，消費者感知到喜茶“茶特調(diào)”的不同之處，還在于下單頁面上“茶底濃度”和種類的選項。

茶是影響產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)鍵之一，喜茶把客制化體驗進一步細化，突出不同茶風(fēng)味的同時，也把茶的一部分“特調(diào)”選擇交給消費者。

以“芭樂雪毫茉王”為例，茶底可選擇“九窨雪毫茉王”或“綠妍”，在此基礎(chǔ)上可調(diào)整濃度“輕茶”“重茶”或“常規(guī)濃度”，即這款單品的茶風(fēng)味擁有6種可能性。搭配芭樂的香型、芭樂云頂?shù)拇几校?strong>消費者通過“特調(diào)”，可實現(xiàn)重茶滋味、重茶香、透果香、透乳香的不同體驗。

芭樂雪毫茉王

簡言之，“茶特調(diào)”和其他品類的差異，是讓產(chǎn)品以茶為主角，但又做出比純茶更有趣、接受度更高的創(chuàng)新。解決了面對同一款茶飲，不同消費者的茶風(fēng)味偏好問題。

02■

品類差異化，

是喜茶又一次靈感嘗試

目前，行業(yè)中很多品牌都在嘗試與探索“特調(diào)型茶飲”的研發(fā)，例如用茶融合香料、酒精、氮氣等等；一些擁有獨立精神的精品咖啡店、新型茶館，也為特調(diào)飲品開辟專屬菜單；實際上，喜茶·茶坊限定的產(chǎn)品均新穎別致，展現(xiàn)出遠超大眾品類的差異化……

但為什么，我們現(xiàn)在才說“茶特調(diào)”是一種品類？

嚴格意義上，迄今為止行業(yè)都將特調(diào)當成“形式”，盡管相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)趨勢一路高漲，但受限于門店數(shù)量、產(chǎn)品制作難度，僅流行于小圈層、地域性場景。特調(diào)的每一款產(chǎn)品都很獨特，也就很難形成“品類”。

而喜茶這次明確提出了“茶特調(diào)”概念，并清晰將其作為品類投入研發(fā)，且能夠通過全國4000+門店的布局，將這一品類快速被消費者感知。

喜茶為“茶特調(diào)”制備產(chǎn)品卡，并標明風(fēng)味指數(shù)

當“茶特調(diào)”出現(xiàn)時，有網(wǎng)友評價：“茶不是喜茶的舒適區(qū)，而是統(tǒng)治區(qū)。”或可窺視出消費者對喜茶的高度認可。

以茶為起點，喜茶一直在努力引領(lǐng)行業(yè)“回歸茶”的趨勢。此前是基于產(chǎn)品原料做創(chuàng)新，包括自研金鳳、綠妍等新茶飲專用茶底，累計使用超40款名優(yōu)茶。

如今的“茶特調(diào)”則是品類差異化的探索成果，用新鮮有趣的靈感制茶，在新茶飲而不是純茶中，喝出茶的香氣、韻味、層次、平衡與立體感，讓年輕人可以用不無聊、不傳統(tǒng)的新態(tài)度、新姿勢喝茶。

創(chuàng)新，是新茶飲市場高速狂飆的源動力，除了茶，奶、果、糖等各領(lǐng)域的創(chuàng)新，共同推動了茶飲風(fēng)味的繽紛。但與此同時，這些元素皆在爭搶“茶”的主角地位，當年輕的茶消費者快速成長起來，他們能清晰明辨的茶風(fēng)味也開始變得具體，創(chuàng)新的難度也在提升。

演員周也與喜茶

喜茶這次是將自身研發(fā)實力，外化成新茶飲與茗茶之間過渡地帶的“茶特調(diào)”。如“芭樂雪毫茉王”，是在已被市場驗證的芭樂果茶基礎(chǔ)上，做品類的創(chuàng)新。

既順應(yīng)消費者的接受度，又大膽想象茶的更多可能，并且給行業(yè)提出了一個比較好的品類范式：以茶為始，以茶而終，通過靈感特調(diào)帶來更適合呈現(xiàn)茶底風(fēng)味的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，讓茶湯的香氣、口感與層次成為每一杯產(chǎn)品的記憶點——這就是新茶飲的特調(diào)應(yīng)該有的樣子。

喜茶一直敢于做行業(yè)先行者、探索者，這次“茶特調(diào)”新品類的橫空出世，或許也預(yù)示著下半年的“爆點”。